Рюмки для коктейлів, являють собою конусоподібним бакалом на нішці ємкістю від 50 до 70мл. в них подають прозрачні змішані коктейлі на пів сухі оперативи і диджестиви, а також перемішані з льдом. До речі, чим тонше скло рюмки, тим простіше його охолодити в холодильнику.

Є велике сімейство рюмок, для коктейлів. Вони вміщують приблизно 50мл. рідини,але мають більш широкі краї.

Стакани для коктейля, "тумблери" - це стакани з дуже жовтим стіклянним дном. Вони бувають дуже різної ємкості: в маленькі стакани вміщується приблизно 160мл., їх використовують (наприклад) фруктових і овочевих соків, середньої ємкості стакани, приблизно 200мл., застосовують для приготовления "фіза".

Низький та широкий стакан називається, старомодним. Він підійде до напитку " on the rocks" це є не розбавлений напиток з льодом.

Круглий бакал у вигляді кольячної рюмки .

Бакал "фужер" для шампанського, використовується для приготовления любих коктейлів або аперативів з шампанським, на приклад для коктейля "королівський кір". В фужері для шампанського ви можете запропонувати любий коктейль з шампанським або солодкий напиток.

Рюмка для білого вина, як правило з тонкими стінками, на тонкій високій ніжці із цутьвипукнотою і звужаючою до верху чашею в вигляді тюльпана як і колись, дуже популярні, римські бакали, на товстій зеленій ніжці.

Рюмка для червоного вина - на більш короткій ніжці і також у вигляді тюльпана.

Рюмка для бургундського вина, най більш популярна серед цих рюмок. В ній можна подати пиво і червоний аператив. Якщо в бургунську рюмку наповнюють вином, то тільки до половини, маленьку рюмку для вина наповняють на 2/3.

В маленькі лікерні рюмки або бакали у вигляді тюльпана, наливають десертні вина або коньяки, фруктовий бренді і фруктову горілку.

Крушки для крюшонів, як правило мають ручку. Вони не широкі, з широким краєм.

В термостійкі бакали і крупней, наливають пунш, грог і глинтвейн.

Якщо бакали для шампанського не дуже вузькі, то ви повнісьтю можете подати в них фіз, фране або дейзи. Любі фужери можна замінити стаканами, (наприклад) для хайбалів, фізів і молочних коктейлів.

Графіки різної ємкості іформи використовують для фруктових і овочевих соків і сиропів, сливок і молока.

Необхідним для бармена є мірний посуд -мензурки, мірні склянки.

Минзурки виготовлені зі скла конусної форми, витягнутої до низу. Для вимірювання рідени на мензурку наносять поділки(см3). Місткість мензурок може бути 50 см3 і вище.

Мірні склянки для приготовления змішувальних напоїв використовують місткість 25см3, або 0,025л ; SOcivl ; або 0,05л; 28Ы ; або 0,028л; так звані "поні", що, дорівнюють, дній, унці. Мірні склянки місткістю 42см3, або 0,042л; є стандартною міркою для віскі, під назвою "Д жігер". Мірна склянка для співвідношень у частинах виконавши у формі циліндра з поділками 1/8, ј, Ѕ, 1/3, 2/3, ѕ. Для стандартного коктейлю 50см3.

Чарка для коктейлю типу "Пуцс - кава" і шарових коктейлів має витягнуту форму, що розширюється вгору і маленьку нішку, місткість її 50см3.

Стопку для міцних натуральних напоїв, місткістю до 50см3 виготовляють із товстого скла.

Чашка для коктейлів без емульгаторів місткістю 150см3 з ніжкою виготовляють з тонкого скла.

Чарка для вин, міцних або десертних (типу "Портвейн, Мадера") має місткість 75см3.

Чарку для білого сухого вина (рейвитну) місткістю 100см3. Виготовляють із кольорового скла.

Чарка для сухого червоного вина (Лафітна) має місткість 125см3.

Келих для шампанського і коктейлів із шампанським виготовляють із місткістю від 125 до 200см вигляді вазочки (креманки), конусоподібної і грушоподібної форми.

Келих "Сау" має місткість 25(сіформа його така сама як у фушера для подавання коктейлів "Сау" з емульгаторами.

Склянка "Хайбал" місткістю від 150 до 350см3. має жовте дно і скошені в гору стінки. За призначенням цю склянку поділяють на: "Старолюдну" (алдфешен) місткісьтю 150см3

"Хайбал" місткістю до 250 см3 подавання змішувальних напоїв з емульгаторами.

Чашку для пуншу (фарфорову або скляну місткістю 250 см3. З ручкою використовують для подавання крюшонів, пуншів.

Срібні або металеві келихи і кухлі різної місткості - від 50 до 250свризначені для подавання змішаних напоїв типу "фрозен" тобто заморожених.

Чашку чайну з блюдцем місткістю 200, 250см3. використовують для подавання чаю, кави з молоком, какао.

Посуда яка необхідна бармену для подавання закусок:

Тарілка закусочна діаметром 200мл - для подавання холодних закусок, може бути підставкою тарілка.

Для подавання десертів використовують тарілки дисертні діаметром 200мм. вази для фруктів, тортів, солодких страв.

Для подавання прозорих бульйонів, використовують бульйонні чашки з блюдцями, для подавання других гарячих страв - столові тарілки діаметром 240мм.

На робочому місці бармена повинен бути весь необхідний посуд.

Необхідно здійснювувати технічну перевірку.

Пошкоджені склянки необхідно замінити новими, (методом стосування), скляний посуд час від часу полірувати.

Серед напоїв най поширенішими є коктейлі. Для приготовления коктейлю рекомендують використовувати підготовлений сироп, пак як цукор погано розчиняється в лікерах. Прискорює розчинення 1-2 чайних ложки води. Скоро розчиняється цукор в содовій воді.

Щоб лимон дав більше соку і лекше видушувався, його на 15хв. потрібно покласти в холодильник. Кубики льоду які використовують для приготування коктейлю, поливають теплою водою і вони отримують блиск.

Ефективно виглядає коктейль в заморожених стаканах, для його стакан опускають у воду, а потім ставлять в морозильник.

2.1. МЕНЮ І ПРЕЙСКУРАНТ

Меню – це перелік закусок, блюд, напилків, з вказаними цінами і виходом, розволожених в послідовності.

При складанні меню необхідно користуватися приблизним асортиментом блюд, напилків.

Меню – це карта-лист паперу де друкують назви страв із вказанням цін і виходу порцій. Страви розміщенні в