До споживчих властивостей відносять:

3.2. Технології виготовлення продукції, їх прогресивність

Весь технологічний процес можна поділити на такі етапи:

1. Підготовка сировини

Підготовка борошна.

Підготовка дріжджів.

Підготовка солі і цукру.

Підготовка жирів.

Підготовка яєць і яєчних продуктів.

2. Заміс розрихлення і дозрівання тіста.

2.1. Приготування пшеничного тіста.

2.2. Приготування житнього тіста.

2.3. Приготування житньо-пшеничного тіста

3. Розробка тіста.

Поділ тіста на шматки.

Округлення тістових заготовок.

Попереднє розшарування тіста.

Формування тістових заготовок.

Кінцеве розшарування.

4. Випікання хлібних виробів.

5. Зберігання готових виробів.

Прогресивність технології полягає в тому, що вона дає змогу виготовляти в короткі терміни високоякісну продукцію не витрачаючи на це великої кількості сировини і електроенергії.

3.3 Визначення показників для характеристики конкуренто-спроможності за споживчими властивостями і економічними параметрами. Розрахунок інтегрального показника конкурентноздатності

Хлібобулочні вироби – основна продукція ТзОВ "Світанок", тому всі показники проведемо по них. Оскільки видів хлібобулочних виробів, які виготовляє підприємство є багато, то доцільно зупинитися на якомусь одному з них, нехай це буде хліб житній.

До споживчих властивостей відносять:

До економічних властивостей відносять:

Товар-аналог – хліб житній ЗАТ "Соціальна сфера".

За базовий товар взято умовний оптимальний товар, який поєднав кращі якості порівнюваних товарів. Використовується 8-бальна система оцінок (8 – max, 1 – min). Коефіцієнт вагомості присвоюється показникам методом експертних оцінок.

Одиничний індекс розраховується за формулою [8, 103]: |

(1.1)

де Р – величина параметра реального товару;

Р100 – величина параметру оптимального товару, що задовольняє потреби на 100%.

Груповий індекс розраховується за формулою [8, 103]: |

(2.1)

де Ісп – груповий споживчий показник;

qi – одиничний параметричний показник по і-му параметру; аі – вага і-го параметра;

n – число параметрів.

Інтегральний індекс розраховується за формулою [8, 104]: |

К = Ісп / Іеп | (3.1)

де Ісп – споживчий показник;

Іеп – економічний показник.

Одиничний індекс розраховуємо за формулою (2.1) (табл. 3.1).

Таблиця 3.

Розрахунок одиничного індексу

ЗАТ "Соціальна сфера" | ТзОВ "Світанок"

Споживчі характеристики | Обчис--лення | Резуль--тат | Споживчі характеристики | Обчис-лення | Резуль-тат

Якість | 7 : 8 | 0,875 | Якість | 8 : 8 | 1

Дизайн | 7 : 7 | 1 | Дизайн | 7 : 7 | 1

Стиль | 6 : 6 | 1 | Стиль | 6 : 6 | 1

Упакування | 7 : 7 | 1 | Упакування | 7 : 7 | 1

Право заміни виробу | 8 : 8 | 1 | Право заміни виробу | 8 : 8 | 1

Ціна | 1,02 : 0,9 | ?1,1 | Ціна | 0,9 : 0,9 | 1

Строк оплати за товар | 1 : 1 | 1 | Строк оплати за товар | 1 : 1 | 1

Груповий індекс розраховуємо за формулою (3.2) (табл. 3.2).

Таблиця 3.

Розрахунок групового індексу

ЗАТ "Соціальна сфера" | ТзОВ "Світанок"

Споживчі характеристики | Обчис-лення | Резуль-тат | Споживчі характеристики | Обчис-лення | Резуль-тат

Якість | 8 Ч 0,875 | 7 | Якість | 8 Ч 1 | 8

Дизайн | 3 Ч 1 | 3 | Дизайн | 3 Ч 1 | 3

Стиль | 1 Ч 1 | 1 | Стиль | 1 Ч 1 | 1

Упакування | 2 Ч 1 | 2 | Упакування | 2 Ч 1 | 2

Право заміни виробу | 4 Ч 1 | 4 | Право заміни виробу | 4 Ч 1 | 4

Разом | 17 | Разом | 18

Ціна | 6 Ч 1,1 | 6,6 | Ціна | 6 Ч 1 | 6

Строк оплати за товар | 5 Ч 1 | 5 | Строк оплати за товар | 5 Ч 1 | 5

Разом | 11 | Разом | 11,6

Інтегральний показник конкурентноздатності розрахуємо за формулою (3.3).

ЗАТ "Соціальна сфера" | ТзОВ "Світанок"

Отже, можна зробити відповідний висновок, що товар більш чи менш конкурентноздатний, оскільки К > 1. З результатів обчислень бачимо, що більш конкурентноздатною є продукція ТзОВ "Світанок", що можна пояснити більшими масштабами цього підприємства. Володимир-Волинський хлібозавод дещо поступається якістю своєї продукції, а також в ціні. Загалом, різниця інтегрального показника конкурентноздатності в цих підприємств вийшла досить невелика, тому можна говорити про вигідність для ТзОВ "Світанок" виробництва хлібобулочних виробів. Результати обчислень записані відповідно в таблицю 3.3.

Таблиця 3.

Оцінка конкурентноздатності хлібобулочних виробів у м. Луцьку

Показники | Товар | Базовий товар | Коефіцєнт вагомості | Індекси

А* | Б** | одиничний | груповий | інтегра-льний

А | Б | А | Б | А | Б

Споживчі характеристики

Якість | 7 | 8 | 7 | 8 | 0,875 | 1 | 7 | 8

Дизайн | 7 | 7 | 7 | 3 | 1 | 1 | 3 | 3

Стиль | 6 | 6 | 6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1

Упакування | 7 | 7 | 7 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2

Право заміни виробу | 8 | 8 | 8 | 4 | 1 | 1 | 4 | 4

Разом | 17 | 18

Економічні характеристики

Ціна | 1,02 | 0,9 | 0,9 | 6 | 1 | 1,1 | 6 | 6,6

Строк оплати за товар | 1 міс | 1 міс | 1 міс | 5 | 1 | 1 | 5 | 5

Разом | 11 | 11,6 | 1,54 | 1,55

А* – ТзОВ "Світанок"

Б** – ЗАТ "Соціальна сфера"

3.4. Аналіз асортименту товарів