До початку змагання вам потрібно письмово скласти перелік показників, за якими ви будете оцінювати зма-гання, слідкуйте уважно за поясненнями вчителя.

Також мені б хотілося ближче познайомити вас з метр-дотелем цього ресторану. Це слово для вас нове. Тому я звертаю увагу на те, як це слово пишеться.

Метрдотель — людина, яка відповідає за організацію та підготовку зустрічей, приймає замовлення на ці свята, зустрічає гостей.

Учень-метрдотель. Добрий день! Мене звуть Олександр Вікторович, я метрдотель ресторану «Маг-нолія».

На сьогодні у мене три замовлення:

1. Святкова вечеря для двох добрих друзів з частковим обслуговуванням. Офіціанти подають страви, гості самі розкладають їх у тарілки.—

холодні страви;—

охолоджені напої;—

фрукти.

2. Замовлення на бенкет-фуршет. Слово «фуршет» французького походження, означає «на виделку». Бен-кет-фуршет — умовно «бенкет стоячи». Гості беруть на тарілку страву, після чого відходять від столу.—

холодні страви;—

страви з риби;—

'об ——

бутерброди; - &~—

охолоджені напої.

3. Замовлення на бенкет-чай з приводу народження.—

пиріг з фруктовою начинкою;—

варення;—

цукерки;—

печиво;—

чай.

Вчитель обслуговуючоїпраці. Дякую. Отже, ми на уроці-змаганні. Змагатися сьогодні будуть 3 команди, до складу кожної входять по 2 офіціанти та 3 кухарі. В їхньому роз-порядженні бенкетний зал та кухня.

Перша команда обслуговує перше замовлення — свят-кова вечеря.

Друга — бенкет-фуршет.

Третя — бенкет-чай.

Спочатку розглянемо обов'язки офіціантів [за плака-том на дошці — план роботи).

1. Накрити стіл скатертиною. Скатертина повинна бути старанно випрана, накрохмалена. На бенкетах, святах, тобто в урочистих випадках столи найчастіше покривають білою скатертиною, а в решті випадків можна використо-вувати кольорову.

2. Поставити тарілки. Для кожного гостя на відстані двох пальців від краю стола ставлять закусочну тарілку. Навпроти стільця. Зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову — для хліба. Якщо бенкет-фуршет, тарілки ста-вимо стопкою на край стола за кількістю гостей.

3. Розкласти виделки, ложки, ножі. Зліва від тарілки кладуть виделку опуклим боком донизу, справа — ніж ле-зом до тарілки та ложку опуклою стороною вниз, якщо в меню є гарячі страви. Прибори кладуть так, щоб їх ручки були на одній лінії з нижніми бортами тарілок.

4. Поставити скляний посуд. Обов'язковим атрибутом святкового столу є різні напої. Для них використовують скляний або кришталевий посуд, кількість і асортимент якого залежить від замовлення. По центру за кожною тарілкою ставлять фужер.

Вчитель образотворчого мистецтва.

5. Розкласти серветки. Серветки — обов'язкова річ у сервіруванні столу. Вони забезпечують чистоту та є при-красою столу. Серветки можуть бути паперові або з тка-нини. Серветки складають різними способами: вчетверо, трикутником, рулетом, вітрилом, корабликом. (Показ зразків].

6. Прикрасити стіл квітами. Святковий стіл завжди при-крашається невисокою вазою з квітами. На жаль, зимою живі квіти — розкіш, тому ми прикрасимо стіл ікебаною. Ікебана — мистецтво складання букетів, розповсюджене в Японії. Композицію ікебани складають три загальні гілки з природних матеріалів (гілочка ялинки, калини, горобини), які мають символічне значення:

найвища — це небо;

середня— це людина;

нижча — це земля.

Головний естетичний символ ікебани — вишукана простота. Особливості композиції — асиметрія, кон-трасність.

7. Подача страв на стіл. Ознайомившись з обов'язками офіціантів, ми можемо сказати, що художнє оформлення

святкового столу повинно бути не тільки за стандартними нормативними вимогами, а й з урахуванням художнього смаку та естетичних вимог.

Вчитель 'обслуговуючої праці. Ознайомимося з обов'язками кухарів (за планом).

1. Виготовлення страв. Кухарі готують страви згідно з технологічною послідовністю, яка надана їм технологом харчової промисловості. На столах у вас лежать карти послідовності роботи. Звісно, найкраща окраса столу — вміло приготовані страви. Слід пам'ятати, що вони мають бути не тільки смачними, а й приваблими зовні.

2. Художнє та естетичне оформлення страв. Щоб страви мали гарний вигляд, їх обов'язково треба при-красити. Це посилить апетит. Салати, закуски та інші страви прикрашають такими овочами, які є у складі стра-ви.

Розглянемо плакат.

Страви можна прикрасити морквою, цибулею, яйцем, горошком, буряком, огірком.

Але овочі для прикраси краще порізати у вигляді квітки, кілець, віяла, рози (буряк), тюльпана. (Показ зразків та їх виконання). Ознайомившись з обов'язками кухарів, ми можемо сказати, що кулінарне оформлення страв повин-но відбуватися не тільки за технологічною послідовністю, ще треба докласти творче вміння при оздобленні страви, щоб страва виглядала привабливо.

Вчитель образотворчого мистецтва.

Перше враження про будь-яку страву складається на основі її кольорової гами, тобто зовнішнього вигляду. Оформлюючи холодні страви та закуски, треба вико-ристовувати:

а) контрастні поєднання;

б] відтінки основного тону.

У доборі правильного поєднання кольорів господині може допомогти світловий спектр, в якому кольори розміщені у такому порядку:

1)червоний;

2) оранжевий;

3) жовтий;

4) зелений;

5) синій;

В) фіолетовий.

Чим ближче між собою кольори, тим краще вони гар-монують, чим далі — тим більший контраст між ними.

(Показ зразків контрастного поєднання кольорів).

Застосування контрастних кольорів дає можливість підкреслити різноманітність продуктів.*

Салат з червоного буряка.*

Зелений горошок або цибуля.*

Оранжева морква.*

Зелений огірок.

(Показ зразків «Відтінки основного тону»). Овочеві гарніри можна розташовувати в послідовності спектрального кола:

1. Червоні помідори.

2. Оранжева морква.

3. Лимон.

4. Зелений горошок або огірок.

5. Баклажани.

В цьому замкнутому колі кольори складають єдину коль-

««*«*#«#«;!$-«'а«*»*»«#в*«'*#-й»'»#в*«*«*'#*«-«#«.***#

^

орову гаму. Оформлюючи страви, не слід класти поруч про-дукти однакового кольору, оскільки це погіршує зовнішній вигляд страви. Кулінарні вироби, салати, інші страви викла-дають на тарілці так, щоб борти посуду були вільні. Якщо на них є малюнок, то він має бути добре видний і утворювати з прикрашенням страви єдину композицію.

Вчитель обслуговуючої праці.

Журі вже, мабуть, впоралося зі своїм завданням. Ого-лосіть, будь ласка, за якими критеріями ви будете оціню-вати цей конкурс.

(Учєнь-метрдотель, учень-директор, учень-технолог розповідають, за якими показниками будуть оцінювати конкурс].

Вчитель обслуговуючої праці.

Спасибі. Але перед тим, як почати змагання,