Стратегія, що використовуються | Не визначена. Діяльність частково децентралізована.

Укомплектованість персоналом, кількість працівників, їх компетентність. | Персонал повністю укомплектований.

5.2 Ринок | Ємність ринку, структура ринку. | Внутрішній – 98 %

Суперники, кількість, важливість, їх стратегія | Значна кількість місцевих конкурентів. Стратегія їх маловідома.

Дослідження ринку. | Дослідження проводилося давно.

5.3 Споживачі. | Кількість, структура | Споживач – жителі та гості міста, незалежно від статі і віку

5.4 Ціноутворення | Стратегія і тактика | Ціна утворюється на основі фактичних затрат та собівартості продукції з додаванням 100-150% націнки.

5.5 Розпродаж продукції | Канали збуту. | Через власних працівників у торгових залах.

Організація | Одно канальний зв’язок : виробник – торгова мережа

Персонал на розпродажі, кількість, мотивація, навички | Торговий зал укомплектований персоналом повністю. Система зарплати – ставка + % від виручки. Навички роботи різні.

Складські приміщення. | Складських приміщень налічується два. Одне – для сировини та напівфабрикатів, друге – для готової продукції.

Витрати на продаж. | Як зараховується окремо, так і включається в склад калькуляції.

5.6 Послуги. | Обслуговування | Вимагається

5.7 Реклама | Значення по відношенню до підприємства | Широкою рекламною діяльністю не займались.

Витрати. | Невеликі .

Техніка | Не визначена.

Вплив на ефективність. | Незначний .

6. Виробництво.

6.1 Управління виробництвом. | Концепція . | Виробництво гарячих і холодних страв першої свіжості, та реалізація алкогольних та беза-лкогольних напоїв через бар

Стратегія виробництва, що використовується. | Виготовлення страв згідно замовлення.

Персонал, кількість, кваліфікація. | Виробничий персонал достатній, кваліфікація за розрядом працівників з ІІІ-го по ІV-й (ІV-й – найвищий) відповідає вимогам технологічного регламенту.

Місцезнаходження у структурі підприємства | Виробництво підпорядковане завідуючому виробництва.

6.2 Виробничі підрозділи | Кількість, місцезнаходження | Виробничі підрозділи знаходяться у двох цехах

Спеціалізація | Один цех спеціалізується на виготовленні гарячих страв, другий – на виготовленні холодних страв і закусок

6.3 Об'єм виробництва | Виробнича потужність | Максимальна – приготування повного комплексу страв на 80чол.

Потужність, що використовується | Згідно із замовленнями ( в середньому – 60 % )

Вузькі місця | Виручка та потік клієнтів не передбачувані, перебої з постачанням сировини та готової продукції

Вільні і запасні потужності | У майбутньому потужність збільшиться на 25 % з відкриттям четвертого залу.

6.4 Технологія, що використовується. | Тип технології | Безперервна технологія із неможливим переходом на інший тип продукції

Рівень складності | Вище середнього

6.5 Земля і забудова | Власність на землю | Земля належить державі.

Підстава використання землі | Використовується на підставі земле використання під виробничі цілі. За використання стягується місцевий податок до держбюджету.

Місцезнаходження | м.Івано-Франківськ, вул. Бачинського, № 4

Стан та час експлуатації | Будинок зведений близько 80 років тому, стан є задовільний.

Придатність | Приміщення підвалу будинку підходить для виробничих цілей. Будинок розташований у центрі міста.

Вартість експлуатації | Не розраховувалась.

6.6 Виробнича частина. | Види обладнання, вік, стан | Спеціальне технологічне обладнання ( електроплити-нагрівачі, фритюрниця, холодильне та морозильне обладнання )

Аварійність | Загальна аварійність низька .

Технічна складність | На технологічному обладнанні всі процеси виконуються вручну

Система технічного обслуговування та його рівень | Система технічного обслуговування складається із щоденного обслуговування і контролю, а також планових та попереджуючих ремонтів.

6.7 Організація виробництва. | Обіг сировини, напівфабрикатів | Усі види сировини та напівфабрикатів поступають на склад автотранспортом, далі сировина та напівфабри-кати розподіляються по цехах згідно процесу. Готова продукція реалізується у власних торгових залах.

Робота з розвитку виробництва, скорочення витрат | Роботи по збільшенню обсягів виробництва останній раз проводились у 2005 році. В період з 2005 по 2007 р.р. спостерігалось збільшення обсягів виробництва та виробничих витрат.

Організація роботи складів. | Склади сировини та напівфабрикатів, готової продукції розміщені в одному приміщенні. Облік проводиться за складськими журналами.

Використання нових форм організації виробництва | За останні два роки проводилось декілька незначних інновацій.

6.8 Організація контролю і підтримуючих функцій | Планування | Проводиться згідно отриманих замовлень.

Координація | Придбання сировини та напівфабрикатів , готової продукції проводиться згідно виконаних замовлень.

Звітність. | Ведеться за складськими журналами.

Операційний контроль, система, рівень | Операційний контроль проводиться начальниками змін та старшим спеціалістом. Якість продукції перевіряється ними ж .

Вивчення виробничого процесу. | Виробничий процес спеціально вивчається.

6.9 Управління якістю. | Системи, що використовуються. | Постійний контроль начальника зміни.

Досягнутий рівень. | Якість в цілому висока.

Нові підходи. | Нових підходів не використовують.

6.10 Постачання. | Організація, процедури, регуляція. | Постачання сировини та напівфабрикатів, готової продукції проводиться згідно виконаних замовлень.

Основні постачальники, їх кількість. | Велика кількість, різна номенклатура сировини. Якість їх хороша, час поста-чання іноді порушується.

6.11 Продуктивність праці | Категорії працівників | Допоміжні працівники, працівники виробництва, працівники обслуговування, працівники управління.

Кваліфікація | Кваліфікаційні розряди на підприємстві не присвоюються.

Навички | Навички персоналу добрі.

Просування, мотивація | Можливості просування є. Мотивація на середньому рівні.

Персонал, який має контрольні функції | Директор, менеджер, керівник виробництва і адміністратор

6.12 Охорона праці та здоров'я | Нещасні випадки на виробництві | Нещасні випадки іноді трапляються, але не мають систематичного характеру.

Професійні захворювання. | Професійні захворювання можливі.

Заходи попередження. | Проводяться інструктажі та медичні обстеження.

6.13 Ефективність виробництва | Собівартість продукції | Підраховується на кожен вид продукції .

Продуктивність праці | Не підраховується.

Виробничі втрати | Фіксується простій обладнання, іноді мали місце крадіжки. Втрати у межах технологічних норм. Коефіцієнт використання обладнання – 69 %.

7. Інноваційна діяльність.

7.1 Управління розвитком і дослідженнями. | Стратегія та визначення політики | Практикуються роботи з поліпшення технологічних процесів та відкриття нового торгового залу.

Плани та їх виконання | Плани