Виробничі потужності двох минипекарен складають 1600кг. в зміну (зміна – 12 годин).

Комбінат № 2.

Комбінат № 2 – одне з провідних підприємств міста по переробці зерна. Річний об'єм виробництва хлібопекарської муки складає 45 тисяч тонн, муки макаронного помелу – 34 тисячі тонн, манної крупи – 1 тисяча тонн. Налагоджений випуск комбікормів в об'ємі 61 тис. т./год. Хлібобулочних виробів проводиться 6 – 9 тонн/день при активному використовуванні біологічно активних добавок у вигляді пшеничних висівок.

Сильні сторони:

Власна сировина в достатніх кількостях.

Постійно ведеться пошук нових продуктів виробництва.

Нове і модернізоване устаткування.

Слабкі сторони:

Низькі об'єми виробництва хліба.

Незадовільна якість хліба.

Відсутність фірмової торгівлі.

Пекарня «Мері».

Приватне підприємство, засноване в 90-х роках. Спеціалізується на виробництві хліба вищого сорту, хлібобулочних і кондитерських виробів. Використовується традиційна сировина, устаткування – міні-пекарні. Ринок збуту – місто Калуш: 40% - Лівобережний район, 20% - Центральний райони, 40% - Правобережний район міста. Фірмова торгівля здійснюється тільки через фірмові кіоски.

Сильні сторони:

Широкий асортимент.

Гнучка адаптація до запитів споживачів і зміна орієнтації виробництва залежно від зміни потреб ринку.

Великий вибір мелкоштучной продукції.

Слабкі сторони:

Орієнтація на виробництво виробів з муки тільки вищого сорту.

Порівняльно невеликі об'єми виробництва.

Хлібозавод № 1.

Хлібозавод № 1 орієнтований головним чином на виробництво хліба 1-го сорту, висівкового, уральського череневого, пшеничного 2-го сорту, хлібців докторських, мелкоштучной здоби в широкому асортименті, батонів, кондитерських виробів (торти, тістечка), квасу, висівок, сухарів. Зараз об'єм виробництва коливається від 8 до 11 тонн, причому брак сировини перешкоджає підприємству збільшити цей об'єм. Устаткування: ХПА і нова піч ФТЛ. Використовується традиційна сировина.

Сильні сторони:

Широкий асортимент мелкоштучной здоби.

Висока якість кондитерських виробів.

Слабкі сторони:

Невеликі об'єми виробництва.

Застаріле устаткування.

6. План маркетингу

У результаті маркетингового дослідження з'ясувалося, що найважливішими критеріями (Рис.5 ) при покупці хліба є: свіжість (25%), смак (18%), зовнішній вигляд (17%), корисність (16%), ціна (15%), упаковка (9%)

Що стосується переваг покупців по видах хлібобулочних виробів, то найбільшою популярністю користуються: уральський череневий – 28%, формовий білий – 26%, батони і горбулки – 25%, булочки і здоба 13%, круглий білий – 5%, дієтичний зерновий – 3%.

Динаміка зміни споживання хлібної продукції (Рис.6) підтверджує зростання популярності уральського череневого, батонів і горбулок, формового білого хліба, а також незначний (+3%) приріст споживання дієтичного зернового хліба (мабуть, зважаючи на збільшення кількості людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і ендокринної системи). На 4% менше сталі вживати здоба унаслідок більш високих цін на такі вироби і на 5% менше сталі купувати білого формового хліба.

Що стосується кондитерських виробів, найбільшою перевагою користуються:

Пряники (до 32%).

Вироби з листкового тесту – 20%.

Вівсяне печення, що завоювало 19% голосів.

16% покупців віддають перевагу бісквітам, рулетам, кексам.

13% голосів віддано виробам з пісочного тесту.

Враховуючи, що нашим основним покупцем є населення з низькими і середніми доходами, слід надати особливу увагу саме пряникам, виробам з листкового тесту і вівсяному печенню.

Рис 5.Критерии важливості при покупку х/б виробів (%)

Рис 6. Переваги респондентів по видах хлібобулочних виробів (%)

Що стосується переваги місця покупки, опит покупців дав наступний результат (рис.7):

Мал. 7.Места придбання хлібобулочних виробів респондентами

63% покупців вважають за краще купувати хліб в кіосках;

29% покупців купує хліб в магазинах;

решта частини населення придбаває хліб на ринку (6%) і в інших місцях (2%).

6.1. Аналіз цільового сегменту ЗАТ «ЗЕіМ Пік»

Цільовим сегментом ЗАТ «ЗЕіМ Пек» є «високе качество/низкая ціна».

Торгові крапки наголошують на наступних основних критеріях при виборі постачальника хлібобулочних виробів:

ЯКІСТЬ – ДОСТАВКА – ЦІНА - АСОРТИМЕНТ

У меншій мірі на їх вибір впливає наявність упаковки, система знижок і увага менеджера. Багато торгових крапок віддають перевагу хлібу без упаковки, наголошуючи на втраті смакових якостей і «хрусткої скориночки».

Проведені на другому етапі роботи дозволили зробити наступні висновки. Міський ринок хліба насичений і стабільний. Ринок хлібобулочних виробів має тенденцію до розширення за рахунок макроекономічних умов. Це відбувається в основному за рахунок скорочення імпорту аналогічної продукції і зростання цін на неї, зростання цін на сировині усередині країни, різкого підвищення цін на інші продукти харчування.

Завоювання ринку слід проводити шляхом розширення асортименту хлібобулочних виробів за рахунок розробки нових видів булочок і специфічних хлібів, а також за рахунок посиленого просування за допомогою рекламної компанії вже розроблених видів продукції. Необхідно освоювати технологічно нові види хлібобулочних виробів. Для цього включити в план технічного розвитку установку технологічного устаткування для виробництва кондитерських виробів з листкового тесту. При збереженні стабільно високої якості продукції, що випускається, розглянути можливість коректування цінової політики для збереження високої рентабельності товарів. Постійно підвищувати якість і ефективність маркетинговий - збутової діяльності.

Таблиця №3

Річний бюджет маркетингу

№ | статті витрат | сума, руб

1 | Реклама в ЗМІ | 8700

2 | Участь в ярмарках, виставках і інших заходах | 12000

3 | Презентація минипекарни | 9000

4 | Організаційні витрати, пов'язані із залученням покупців | 1700

5 | Інші | 5000

Разом | 36400

План виробництва

Виробництво (два комплекти минипекарен, характеристика устаткування – в додатку №3) на першому етапі пропонується розмістити в одному з найбільших районів міста – Правобережному – план розміщення в додатку № 3). Основними споживачами будуть жителі цього району. Продаж готових хлібобулочних виробів в гарячому вигляді планується в одному з приміщень минипекарни. Надалі продукція в розфасованому вигляді дрібними партіями поставлятиметься