скоротити дефіцит вітчизняного виробництва продуктів харчування, що містять білок;

одержувати продукцію, що заміщає імпортну.

Місце реалізації проекту

Буринський район має привабливий інвестиційний клімат, зі стійкою тенденцією до поліпшення.

Розташований у лісостеповій зоні в центральній частині області, займає вигідне географічне становище, забезпечений залізничним та автотранспортним зв'язком. Відстань до обласного центру – 90 км.

Район представляє інтерес для внутрішніх та іноземних інвесторів, ділових кіл багатьох країн, має позитивні зрушення в економічному та соціальному розвитку, достатньо розвинуту фінансову інфраструктуру, мережу інженерної інфраструктури.

Територія району охоплює площу 1,1 тис. кв. км. На ній розташовано 63 населених пункти, у тому числі сільських населених пунктів – 62.

Загальна площа сільгоспугідь – 95,4 тис. га, з них ріллі – 74,9 тис. га.

Реалізація проекту планується провести в с. Червона Слобода Буринського району, що розташоване поряд з районним центром, для чого буде виділена відповідна земельна ділянка.

Актуальність проекту

Інтерес до соєвих бобів і продуктів їх переробки в світі ніколи не угасав, а сьогодні він спалахнув з новою силою, що обумовлене тим, що і сьогодні соя задовольняє найсуворішим критеріям, що пред'являються до продовольчих культур наукою про живлення.

Соя містить унікальні повноцінні білки, практично не поступливі по поживності і харчовій цінності білкам тваринного походження, незвичайне масло, що включає компоненти, близькі до ліпідів риб і прекрасний ансамбль абсолютно унікальних біологічно-активних компонентів, що включають незамінні в живленні лецитин і холін, вітаміни Б, В і Е, макро- і мікроелементи і ряд інших речовин, і в ній відсутній холестерин і лактоза. Необхідно особливо підкреслити, що соєві продукти ідеально збалансовані по калорійності і змісту як основних поживних речовин, так і інших біологічно-активних речовинах.

Соєві білки є справді унікальними для рослинних протеїнів, оскільки склад їх незамінних амінокислот майже ідентичний складу білків тваринного походження. Саме тому у всьому світі соя і продукти з неї використовуються як інградієнти або повні замінники грудного жіночого молока і включаються до складу інших спеціалізованих продуктів дитячого харчування.

Вже тільки завдяки ідеальному співвідношенню поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6 ряду, а також відсутності холестерину продукти з сої є продуктами лікувально-профілактичного призначення. Але вони також унікальні і по достатньо високому змісту лецитину - фосфоліпіда особливої структури, граючого надзвичайно важливу роль у функціонуванні біологічних мембран. Наявність лецитину, який бере важливу участь в обміні жирів і холестерину в організмі, надає активну ліпотропну дію, зменшує накопичення жирів в печінці і сприяє їх згоранню, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін і всмоктування жирів, володіє жовчогінною дією.

Унаслідок того, що натуральні продукти з сої не містять лактози і холестерину, їх призначення не вичерпується тільки використанням в перерахованих вище звичайних видах харчування, але і розповсюджується на спеціальне і дієтичне харчування, особливо, як було згадано вище, для дітей і людей немолодого віку. Вони незамінні в дієті осіб, що страждають харчовою алергією на тваринні білки і, зокрема, непереносимістю молока, осіб, що страждають серцево-судинними захворюваннями, є унікальним дієтотерапевтичним засобом для хворих діабетом і безумовно повинні бути включені у раціон людей, що хворіють на ожиріння, а також широко використовуватися в профілактиці цих поширених в сучасному суспільстві хволоб.

Особливо цінна наявність в продуктах з сої малопоширених в інших харчових продуктах вітамінів групи В, Д і Е, так званих вітамінами антистаріння і довголіття, і мікро- і макроелементів, серед яких особливо важлива наявність в біозасвоєному вигляді заліза, кальцію, калію і фосфору та унікального комплексу інших найважливіших біологічно-активних природних компонентів. Тому регулярне вживання цих продуктів робить їх найнеобхіднішим компонентом дієти при залізодефіцитних анемічних станах.

Наявність фітатів, зокрема, фітинової кислоти, і залишкових кількостей інгібіторів протеаз забезпечують радіопротекторні властивості внаслідок здатності цих з'єднань до утворення хелатних комплексів з іонами, що приводить до скріплення і виведення з організму радіонуклідів і іонів важких металів.

Важливо також і те, що соєві продукти є джерелом харчової дієтичної клітковини, якою також збіднений раціон людини. Насправді, її вміст в продуктах з сої не дозволяє заповнити необхідну добову потребу дорослої людини, але дозволяє понизити її дефіцит в раціоні, і навіть при рівні, що є, нормою дозволяє проявити сорбціодні, детоксикуючі властивості інтенсифікувати обмінні процеси в організмі, збільшити кількість і швидкість виведення з організму калових мас.

Можливо, що всі перераховані вище ефекти засновані не стільки на вмісті окремих, що розглядається нижче. фізіологічно активних речовин, а тим, що вони відрекомендовані в певному поєднанні і співвідношенні, що забезпечують синергізм та їх комплексну і різносторонню дію на організм. На цій підставі соєві продукти можна рекомендувати категоріям різним населення і, перш за все, дітям і літнім людям - самим незахищеним в соціальному відношенні верствам населення сучасного суспільства.

Сировина

Соя – вид однорічних трав сімейства бобів. Рослина перетворює азот з навколишнього середовища за допомогою бактерій, що знаходяться в його корінні. Боби сої містять 40-45% білка (наприклад, яловичина – 20%), 20% жиру, 30% вуглеводів, 5-6% різних мінеральних елементів. Соєві боби по вмісту білка і набору амінокислот є найближчим рослинним аналогом тваринної їжі. Вживається у їжу більше чотирьох тисячоліть.

Крім того, соя використовується для виробництва олії, відмінної високою біологічною цінністю. Серед олійних культур в світі з сої виробляється близько 30% рослинної олії (з насіння соняшнику – 12%). Одержувана в процесі виробництва олії, соєва макуха є джерелом кормового білка для всіх видів тваринних компонентом комбікормів.

ТЕХНОЛОГІЯ

Короткий опис технологічного процесу виробництва текстурованого соєвого білка (Об'єкт