солі та поліпшувача (соди харчової) — один раз на квартал. При цьому необхідно дотримуватися таких умов зберігання:
дріжджі — нетривале зберігання в холодильній камері;
борошно, сіль і сода харчова — зберігання в сухому приміщенні (борошно — у провітрюваній тарі або матерчатих мішках, сіль і со-да харчова — в герметичній упаковці);
олія — в алюмінієвих або пластикових ємкостях.
У майбутньому за умови розширення номенклатури та асорти-менту хлібобулочних виробів ТОВ «Спарта» будуть потрібні нові види сировини (компонентів), зокрема: житнє й пшеничне борошно, яйця (яєчний порошок), молоко та молочні продукти, цукор (цукрова пудра), різноманітні харчові добавки та наповнювачі (горіхи, родзинки, мак, фруктовий джем тощо).
Кожний виріб має бути упакованим у спеціальний пакет. Вартість упаковки дорівнює одній копійці й має включатися до продажної ціни виробу.
Контроль якості сировини та готової продукції здійснюватиме технолог за сумісництвом (він же майстер і постачальник), який пе-редовсім стежитиме за дотриманням технологічно необхідних про-порцій інгредієнтів у процесі підготовки тіста, а також за дотриман-ням температурного режиму й тривалості випічки.
Здійснення хлібопекарного бізнесу ТОВ «Спарта» потребує пев-них виробничо-господарських приміщень. Види наявних (орендованих) приміщень, виробничі площі та орендна плата зазна-чені в табл. 6.
Таблиця 6.
Види і площа орендованих приміщень та щомісячна орендна плата за користування ними
Вид приміщення |
Площа, м2 |
Вартість оренди одиниці |
Сума орендної плати за
площі за місяць, гривень |
місяць, гривень
Виробничі (основні) |
100 |
2,5 |
250
Підсобні (допоміжні) |
20 |
2,5 |
50
Підвальні |
180 |
1,5 |
270
Усього |
300 |
X |
570
Орендовані приміщення перебувають у стані, що відповідає сучасним санітарним нормам. Вони є достатньо сухими; діють усі системи електропостачання, вентиляції та опалення; підведено гарячу й холодну воду, каналізацію.
Основні виробничі й підсобні приміщення облаштовані метале-вими ґратами на вікнах і системою сигналізації.
Офіс ТОВ «Спарта» розміщений у приміщенні площею 20 м2, з ньому діють дві телефонні лінії. У підвальних приміщеннях знахо-дяться склад і гараж. Облаштовано під'їзд для автотранспорту.
З метою дотримання санітарних норм буде провадитися приби-рання приміщень: виробничого — два рази на добу (після першої і другої зміни); офісу — щодоби; підвального — за необхідності, але не рідше одного разу за робочий тиждень.
6. Організаційний план
За організаційно-правовою формою створюване хлібопекарне виробництво «Спарта» є господарським товариством з обмеженою відповідальністю, тобто фірмою, заснованою кількома фізичними особами (підприємцями) об'єднанням їхніх власних капіталів задля досягнення спільної мети — організації виробництва та продажу хлібобулочних виробів обмеженої номенклатури. Статутом ТОВ «Спарта» передбачено, що засновники (три фізичні особи) для фор-мування початкового статутного фонду вносять по 5840 гривень кожний з пропорційною часткою прав власності на майно й резуль-тати діяльності товариства.
Для визначення конкретної потреби ТОВ «Спарта» у персоналі за необхідною категорійністю було побудовано спеціальну матрицю, що її представлено в таблиці 7. З таблиці видно, що до складу персоналу новостворюваної фірми включатимуться: 1) директор; 2) технолог, майстер і постачальник (за сумісництвом); 3) бухгалтер-економіст; 4) чотири робітники-пекарі; 5) водій; 6) продавець. Крім того, для вирішення юридичних питань, здійснення налагод-жувальних і ремонтних робіт будуть періодично залучатися відповідні спеціалісти з інших фірм.
Ідентифікаційну характеристику подано нижче.
Малишин Ірина Геннадіївна, 1980 р. народження, українка, освіта вища. У 2000 р. закінчила інженерно-економічний факультет Київського технологічного інституту харчової промисловості. Співзасновник товариства “Спарта”, заступник директора.
Крищенко Микола Юрійович, 1954 р. народження, українець, освіта вища. У 1976 р. закінчив Київський технологічний інститут харчової промисловості і отримав диплом інженера – технолога. Протягом 3 – х років працював на хлібопекарних підприємствах Німеччини, а останні два роки - технологом хлібопекарні “Дока” (Київ). Співзасновник товариства “Спарта”. Погодився прийняти посаду технолога, постачальника і майстра хлібопекарського цеху.
Оришкіна Галина Іванівна, 1970р. народження, українка освіта вища. У 1992р. закінчила економічний факультет. Протягом кількох років обіймала посаду бухгалтера та економіста у фірмах “Жито” і “Нива”. Співзасновник ТОВ “Спарта”, працює в ньому бухгалтером – економістом.
Усі категорії персоналу ТОВ “Спарта” мають достойну освіту і рівень кваліфікації.
Таблиця 7 Допоміжна матриця для визначення потреби в персоналі ТОВ «Спарта»
Види управлінських робіт |
Необхідна категорія персоналу |
Фахівець, що виконує роботу за трудовою угодою |
Форма отримання зовнішньої допомоги
підвищення кваліфікації |
запрошення фахівця
1. Загальне керівництво виробничо-господарською діяльністю това-риства |
Директор |
X |
X |
X
2. Розробка технологічних процесів і контроль за їх перебігом |
Технолог |
X |
X |
X
3. Організація та здійснення хлібопекарного виробництва |
Майстер, робітники — 4 |
X |
X |
>:
4. Укладання угод з постачальниками |
Постачальник |
X |
X |
X
5. Бухгалтерський облік і планування діяльності |
Бухгалтер-економіст |
X |
X |
X
6. Калькулювання й ціноутворення |
Бухгалтер-економіст |
X |
X |
X
7. Транспортування сировини та гото-вих виробів |
Водій автомашини |
X |
Х |
X
8. Реалізація ютової продукції |
Продавець |
X |
Х |
X
9. Вирішення юридичних питанії |
X |
Консультант |
X |
Консультант
10. Налагодження устаткування |
X |
Наладчик |
Технолог |
X
11. Ремонтні роботи |
X |
Слюсар |
X |
Слюсар
Заробітна плата персоналу товариства залежатиме від особисто-го трудового внеску й кінцевих результатів господарювання. Тому особистий трудовий дохід працівника (плата за працю) складати-меться з двох частин: 1) постійної (основної заробітної плати, що визначається посадовим окладом і тарифними ставками з доплатами за сумісництво); 2) змінної (додаткової оплати праці, що обчис-люється залежно від отримуваного чистого прибутку) Система оплати праці персоналу ТОВ "Спарта" відображено в табл. 8. Як видно з табл. , очікуваний чистий прибуток, що зали-шається в розпорядженні товариства (за відрахуванням суми на роз-виток виробництва), розподіляється між категоріями персоналу у співвідношенні 45 : 55, а між персоналом кожної категорії — рівними частками відповідно до їх чисельності.
Запроваджувана організаційна структура управління відрізняється значними перевагами, зокрема: чіткістю й простотою взаємовідносин між керівником та