дріжджі — нетривале зберігання в холодильній камері;

борошно, сіль і сода харчова — зберігання в сухому приміщенні (борошно — у провітрюваній тарі або матерчатих мішках, сіль і со-да харчова — в герметичній упаковці);

олія — в алюмінієвих або пластикових ємкостях.

У майбутньому за умови розширення номенклатури та асорти-менту хлібобулочних виробів ТОВ «Спарта» будуть потрібні нові види сировини (компонентів), зокрема: житнє й пшеничне борошно, яйця (яєчний порошок), молоко та молочні продукти, цукор (цукрова пудра), різноманітні харчові добавки та наповнювачі (горіхи, родзинки, мак, фруктовий джем тощо).

Кожний виріб має бути упакованим у спеціальний пакет. Вартість упаковки дорівнює одній копійці й має включатися до продажної ціни виробу.

Контроль якості сировини та готової продукції здійснюватиме технолог за сумісництвом (він же майстер і постачальник), який пе-редовсім стежитиме за дотриманням технологічно необхідних про-порцій інгредієнтів у процесі підготовки тіста, а також за дотриман-ням температурного режиму й тривалості випічки.

Здійснення хлібопекарного бізнесу ТОВ «Спарта» потребує пев-них виробничо-господарських приміщень. Види наявних (орендованих) приміщень, виробничі площі та орендна плата зазна-чені в табл. 6.

Таблиця 6.

Види і площа орендованих приміщень та щомісячна орендна плата за користування ними

Вид приміщення |

Площа, м2 |

Вартість оренди одиниці |

Сума орендної плати за

площі за місяць, гривень |

місяць, гривень

Виробничі (основні) |

100 |

2,5 |

250

Підсобні (допоміжні) |

20 |

2,5 |

50

Підвальні |

180 |

1,5 |

270

Усього |

300 |

X |

570

Орендовані приміщення перебувають у стані, що відповідає сучасним санітарним нормам. Вони є достатньо сухими; діють усі системи електропостачання, вентиляції та опалення; підведено гарячу й холодну воду, каналізацію.

Основні виробничі й підсобні приміщення облаштовані метале-вими ґратами на вікнах і системою сигналізації.

Офіс ТОВ «Спарта» розміщений у приміщенні площею 20 м2, з ньому діють дві телефонні лінії. У підвальних приміщеннях знахо-дяться склад і гараж. Облаштовано під'їзд для автотранспорту.

З метою дотримання санітарних норм буде провадитися приби-рання приміщень: виробничого — два рази на добу (після першої і другої зміни); офісу — щодоби; підвального — за необхідності, але не рідше одного разу за робочий тиждень.

6. Організаційний план

За організаційно-правовою формою створюване хлібопекарне виробництво «Спарта» є господарським товариством з обмеженою відповідальністю, тобто фірмою, заснованою кількома фізичними особами (підприємцями) об'єднанням їхніх власних капіталів задля досягнення спільної мети — організації виробництва та продажу хлібобулочних виробів обмеженої номенклатури. Статутом ТОВ «Спарта» передбачено, що засновники (три фізичні особи) для фор-мування початкового статутного фонду вносять по 5840 гривень кожний з пропорційною часткою прав власності на майно й резуль-тати діяльності товариства.

Для визначення конкретної потреби ТОВ «Спарта» у персоналі за необхідною категорійністю було побудовано спеціальну матрицю, що її представлено в таблиці 7. З таблиці видно, що до складу персоналу новостворюваної фірми включатимуться: 1) директор; 2) технолог, майстер і постачальник (за сумісництвом); 3) бухгалтер-економіст; 4) чотири робітники-пекарі; 5) водій; 6) продавець. Крім того, для вирішення юридичних питань, здійснення налагод-жувальних і ремонтних робіт будуть періодично залучатися відповідні спеціалісти з інших фірм.

Ідентифікаційну характеристику подано нижче.

Малишин Ірина Геннадіївна, 1980 р. народження, українка, освіта вища. У 2000 р. закінчила інженерно-економічний факультет Київського технологічного інституту харчової промисловості. Співзасновник товариства “Спарта”, заступник директора.

Крищенко Микола Юрійович, 1954 р. народження, українець, освіта вища. У 1976 р. закінчив Київський технологічний інститут харчової промисловості і отримав диплом інженера – технолога. Протягом 3 – х років працював на хлібопекарних підприємствах Німеччини, а останні два роки - технологом хлібопекарні “Дока” (Київ). Співзасновник товариства “Спарта”. Погодився прийняти посаду технолога, постачальника і майстра хлібопекарського цеху.

Оришкіна Галина Іванівна, 1970р. народження, українка освіта вища. У 1992р. закінчила економічний факультет. Протягом кількох років обіймала посаду бухгалтера та економіста у фірмах “Жито” і “Нива”. Співзасновник ТОВ “Спарта”, працює в ньому бухгалтером – економістом.

Усі категорії персоналу ТОВ “Спарта” мають достойну освіту і рівень кваліфікації.

Таблиця 7 Допоміжна матриця для визначення потреби в персоналі ТОВ «Спарта»

Види управлінських робіт |

Необхідна категорія персоналу |

Фахівець, що виконує роботу за трудовою угодою |

Форма отримання зовнішньої допомоги

підвищення кваліфікації |

запрошення фахівця

1. Загальне керівництво виробничо-господарською діяльністю това-риства |

Директор |

X |

X |

X

2. Розробка технологічних процесів і контроль за їх перебігом |

Технолог |

X |

X |

X

3. Організація та здійснення хлібопекарного виробництва |

Майстер, робітники — 4 |

X |

X |

>:

4. Укладання угод з постачальниками |

Постачальник |

X |

X |

X

5. Бухгалтерський облік і планування діяльності |

Бухгалтер-економіст |

X |

X |

X

6. Калькулювання й ціноутворення |

Бухгалтер-економіст |

X |

X |

X

7. Транспортування сировини та гото-вих виробів |

Водій автомашини |

X |

Х |

X

8. Реалізація ютової продукції |

Продавець |

X |

Х |

X

9. Вирішення юридичних питанії |

X |

Консультант |

X |

Консультант

10. Налагодження устаткування |

X |

Наладчик |

Технолог |

X

11. Ремонтні роботи |

X |

Слюсар |

X |

Слюсар

Заробітна плата персоналу товариства залежатиме від особисто-го трудового внеску й кінцевих результатів господарювання. Тому особистий трудовий дохід працівника (плата за працю) складати-меться з двох частин: 1) постійної (основної заробітної плати, що визначається посадовим окладом і тарифними ставками з доплатами за сумісництво); 2) змінної (додаткової оплати праці, що обчис-люється залежно від отримуваного чистого прибутку) Система оплати праці персоналу ТОВ "Спарта" відображено в табл. 8. Як видно з табл. , очікуваний чистий прибуток, що зали-шається в розпорядженні товариства (за відрахуванням суми на роз-виток виробництва), розподіляється між категоріями персоналу у співвідношенні 45 : 55, а між персоналом кожної категорії — рівними частками відповідно до їх чисельності.

Запроваджувана організаційна структура управління відрізняється значними перевагами, зокрема: чіткістю й простотою взаємовідносин між керівником та