“Про порядок приймання товарів по кількості за №П-6”

“Про порядок приймання товарів по якості за №П-7”

Приймають кондитерські вироби відповідно до супровідних документів, де обов’язково мають бути зазначені їхня кількість, вага, дата виготовлення, термін зберігання, виробник.

Якість перевіряють органолептичним методом. Штучні вироби підлягають вибірковій перевірці відповідності ваги однієї штуки даним на етикетках.

Усі вироби повинні відповідати вимогам стандартів. На всіх видах зовнішньої тари мають бути маркування, де вказано назву товару, вагу брутто, нетто, дату випуску, термін придатності.

Прийманню не підлягають вироби у деформованій тарі, упаковці, з явними ознаками псування, зі стороннім присмаком чи запахом, з терміном придатності, який уже минув, з сірим нальотом (на виробах, глазурованих шоколадом), плямами на поверхні, мокрою липкою поверхнею, грубою зацукрованою консистенцією, зі сторонніми домішками, забрудненими. Крім того, не приймаються борошняні кондитерські вироби. Які підгоріли, з розпливчастим візерунком, відстаючої від поверхні виробів помадною глазур’ю, із запахом, ???. Забороняється при прийманні кремових кондитерських виробів перекладати тістечка з кремом з лотків постачальника в тару магазину.

Якщо при прийманні кондитерських товарів фактична кількість товару співпадає з тою кількістю, яка записана у супровідних документах і якість відповідає вимогам, які записані у стандартах. Матеріально відповідальна особа підписує усі екземпляри супровідної документації і ставить штамп магазину.

Перед подачею кондитерських виробів до торговельного залу їх звільняють від пакувального матеріалу, перевіряють їх якість, наявність необхідного інвентаря. Після того кондитерські вироби сортують, і викладають на робочому місці. Після чого оформлюються ярлики цін, де вказується назва виробу, ціна та вага.

А з зворотної сторони ставиться штамп магазину і підпис матеріально відповідальної особи.

Під час підготовки кондитерських виробів до реалізації важливо дотримуватись вимог санітарії та гігієни.

Під час розміщення і викладання кондитерських виробів необхідно володіти спеціальними професійними навичками.

Оскільки кондитерські вироби надходять до торговельної мережі у широкому асортименті, їх необхідно згрупувати таким чином: цукерки, глазуровані шоколадом і неглазуровані шоколадом в обгортці; карамель в обгортці; шоколад, шоколадні вироби; подарунки; зефір, пастила, мармелад, східні солодощі; печиво, пряники, варення, цукор; торти та тістечка.

У центрі прилавку розміщують цукерки в обгортці. Ліворуч – шоколад, шоколадні вироби. Праворуч – борошняні кондитерські вироби.

Щоб привернути увагу покупця, часто використовують декоративне викладення цих виробів.

Цукерки, печиво, мармелад та інші вироби виставляють у вазах на прилавку у два-три яруси, цукерки без обгорток – у вазах з кришками, скляних ємностях. Вагові кондвироби (карамель, драже, цукерки в обгортці) висипають у коробки і виставляють у вітринах чи стелажах з нахилом. Вагове печиво викладають у плоскі вази чи кошики у кілька рядів. Тістечка, рулети, кекси виставляють на прилавках у фабричних лотках і на листах. Торти і тістечка з кремовим або фруктовим оздобленням зберігають в охолоджувальних шафах та вітринах. Фасовані кондитерські вироби розташовують на полицях шаф, прилавках, гірках, тарі-обладнанні. Забороняється виставляти у віконних вітринах вагові кондитерські вироби (цукерки без обгорток, печиво тощо).

Кондитерські товари – харчові продукти, мають зазвичай солодкий смак та чорний зовнішній вигляд. Їх виготовляють з цукру, патоки, плодів та ягід, борошна, крохмалю, горіхів, какао бобів, жирів, яєць, кислот тощо.

За видами сировини, особливостями виробництва та товарним властивостям кондитерські вироби поділяються на кілька груп:

фруктово-ягідні кондитерські вироби

карамель

шоколад і какао-порошок

цукерки, ірис, драже

халва

печиво, галети, крекер. Пряники, вафлі

тістечка, торти.

Фруктово-ягідні кондитерські вироби.

До фруктово-ягідних кондитерських виробів відносяться варення, повидло, джеми, мармелад, пастильні вироби.

Варення – продукт, отриманий з цілих або розрізаних на шматочки плодів, ягід, деяких овочів, пелюсток троянд, зварених у цукровому або цукрово-патоковому сиропі до певної густини. Залежно від кількості цукру варення поділяється на пастеризоване (62% цукру) і непастерезоване (65-70%).

Повидло – продукт однорідної густої консистенції, який одержують утворюванням пюре плодів та ягід з цукром до мазкої консистенції. Асортимент повидла визначається видом використаного плодово-ягідного пюре.

Залежно від кількості цукру повидло поділяється на два види: стерилізоване (61% цукру), нестирилізоване (66% цукру).

Джем – фруктово-ягідний кондитерський виріб желеподібної консистенції. Асортимент джему формується залежно від виду плодів і ягід. Залежно від кількості цукру джем буває стерилізований і нестирилізований.

Мармелад – це фруктово-ягідний продукт желейної консистенції, кисло-солодкого смаку з ароматом плодів. Отримують мармелад уварюванням фруктово-ягідного пюре або розчину желейних речовин. Залежно від виду сировини та способу виготовлення мармелад буває 2 видів: фруктово-ягідний і желейний.

Фруктово-ягідний мармелад виробляють з плодово-ягідної сировини, суміші яблучного пюре з цукром. Фруктово-ягідний мармелад має смак та запах яблучного пюре, затяжну консистенцію. До торговельної мережі надходить у ящиках і коробках.

Желейний мармелад готують з желатинових речовин, барвників, кислот, цукру і есенції. Желейний мармелад завжди опсипають цукром або цукровою пудрою. Желейний мармелад має різну форму батончиків, овочів, фігурок тварин тощо.

Пастильні вироби отримують збиванням вивареного плодово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком або іншими харчовими піноутворювачами.

Пастила буває клейова і заварна. Клейова пастила поділяється на різану і відливну (зефір). Виготовляється клейова пастила збиванням суміші яблучного пюре, цукру, яєчних білків тощо. Випускають зефір біло-рожевий, у шоколаді та ін.

Заварна пастила менш пориста і густіша від клейової. Вона є у вигляді кульок, батонів, прямокутних брусочків.

Карамель.

Карамель – кондитерський виріб, що складається з карамельної маси і начинки або тільки з карамельної маси. Виробляють карамель двох видів.

Льодяникова карамель складається з