Зберігати варення та повидло у чистих сухих приміщеннях з температурою від 00 С до 200 С та відносної вологості повітря 75% протягом одного року.

Варення вважається якісним, плоди якого не розвалилися, рівномірно просочилися цукровим сиропом. Плоди не повинні бути деформованими або зморщеними. Якість варення залежить від якості використаної сировини, умов теплової обробки, виду тари. Варення поділяється на ґатунки – екстра, вищий, перший, другий.

Повидло за якістю поділяється на вищий та перший ґатунки. Повидло повинно мати вигляд однорідної протертої маси, без насіння, кісточок і шматочків шкірочки. Для повидла вищого ґатунку передбачено кисло-солодкий смак і запах, властивий використаним плодам. Для повидла першого ґатунку допускається менш виявлений аромат. Недопустимими дефектами повидла вважаються зацукрення, розшарування, бродіння, пліснявіння.

Джем повинен мати вигляд маси, що не розпливається на горизонтальній поверхні. За якістю джем поділяють на вищий і перший ґатунок. Зберігають джем так само як і варення.

Мармелад повинен бути правильної форми, з чіткими контурами, без деформацій. Зберігати мармелад у чистих, добре вентильованих приміщеннях, без по стороннього запаху, за температури 150 С та відносної вологості повітря 85% - 2-3 місяці.

Вимоги до якості пастильних виробів: пастила повинна мати рівну поверхню з тонкою кристалічною шкоринкою, рівномірно посипаною цукровою пудрою. Для зефіру передбачено рефлексний малюнок з чітким візерунком. Клейова пастила має бути без викривлених граней і ребер. Консистенція пастили м’яка, легко піддається розламуванню. Консистенція зефіру повинна бути пухкою і також легко розламуватися. Пастильні вироби зберігають у сухих, добре провітрюваних приміщеннях, без по стороннього запаху, захищених від дії прямих сонячних променів за температури 180 С і відносної вологості повітря 75-80% протягом 2,5 місяців.

Якість карамелі визначають за певним набором показників:

поверхня повинна бути суха, не липка, без тріщин;

колір яскраво виявлений;

форма правильна;

консистенція тверда.

Зберігати карамель необхідно у добре провітрюваних приміщеннях, що не мають стороннього запаху, за температури 180С , відносної вологості повітря 75%, уникаючи прямого сонячного світла. Термін зберігання залежить від упаковки, виду карамелі та начинки. Термін зберігання зазначається на маркуванні тари.

Вимоги щодо якості шоколаду: смак – солодкий, з приємною гіркотою. Колір однорідний, від темно-брунатного до світло-брунатного. Поверхня – гладенька, блискуча, без плям, пухирів. Форма правильна, консистенція тверда, структура однорідна.

Зберігають шоколад у сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, без сторонніх запахів, за температури 180 С і відносної вологості на вище 75%, уникаючи прямих сонячних променів. За таких умов терміни зберігання шоколаду становлять: без домішок – 6 місяців, з домішками – 3 місяці, не загорнутого – 2 місяці, білого – 1 місяць.

Какао-порошок зберігають так як і шоколад, але протягом 1 року для фасованого в металеві банки, 6 місяців – в інших видах тари.

Показники якості глазурованих цукерок: форма - властива кожному виду, правильна без деформацій.

Поверхня – суха, не липка, рівномірно глазурована. Смак та запах характерний для кожного виду цукерок, свіжий.

Торти та тістечка зберігати необхідно в охолоджуваних приміщеннях, шафах і камерах за температури від +60 до +80С не більше 6 годин.

Печиво повинно бути не підгоріле, без по стороннього запаху та смаку, правильної форми. Зберігається печиво за температури від 13 до 230 С і відносної вологості 75%.

Забороняється зберігання кондитерських виробів поруч з товарними, які передають вологу або мають специфічний запах.

Особливості продажу кондитерських виробів

1. Господарчі об’єкти, які здійснюють продажу виробів, можуть додатково продавати у відокремлених місцях інші продовольчі товари: каву, чай, какао, кавові напої, мед, варення, повидло, джем, цукор, хлібобулочні вироби вищого сорту.

2. Приймання кондитерських виробів здійснюють за якістю, кількістю місць і вагою.

Штучні кондвироби підлягають вибірковій перевірці на відповідність ваги однієї штуки за даними на етикетці.

Перевірку якості кондитерських виробів проводять як органолептичними показниками: зовнішнього вигляду, форми, стану поверхні і глазурі, візерунка, запаху, консистенції.

Прийманню не підлягають кондитерські вироби: деформовані, забруднені, зі стороннім запахом та домішками, неприємним присмаком, плямами на поверхні, мокрою липучею поверхнею, сірим нальотом ( на виробах, глазурованих шоколадом), грубою зацукрованою консистенцією. Крім того, не приймаються борошняні кондитерські вироби підгорілі, з розпливчастим візерунком, відстаючою за край виробу начинкою, із закалом, непромісом.

Забороняється при прийманні кремових кондитерських виробів перекладання тістечок з кремом із лотків постачальника в тару магазину, а також реалізація їх за методом самообслуговування.

Забороняється приймання тортів, не упакованих поштучно у стандартні коробки.

3. Кондитерські вироби зберігають у приміщеннях при температурі не більше 180С і відносній вологості 70-75%, а торти і тістечка – в охолоджувальних шафах при температурі від 00 до 50 С.

Забороняється зберігання кондвиробів поруч з товарами, які передають вологу або мають специфічний запах.

4. Перед подачею кондвиробів до торгового залу перевіряють якість, наявність необхідного інвентаря і пакувального матеріалу.

Забороняється виставляти у віконних вітринах натуральні кондитерські вироби.

5. Продаж кондитерських виробів проводять у попередньо розфасованому вигляді, поштучно, а також шляхом зважування в присутності покупця.

До продажу поштучно дозволяються сорти цукерок, які мають фабричну упаковку.

6. Відпускання товарів, що не мають фабричної упаковки (тістечок, відкритих цукерок, вагового печива та інших), проводять у чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з обов’язковим застосуванням щипців, лопаток, совків та іншого інвентаря.

7. Забороняється продаж відходів (крихт) кондитерських виробів.

Список використаної літератури

Збірник законодавчого та нормативного документу регламентуючих діяльності підприємств внутрішньої торгівлі всіх форм власності.

інтегрований курс підготовки продавця продовольчих товарів Л.Д.Кришемінська.

Продовольчі товари Н.Г.Прохорова.

Товарознавство харчових продуктів В.Н.Гончарові

Товарознавство продовольчих