Карамель з начинкою – карамель, що складається з оболонки, виготовленої з карамельної маси і начинки. Асортимент формується завдяки різновиду начинок, їх особливостей, поліпшувачів карамельної маси, зовнішнього оформлення. За способом обробки поверхня карамелі буває: дражерованою; обсипаною цукром-піском, какао-порошком; глазурованою шоколадною глазур’ю тощо. Назва багатьох видів карамелі відповідає складу начинки: Груша, Вишня, Малина, Бананова, Лимонна, Бджілка, Молочна крапля, Горіхова.

Шоколад і какао-порошок.

Шоколад – кондитерський виріб, що складається з шоколадної маси, начинки або без неї, сформований у вигляді плиток, батонів, або фігурок різної форми.

Залежно від рецептури шоколад поділяється на: звичайний, без домішок і з домішками, пористий десертний без домішок і з домішками та начинкою; ваговий звичайний без і з домішками.

Залежно від способу випуску шоколад звичайний буває плитковим, а за складом – з начинкою і без начинки.

Звичайний шоколад без начинки: Дорожній Цирк, Дитячий, з домішками: Оленка, Вершковий, Дюймовочка, Чайка.

Шоколад з домішками може мати у своєму складі ядра горіхів, молоко, вершки, подрібнені вафлі. Десертний шоколад без домішок має темніший колір і приємний ніжно-гіркуватий смак.

До асортименту шоколадних виробів належать: шоколадні фігурки, шоколадні медалі тощо.

З десертної шоколадної маси виготовляють шоколад пористий, а з шоколадної маси звичайного шоколаду виготовляють шоколад з начинкою. Виробляють також білий шоколад, що має обмежений вміст тертого какао і збільшену кількість сухого молока. Шоколад у вигляді порошку випускають двох видів.

До складу першого входять цукрова пудра і терте какао у рівних частинах.

Другий вид шоколаду з вершками вміщує: цукрову пудру, терте какао, масло какао, сухі вершки, ванілін. Шоколад випускають з тонко подрібнених і розтертих ядер бобів какао і частково віджатого масла.

Какао – порошок, оброблений вуглекислими лугами, має червонуватий відтінок. Швидко розчиняється і довго не випадає в осад.

Цукерки, ірис, драже

Кондитерські вироби, що виготовлені на цукровій основі з різними наповнювачами називаються цукерками, ірисом або драже.

Більшість цукерок має м’яку, ніжну консистенцію, приємний аромат та ніжний смак.

Залежно від способу виготовлення та оздоблення поверхні цукерки бувають: неглазуровані і глазуровані. Поверхня цукерок може бути осипаною какао-порошком, какао-крупкою, вафельними крихтами. Цукерки неглазуровані можуть бути одношарові або багатошарові: помадні (Яблучні, Світлячок, Прем’єра); неглазуровані молочні (Корівка, Старт); шаровані з молочно-помадного шарів (Зірниця, Золота осінь).

Глазуровані цукерки покривають шоколадною, жировою, молочно-шоколадною та іншими видами глазурі.

Асортимент глазурованих цукерок формується за видами цукеркових мас і внесених поліпшувачів. З помадними корпусами: Любимі, Ластівка, Ромашка; з фруктовим і фруктово-желейним корпусами: літо, желейні, Південна ніч; з лікерними корпусами: Шоколадні пляшечки, Запорожець за Дунаєм; з кремовими корпусами: Трюфелі, Салют; з корпусами на основі праліне: Кара-кум, Червоний мак, Білочка.

Драже – це кондитерський виріб маленьких розмірів, круглої форми, з гладенькою поверхнею.

Драже складається з двох частин корпусу та накатки. Залежно від корпусу драже буває: лікерне, горіхове. Найрозповсюдженіший вид драже – горіхове.

Горіхове драже випускають з різних видів горіхів, з какао-порошку, в шоколаді.

Основою горіхового драже є смажені ядра горіхів – арахісу мигдалю, фурдука. До торговельної мережі горіхове драже надходь таке: Горіх у шоколаді, Мигдаль у шоколаді, Лісний горіх у шоколаді.

Ірис – це кондитерський виріб аморфної структури. Залежно від структури і консистенції ірис буває: карамелеподібний - твердий; дуже уварений, аморфної структури; напівтвердий – слабо уварений, аморфної структури; тиражний – має дрібнокристалічну структуру.

Халва.

Халва – це кондитерський виріб шароволокнистої структури, складається з тонких волокон збитої з піноутворювачами карамельної маси і розтертих смажених олійних ядер.

За способом обробки поділяють на глазуровану та неглазуровану.

Залежно від виду ядер халва буває таких видів: соняшникова, горіхова, шоколадна, такінна, арахісова, комбінована.

Печиво, галети, крекер.

Пряники, вафлі.

Печиво – це продукт обмеженої вологості, різної форми невеликої товщини.

Залежно від способу приготування, рецептури розрізняють печиво: затяжне, цукрове, здобне, сухе, галетне.

Печиво, до складу якого входить невелика кількість жиру називають затяжним. Цей вид печива має обмежений вміст поліпшувачів, цукру і жиру.

Здобне печиво має приємний смак та зовнішній вигляд, містить багато цукру, яєць та жиру.

Пряники – це борошняні кондитерські вироби з пшеничного, житньо-пшеничного борошна з додаванням цукру, хімічних розпушувачів; солодко-пряного смаку, досить різної форми. Залежно від способу виготовлення пряники бувають: заварні та серцеві.

Вафлі – це тонкопористі борошняні кондитерські вироби у вигляді прямокутних листів або круглої форми з начинкою і без начинки.

Тістечка. Торти.

Це вироби привабливого зовнішнього вигляду, з різноманітним смаком і ароматом. Торти та тістечка розрізняють залежно від виду напівфабрикату та способу оздоблення.

Щодо виду напівфабрикату торти та тістечка бувають: бісквітні, пісочні, листкові, заварні, повітряні, повітряно-горіхові тощо.

За способом оздоблення: кремові, з помадкою, желейні, з фруктово-ягідною начинкою, з цукатами, шоколадні і інші види.

Бісквітні торти – високі, пухкі, легкі, з високими смаковими якостями.

Пісочні торти виготовляють з тонкого розсипчастого напівфабрикату. До торговельної мережі надходять пісочні торти: Каштан, Пісочно-шоколадний та інші.

Маркування – це нанесення певних даних на товар і виробника.

Маркування служить рекламою товару, полегшує роботу продавця, вибір товару покупцю.

Маркування наноситься на товар і на тару. Воно наноситься на паперовий ящик, доповнюється товарним знаком. Маркіровка містить такі дані: назву товару, номер нормативного документу, ціна, назва виробника, зміна, вид стандарту, його номер, дата, дата виготовлення, термін зберігання.

Зберігання товарів – це один з елементів торгово-технологічного процесу, який здійснюється в магазині або в магазині у складських приміщеннях. Для того,