Проведені маркетингові дослідження підтвердили наявність не-обхідної узгодженості передбачених обсягів виробництва і знайде-ної ринкової ніші для запропонованих хлібобулочних виробів. Така узгодженість є достатньою передумовою формування більш-менш стійкого каналу збуту двох видів хліба — «Українського» й білого формового. При цьому доцільно організувати як роздрібну (через власну торговельну точку), так і оптову торгівлю (на основі укладе-ної угоди з окремими продовольчими магазинами. За необхідності інтенсифікації реалізації продукції можливе здійснення виїзної торгівлі з автофургона (мікроавтобуса) у вечірні години в багатолюдних місцях (біля станцій метро, кінцевих чи проміжних транспортних зупинок).

Оскільки обсяг продажу продукції та величина валового прибут-ку значною мірою залежать від рівня ціни на вироби, цінова політика фірми має передбачати такі варіанти ціноутворення:

перший — для продукції, що зараз відсутня на внутрішньому ринку, ціна формується з урахуванням власних валових витрат (повної собівартості) і мінімально прийнятного для виробника при-бутку (рентабельності);

другий — за наявності й реалізації товарів-субститутів мають ураховуватися ціни на продукцію виробників — конкурентів;

третій — за умови оптової закупівлі може передбачатися гнучка система знижок ціни на продукцію, що відпускається оптовим по-купцям (табл. 3).

Таблиця 3.

Система знижок рівня відпускної ціни на хлібобулочні вироби для оптових покупців (у середньому) ЯР

Обсяг оптової закупівлі, кг |

Розмір знижки рівня ціни, %

від 150 до 200

від 201 до 400

від 401 до 500

понад 500 |

5

8

10

12

Як відомо, попит на хліб не є еластичним показником, тобто збільшення чи зменшення ціни практично майже чи зовсім не впли-ває на коливання обсягу попиту на конкретні види хлібобулочних виробів. Ціни на хлібобулочні вироби в м. Івано-Франківську регулюються міською держадміністрацією з урахуванням таких основних чинників: собі-вартості продукції товаровиробника; рівня якості, зокрема наявності унікальних властивостей; відпускних і роздрібних цін на аналогічну продукцію продуцентів-конкурентів; можливості одержання міні-мального прийнятного рівня прибутковості підприємств сфери ви-робництва й торгівлі. Тому фірма «Спарта» використала метод ці-ноутворення на власну продукцію з державним регулюванням і встановила відпускні ціни на такому рівні: хліб «Українській» — 55 коп., хліб білий формовий — 1.30 грн. за одну хлібину.

Передбачається здійснення достатньо активної рекламної діяльності: встановлення на території району обслуговування яскра-во оформленого рекламного щита; відповідні об'яви у міських засо-бах інформації; барвисту вивіску на власній торговельній точці; рекламний напис на паперовій упаковці продукції фірми «Спарта».

5. Виробничий план

Вітчизняна практика хлібопекарного виробництва виокремлює такі основні його стадії.*

Преформентація — стадія приготування закваски-опари, на якій дріжджі взаємодіють з борошном або цукром перед тим, як во-ни будуть змішані з рештою інгредієнтів. Вона підвищує газоутворювальну активність дріжджів, сприяє ліпшому «визріванню» тіста, поліпшенню смаку випічки.*

Перемішування — технологія отримання гомогенного тіста з різних інгредієнтів (борошно, вода, дріжджі тощо). У процесі пе-ремішування відбувається обволікання часток борошна вологою та гідратація основних компонентів борошна — крохмалю й клейко-вини. Маючи здатність поглинати воду в кількості вдвічі більшій, ніж власна маса, глютен клейковини сприяє збільшенню об'єму й тугості тіста.*

Обробка та формування — ця стадія розпочинається з опе-рації поділу всього об'єму замісу на шматочки заданої величини за допомогою спеціального пристрою. Потім отримані шматки тіста вирівнюють і посипають борошном, вони «відпочивають» протягом 5—10 хвилин. Безпосереднє формування виробу охоплює три тех-нологічні операції: розкачування тіста в шар певної товщини, його загортання, а також відсадка в чарунки профільних лотків.*

Розстоювання — стадія хлібопечення, де відбувається збільшення об'єму тістових заготовок, відсаджених на лотки. Опти-мальними умовами процесу розстоювання є: температура — 35— 38°С, відносна вологість — 80—90%, тривалість — близько 60 хви-лин.*

Випічка — це перетворення повністю дозрілого на попе-редніх стадіях тіста у готовий хліб (хлібобулочний виріб). У печі тісто збільшується в об'ємі, набуває остаточної форми й смаку. Ти-пові умови випічки, наприклад, білого пшеничного хліба: темпера-тура — 220—230°С, тривалість — 15—20 хвилин.

Організація виробництва хлібобулочних виробів за наведеною вище технологією потребує придбання та монтажу відповідного устаткування. На основі ретельного аналізу пропозицій м. Івано-Франківська по-стачальників обладнання для мініпекарень прийнято рішення придбати необхідний комплект технологічного устаткування в місцевої фірми «Прома». Вибір постачальника здійснювався за ступенем привабливості техніко-економічних показників устаткування (змінної продуктивності, питомої вартості, комплектності й транс-портних витрат). Оформлено замовлення на придбання необхідного комплекту устаткування (за умовою ціни «франко-склад спожива-ча»), перелік з ключовими показниками якого наведено в табл. 4 Крім того, фірма має намір придбати два спеціальні автомобілі вартістю 22500 гривень. Отже, балансова вартість основних фондів фір-ми становитиме 40000 гривень.

Таблиця 4.

Комплект технічного устаткування фірми «Прома» для пекарного цеху фірми «Спарта»

Найменування устаткування |

Кількість у комплекті одиниць |

Продуктив

ність за зміну, кг | Вартість комплекту, гривень | Амортизацій

ний період, років

Піч конвекційна |

1 |

1200 17500 10

Борошиопросівач |

1

Тістомісилка |

1

Діжа |

4

Візок |

4

Форма |

420

Розстоювальна шафа, подвійна |

І

Основні види вихідної сировини, використовуваної для випічки запропонованих для внутрішнього ринку хлібобулочних виробів, їх постачальників, ціни та умови поставки названо в табл. 5.

Таблиця 5.

Основні види сировини для випічки хліба в ТОВ «Спарта», І їх постачальники, ціни та умови поставки

Найменування сировини |

Постачальник |

Ціна за 1 кг, гри-вень |

Умова поставки

Борошно вищого гатунку |

Білоцерківський борошномельний комбінат |

0,60 |

Оплата протягом місяця

. Дріжджі |

Київський дріжджовий завод |

1,25 |

Оплата протягом місяця

Олія |

Вінницький олієжировий комбінат |

1,40 |

Попередня оплата

Сіли |

Київське АТ «Мікс» |

0.30 |

Оплата протягом місяця

Поліпшувач (сода харчова) |

Київське МЛ «Ніка» |

9,50 |

Попередня оплата

Ураховуючи різну тривалість зберігання в придатному для без-печного споживання стані, періодичність поставки сировини має становити: дріжджів — один раз на тиждень, борошна та олії — один раз на місяць,