Додатки

Додаток 1

Припустимі терміни зберігання продуктів, які швидко псуються:

Продукт | Термін зберігання, реалізація при t 4-8о С год, не більше

круп'яні гарніри | 12

овочі варені, неочищені | 12

напівфабрикат смаженої картоплі | 48

вінігрет, салати (незапр.) | 12

а заправлені | 2 - 3

швидкозамор. Продукція | 24

фруктові напої, пиво, хліб та хліб. вироби | 1 доба

зелень, фрукти, ягоди | 1-2 доби

овочі, закуплені кондитерські вироби | 5

вино-горілчані вироби | 5-10 діб

желе (фруктово-ягідне, молочне, кефірне, сливочне) | 12

млинці з м'ясом, сиром | 12

бутерброди з ковбасою, шинкою, рибою | 3

пиріжки смажені та печені, кулеб’яки (з м'ясом, рибою, субпрод.) | 24 (якщо to C до 20 o С,

то - 6 год)

риба порційна в сухарях (напівфабрикат) | 24

смажена риба фарширована | 48

раки варені | 12

студні рибні, риба заливна | 12

сельдь рубана | 24

молоко, сливки | 20

кисломолочні вироби | 24

кумис | 48

сметана | 72

сир, творожна маса, сирки творожні, творожні напівфабрикати (сирники, вареники) |

36

торти творожні | 24

біляші | 24

м'ясні напівфабрикати крупнокускові | 48

порціоні непаніровані | 36

порціоні паніровані | 24

Дрібно кускові | 24

м'ясний фарш | 16

котлети рубані | 12

голубці з м'ясом та рисом (напівфабрикати) | 24

м'ясо відварне | 24

м'ясо, печінка смажена | 48

студень м'ясний, м'ясо заливне | 12

м'ясо птиці

заморожене | 48

охолоджене | 72

смажене | 48

кури, курчата відварні | 24 (якщо t о С нижче 20 о - 3 год)

напівфабрикати з м'яса та нутрощів птиці:

нутрощі, кістки, набір з м. птиці | 48

суповий набір курячий | 24

філе паніроване | 24

філе натуральне | 48

сосиски, сардельки | 48

шинка, рулет відварний, бекон і гов'ядина пресована |

72

напівфабрикати спеціальної розділки із риб | 36

Додаток 2 Схема приготування супів-пюре