Посуд, прибори, столову білизну бригадир офіціантів одержує під розписку в сервізній та більєвій. Кількість скатертин для накриття столів визначають дивлячись на кількість столів в залі. Слід мати запас під час роботи, який зберігається в сервізній.

Серветки одержують з розрахунку 3-6 шт. на місце, при груповому обслуговуванні по меню даного раціона 3 штуки, рушники 2-3 штуки на кожного офіціанта.

Запас столових приборів і рюмок не повинен перевищувати 20% від кількості місць. Тарілки підносять з сервізної в зал накривають їх рушником і ставлять на серветки і підсобні столи стопками, а фужери, бокали, рюмки – не підносах застелених салфеткою. Столові прибори приносять на підносі накритому серветкою зверху покривають салфеткою.

Для полегшення доставки посуду його можна перевозити на візках. Посуд потрібно гарно перевірити чи не має тріщин, вибоїн перед сервіровкою. Погано вимитий посуд відправляють на мийку і замінюють чистим.

При огляді вибраковують: тарілки з тріщинами, зламані вилки, гнуті ложки, бокали з тріщинами, царапинами.

Оглянутий посуд протирають рушником і одполіровують до блиску рушником. Якщо посуд вологий то його слід витерти, а потім полірувати сухим полотенцем.

Посуд, що одержали на складі перевіряють по накладній і беруть на облік. Перед роботою по вказівці метрдотеля бригадир офіціантів під розписку в журналі одержує необхідний для банкету посуд. Частину посуду розкладають в серванти. Посуд повинен бути розставлений по видам, чистий і сухий. За зберігання посуду відповідає метрдотель і офіціанти. Частину посуду, необхідну під час банкету, офіціанти беруть під свою відповідальність розписавшись.

В кінці робочого дня офіціанти вертають посуд і прибори сервізній, кількість посуду і приборів відмічають в журналі. В випадку бою посуду зіставляють акт, за яким людина повинна заплатити гроші.

Основна задача метрдотеля прийняти відвідувачів, дати їм все необхідне: затишок, гарну музику, смачний обід та вечерю, щоб люди почували себе як дома.

Зранку метрдотель перевіряє технічний стан торгівельних приміщень і зали, вестибуля, бара, гардероба, звертає увагу на прибирання, на наявність і справність мебелі, світла.

Після цього метрдотель знайомиться з записами попередньої зміни, з попередньо прийнятими замовленнями на обслуговування, робить аналіз і віддає розпорядження про сервіровку столів. Контролює правильність накриття столів скатертинами, чистоту посуду. На п’яти хвилинці метрдотель вислуховує доклад бригадира офіціантів, скільки членів бригади в залі, які столи закріплені за кожним, перевіряє зовнішній вигляд офіціантів.

Метрдотель повинен інформувати персонал про зміни в роботі. Назначає бригадирів на обслуговування прийомів і банкетів.

Офіціант готує до роботи бланки розрахунків, вони повинні бути пронумеровані і зброшуровані, одержує ключ від каси, штопор для відкриття пляшок. Офіціант повинен бути гарно підготовлений до роботи: чиста, добре відпрасована форма, гарний настрій, що не мало важливо, мати гарну зачіску, якщо це дівчина – недовгі нігті, гарний але не сильний макіяж.

Ціль підготовки залу – це ідеальна чистота. Підготовка залів складається з прибирання приміщень, розстановки мебелі, одержання і підготовки столового посуду, приборів, столової білизни, серветки столів і підготовки офіціантів до роботи. Основне прибирання залу проводять в ранковий час і закінчують за 1-2 години до відкриття підприємства.

I. Фірмові страви

Салат “Білий скорпіок” 200 г 12.00

II. Холодні закуски.

Бутерброди

з ікрою червоною 5/20/10 5.00

з ікрою чорною 5/20/10 10.50.

з баликом осетровим 30/30/10 7.00.

з лососем копченим 30/30/10 6.00.

з палтусом копченим 30/30/10 6.00.

з ветчиною 25/30/10 2.70.

з сиром 25/30/10 2.20.

Салати

“Колумбійський” 200 г 10.00.

салат із свіжих овочів, шпинатом і вареним яйцем.

“Майський” 200 г 11.00.

Салат вітамінний з яйцем і ветчиною.

“Гречеський” 200 г 26.00.

із свіжих овочів з грибами і сиром Фета

“Печерський” 200 г 17.00.

з грибами, м’ясом курки і сиром.

“Вест-коуст” 200 г 20.00

із тунця, мідій і креветок.

“Салат-коктейль із крабів і креветок”

110 г 32.00

краби і креветки з соусом.

“Ракові шийки” 200 г 22.90.

із ракових шийок і яблук і свіжих огірків з майонезом.

“Російський” 100 г 25.00.

овочі відварені заправлені соусом.

III. Гарячі закуски.

“Домашня закуска у каміна” 150/50 г 19.30.

укр. драмики з жареними грибами.

Закуска “Бездна” 30.60.

кальмари запечені з сирному соусі в морській раковині.

“Голуба лагуна” 150 22.60.

мідії під горіхово-часниковим соусом.

“Сльози лози” 6 шт. 35.70.

улітки в часниковому соусі.

“Капралові рифи” 125 г 12.50.

бліни з червоною ікрою і маслом.

“Лісові розбійники” 200 г 16.80.

шампіньйони Фри з соусом Тар Тар

“Чорна жемчужина” 125 г 21.00.

бліни з чорною ікрою і маслом.

“Авокадо гранітні” 220 г 27.80.

Авокадо запечений з соусом.

“Летучий голландець” 200 г 20.00.

сир фаршир. ветчиною.

IV. Супи.

Бульйон курячий з омлетом 250/50 11.20.

Грибний суп-пюре 300 г 15.00

V. Другі страви

“П’яна форель” 1 шт. 45-50.

форель жарена у фритюрі з соусом.

“Печена форель” 1 шт. 50.00.

форель запечена з беконом.

“Леді з озера” 1 шт. 50.00.

маринована форель тушена в білом віні.

“Лосось запечений у фользі” 100 г 26.00.

“Лосось в футлярі” 100 г 22.80.

лосось запечений – в слойоному тісті.

“Чорний омут” 100 г 15.60.

битки із сома

“Мальчик спальчик” 100/25 10.30.

пальчики з курячого м’яса

Котлета “еротика” 100/25 11.50.

курина грудинка гриль з ананасовим маринована в шампанськом.

“Каррі” 200 г 20.50.

Філе курки з рисом в соусі каррі.

VI. Десерти.

“Аляска” 200 г 10.90.

морозиво запечене з вогнем.

“Шерри” 155 г 10.50

вишня в лікері зі сливками.

“Райське яблучко” 250 г 12.70.

фаршироване яблуко з карамелевим соусом.

“Чорна леді” 150/20 8.00.

смородина потерта з цукром.

“Бананові рогалики” 240/202 10.00

банани в хрустящому тісті.

Бар. Прейскурант. |

Ємкість | Ціна 50 г | 100 г | Бутилки

Martini Bianco | 1.0 л | 6.00 | 12.00 | 110.00.

Martini Rose | 1.0 л | 6.00 | 12.00 | 110.00

Сатрачі | 0.75 | 11.00 | 22.00 | 157.50

Вина ігристі.

Старий Тбілісі | 275 | 9.00 | 18.00 | 135.00

Кримське червоне