Це стосується і полотняних серветок. Традиційно їх шиють З льняного полотна, але в залежності від категорії закладу, .вони можуть бути пошиті з будь-якого, придатного для цієї мети, матеріалу.

Рушники для офіціантів шиють, як правило, самі підприємства, традиційно — це тканина з льону, колір класичний, білий.

У відповідності з розмірами кришок столів промисловість шиє скатертини та серветки таких розмірів:—

скатертини (135x135 см) квадратні;—

скатертини (150x150 см) квадратні;—

скатертини (135x195 см) прямокутні;—

скатертини (150x225 см) прямокутні;—

скатертини бенкетні (150x250 см);—

скатертини бенкетні (150x150 см);—

полотно бенкетне (шир. 150 см);—

серветки столові (46x46 см);—

серветки столові (40x40 см)—

серветки десертні (30x30 см) кольорові;—

серветки спеціальні столові (60x40 см) — для спеціальних способів складання—

серветки спеціальні столові круглі (діаметр 45 см);—

серветки персональні для накриття стола (60x60 см) квадратні або округлі;—

рушники офіціантські (40x70 см); —

рушники для протирання столового посуду (35x85 см); —

рушники для посудомийного відділення (40x100см).

Столову білизну маркують маркером підприємства в місцях, невидимих для відвідувача, як правило це роблять тушшю з наступним запрасовуванням гарячою праскою. Якщо є білизна з друкованим малюнком, фірмовий знак підприємства-художник включає в малюнок скатертини або серветки. Маркування білизни сприяє її збереженню та обліку.

2.7.ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВННЯ В БАРАХ

в барах застосовуються різні форми обслуговування офіціантом. А також комбіноване обслуговування. Опит роботи в барах показав, що найбільш целосприйнятим методом являється самообслуговування. В барах самообслуговування організовують так як і в столових, лиш з тою різницею. Що розрахунок за їжу і напитки проводиться з барменом.

Матеріальну відповідальність за збереження товару реалізується через бари без продавця, пишуть на бармена основного бару. Для обслуговування населення за містом в літню пору часто використовують збірно-розбірну барну стійку і полички. Рано їх погружають на машину разом з продуктами і напилками доставляють до місця обслуговування.

2.9. РЕКЛАМНА ДІЯЛЬНІСТЬ

Реклама сучасного підприємства масового харчування — це інформація про місце розташуванню підприємства, послуги, які надаються в ньому, асортимент продукції, що реалізується.

Реклама повинна сприяти створенню позитивної думки про підприємство з метою залучення відвідувачів.

Для реклами підприємства масового харчування застосовують різні засоби: вивіски і вітрини, плакати, транспаранти і панно, газети, радіо і телебачення. Реклама підприємства завжди починається з його зовнішнього оформлення, яке повинно бути індивідуальним для кожного підприємства, гармонійно вписуватися в екстер'єр, виконувати інформаційну, естетичну і рекламну функції.

Вивіска - важливий елемент вуличної реклами, її розміщують вертикально або горизонтально на фасаді будівлі, або в площині, перпендикулярній до нього так, щоб вона читалася, привертала увагу перехожих, ознайомлювала їх з типом підприємства, його спеціалізацією, режимом роботи.

Часто застосовують світлові й газосвітні вивіски, які ефективні вечері.

Вітрина - це вікна підприємства, які є важливим джерелом рекламної інформації про тематичну спрямованість підприємства (характерний асортимент напоїв, закусок, десертів), послуги, які надаються в ньому, його спеціалізацію На віконному склі розміщують прозорі кольорові фотоплівки з різними малюнками і фотографіями, що відбивають індивідуальні особливості підприємства, виставляють рекламні панно, декорації. Як доповнення до оформлення вітрини застосовують квіти, різні рослини. Віконні вітрини повинні доповнювати вивіску і становити з нею єдине ціле. Вони повинні привертати увагу перехожих, зацікавлювати їх, викликати бажання відвідати це підприємство.

Панно, транспаранти розміщують поблизу підприємства, а інколи і при вході в нього. Відомості про послуги та асортимент продукції підприємства, яке відкрилося недавно, подаються більш докладно.

Плакати містять дані про місце розташування підприємства, режим його ро-боти, асортимент продукції, форму обслуговування, послуги. Рекламний текст плаката повинен бути лаконічним, складатися з двох-трьох фраз, написаних великим і яскравим шрифтом.

Рекламні плакати вивішують уздовж автостради, вони повинні прочитуватися З вікон транспорту, що рухається.

Оперативним засобом рекламування підприємства є радіо і телебачення.

Інформація про підприємство при використанні радіореклами повинна бути конкретною (3-4 хв) і переконливою. Цікаву рекламу можна організувати по телебаченню.

Серед засобів внутрішньої реклами велике значення мають інтер'єр підприємства, меню, емблема.

Важливим елементом реклами є емблема, яку наносять на вивіску, плакат, меню, одяг обслуговуючого персоналу.

Оскільки меню є візитною карткою підприємства, його зовнішній вигляд повинен привертати увагу відвідувачів. Художнє оформлення меню повинно бути органічно пов'язаним із загальним стилем підприємства. Для оформлення - обкладинок меню використовують національний орнамент, зображення емблеми.

2.6 ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ БАРМЕНА

Робоче місце бармена має бути обладнане всім необхідним для роботи. Зліва від нього розміщують підноси, покриті лляними серветками або рушником з посудом для подавання коктейлів, необхідний інвентар (шейкер, мірний посуд, ложечки, щита, штопор, ключі для відкривання банок, з водою, штопор, рушники для протирання стойки), нарізані цитрусові плоди і ягоди (для оформлення напоїв).

Справа ставлять пляшки з напоями, глечики, графіни із сиропами, соками у певній послідовності: у першому ряду - сиропи і соки, в другому - зліва направо розмішують коньяк, горілку, ром, лікери, кріплені і натуральні вина, а також посріблені горіхи, терпи вафлі і шоколад.

Перед барменом кладуть соломку для коктейлів, чашку-термос, відерко з