Текстурований соєвий білок виробляється з напівзнежиреного соєвого борошна методом термопластичної экструзії. Напівзнежирене соєве борошно отримуєтся механічним способом без використання органічних розчинників.

Технологія сухої экструзії, встановлена в основу планованого виробництва, запатентована компанією INSTA-PRO International (США) в 1969 році. З тих пір устаткування компанії працює більш ніж в 90 країнах світу. З середини восьмидесятих років компанія поставляє на світовий ринок устаткування власного виробництва під торговою маркою INSTA-PRO для переробки олійних культур на олію і макуху з використанням экструдера і шнекового пресу. З 1998 року дана технологія виходить під торговою маркою Ex Press.

Унікальність даної технології полягає в тому, що вона дозволяє виробляти продукт – текстурований соєвий білок – з цільних соєвих бобів за один виробничий цикл при малих виробничих потужностях.

Основні етапи технологічного процесу:

Прийом, очищення від домішок і зберігання бобів сої.

Шелушіння соєвих бобів.

Екструдування.

Віджимання олії з отриманням соєвої олії і макухи.

Відстоювання і фільтрація соєвої олії з отриманням очищеного соєвої олії.

Подрібнення і охолоджування соєвої макухи з отриманням напівзнежиреного соєвого борошна.

Екструдування соєвого борошна з отриманням текстурованого соєвого білка.

В процесі переробки соєвих бобів виходять: соєва олія, соєве лушпиння (оболонка), напівзнежирене соєве борошно, текстурований соєвий білок (ТСБ).

Соєва олія використовується як харчовий продукт.

Соєве лушпиння (оболонка) застосовується як джерело дієтичних живильних волокон в харчовій промисловості (зокрема, в пекарних виробництвах), а також як тваринні корми.

Соєве борошно містить до 54% білка і є найменш очищеною формою соєвих білкових продуктів, що споживаються людиною.

Соєве борошно використовується в м'ясній (виробництво ковбас), хлібопекарській промисловості і при виготовленні сухих пластівців для сніданків шляхом добавки безпосередньо в тісто. Добавка соєвого борошна в хліб поліпшує колір кірки, додаючи їй золотистий («підсмажений») відтінок.

Соєве борошно застосовується як економічний інгредієнт для заміни знежиреного сухого молока і твердих речовин цільного молока. Після збагачення лецитинами і жирами соєва мука здатна замінити яйця в пекарській промисловості.

Соєве борошно може бути використане для виробництва круп. Крупи по складу абсолютно аналогічні борошно, але мають більший розмір частинок. Соєві крупи поліпшують поживні властивості та структуру печива, галет і спеціальних хлібних виробів. Вони також можуть використовуватися в сумішах з м'ясом.

Важливою сферою застосування соєвого борошна і круп є виробництво продуктів харчування для домашніх тварин.

За винятком випадків застосування соєвих білків для спеціальних цілей (виготовлення продуктів харчування для новонароджених, спеціальних дієтичних продуктів і т.д.), вони використовуються в харчовій промисловості, головним чином, через їх функціональні властивості, що дозволяють створювати стабільні жирові і водні емульсії. Соєвий білок здатний «прилипати» до твердих частинок і служити зв'язуючою речовиною; в розчинах він є диспергируючим агентом, що суспензує. Соєве борошно зв'язує 3-4 грамів води на грам білка.

Застосування соєвого борошна скорочує потребу в сировині при збереженні високої якості продукції і зменшенні втрати маси при термічній обробці. Поживність білого хліба, що містить 3% соєвої муки перевершує поживність хліба, що містить сухе знежирене молоко. Добавка соєвого борошна в хліб не тільки значно поліпшує його властивості, але і сприяє зростанню його кількості – використання 12% соєвих білків дозволяють збільшити кількість хліба на 50%.

Таким чином, що збагачене білком соєве борошно є цінним харчовим компонентом і економічно замінює білки м'яса, риби, птиці і молока в харчовій промисловості.

Соєве борошно використовується при виробництві макаронних виробів, а також для збагачення білком пшеничного борошна. Пшенична мука, що збагачена соєвим білком, знайшла розповсюдження у всьому світі.

Текстуроване соєве борошно широко використовується в комбінації з м'ясом. У всіх випадках, перерахованих вище, застосування соєвого борошна приводить до значного зниження ціни кінцевого продукту.

Продукти з текстурованих соєвих білків отримуютсья в широкому асортименті форм, розмірів і кольорів. Найпоширеніші форми – гранули, шматочки і пластівці. У ці продукти можна також вводити смакові добавки, внаслідок чого, кінцевий продукт може нагадувати на смак і органолептиці м'ясо або птицю, які він замінює.

Короткий опис технологічного процесу виробництва соєвих молочних продуктів харчування (Об'єкт №2)

Приведений виробничий об'єкт комплексу по переробці соєвих бобів в молоко і молочні продукти базується на основі технології виробництва соєвого молока, за допомогою установки «Агролактор» (потужністю 900 л/година) відомої французької фірми «Актіні-Інтернасиональ».

В результаті обробки соєвих бобів в установці «Агролактор» виходять два основні види продукції:

соєва суспензія або соєве молоко;

окара або шрот (частково зневоднений залишок).

Соєва окара прямує на Об'єкт № 3 як добавка до комбікормів.

Соєва суспензія – це сік зерен сої, схожий на молоко, він може вживатися в чистому вигляді або проходити подальшу переробку в соєві молочні продукти. В рамках даного проекту соєве молоко частково (приблизно 45%) проходить подальше очищення і упаковується як самостійний продукт. Решта розподіляється між іншими виробничими ділянками для подальшої переробки:

ділянкою виробництва десертних напоїв;

ділянкою виробництва йогуртів;

ділянкою виробництва майонезу;

ділянкою виробництва сиру;

ділянкою виробництва сиру Тофу.

Всі ділянки зведені в єдину технологічну лінію.

Технологічний процес виробництва соєвого молока

Прийом цільних зерен соєвих бобів.

Очищення і декортикація - плівка із зерен знімається механічно, щоб позбавити сою від терпкого ефекту і уникнути будь-якого забруднення продукту.

Подрібнення за допомогою води (екстракція) - дозволяє природним чином розчинити всі корисні речовини сої.

Фільтрація – дозволяє усунути всі волокна.

Термічна обробка (стерилізація) при дуже високій температурі в дуже короткий період часу – дозволяє зберегти всі корисні речовини, видалити антитрипсин і забезпечити високу харчову цінність продукту.

Отримання білкової суспензії – соєвого молока.

Соєве молоко - це сік сої, сертифікований за французькими стандартами (стандартам NF), що гарантують перероблення тільки цільних зерен і мінімальний зміст білка (36г/л). Оброблена таким чином соя зберігає