рази вищий ніж в ресторані “Візаві”, при нижчій якості продукції; інтер’єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування ресторан “Черкаси” не надає.
бар “Дарина” розрахований лише на 40 місць; форма послуг – самообслуговування; якість та асортимент продукції значно поступаються тим, що склалися в ресторані “Візаві”.
А ось рівень конкуренції з рестораном “Перлина” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару “Візаві” можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються. (1, стр. 20 – 31, 99 – 106)
Характеристика конкурентів ресторану та бару “Візаві” представлена в таблиці 4.
Таблиця 4. Характеристика конкурентів ресторану та бару “Візаві”.
Показник | Ресторан та бар “Візаві” | Ресторан “Перлина” | Ресторан “Черкаси” | Бар “Дарина”
Кількість місць | 90 | 80 | 55 | 40
Метод обслуговування | офіціантами | офіціантами | Офіціантами | самообслугову-вання
Кількість страв у меню | 50 | 45 | 30 | 30
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, % | 73 | 68 | 31 | 28.5
Якість продукції, % | 100 | 95 | 50 | 50
Послуги громадського харчування (кількість видів) | 10 | 8 | 1 | 3
Рівень цін на продукцію, % | 100 | 105 | 120 | 80
7. План маркетингової діяльності АТ зт ПГХ “Хрещатик”.
Найближчим часом діяльність АТзт ПГХ “Хрещатик” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі “Ринок-Черкаси” спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану та бару, рекламна, цінова політика. (10, стр. 66)
Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану та бару мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми “Ринок-Черкаси”.
Першочергова мета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна компанія передбачає такі заходи:
встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану та бару;
оголошення на місцевому радіо “Ютар”;
рекламні статті в щотижневій газеті “Екстра-прес”.
Спеціалісти маркетингової фірми “Ринок-Черкаси” вважають, що зазначена рекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.
Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 5.
Таблиця 5. Бюджет рекламної компанії АТзт ПГХ “Хрещатик”.
Види реклами | Вартість, тис. грн.
Дозвіл на встановлення рекламного щита
Виготовлення рекламного щита
Встановлення рекламного щита
Кількість рекламних щитів
Загальна вартість рекламних щитів |
0.21
0.57
0.15
15
13.95
Разом одноразових витрат | 13.95
Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат.
Одне рекламне оголошення на радіо “Ютар”
Кількість оголошень
Загальна вартість оголошень | 0.01
60
0.6
Вартість одної статті в газеті “Екстра-прес”
Кількість статей
Загальна вартість статей | 0.23
4
0.92
Разом витрат на рекламу кожного місяця | 1.52
Вважається, що маркетингові зусилля АТзт ПГХ “Хрещатик” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи (у 1997 р. товарообіг зростатиме на 25% щокварталу, 1998 р. – на 15% у першому півріччі, на 5% - у другому півріччі). (5, стр. 112 – 128)
Одним з основних моментів програми маркетингу АТзт ПГХ “Хрещатик” є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану та бару за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан та бар мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів. (8, стр. 121 – 129)
8. План виробничої діяльності.
До виробничих цехів обладнання ресторану та бару належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.
Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39.9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності (розрахунки приведені в розділі 4). Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.
В таблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання для ресторану та бару.
Таблиця 6. Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для ресторану та бару.
Вид обладнання | Ціна за