Харківський хлібозавод здійснює свою діяльність по обслуговуванню населення хлібобулочними й кондитерськими виробами в межах міста Харкова й Харківського району. Харківський хлібозавод є юридичною особою, розрахунковий рахунок в установі банку й відповідає за обґрунтованість і своєчасність операцій, за результати своєї діяльності, укладає будинків про поставку сировини й реалізації готової продукції, займатися пошуком зручних партнерів.

Основним видом діяльності Харківського хлібозаводу є виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів. Однак, поруч із цим підприємство здійснює й інші види діяльності:

реалізація продукції через торговельний шлях, а також частини власної продукції через систему фірмової торгівлі;

проведення соціально-економічних досліджень, пошук потенційних партнерів з метою організації різних форм ділового співробітництва;

надання посередницьких послуг;

створення магазинів і інших об'єктів продажів виготовляє продукції, що;

здійснення транспортних послуг власним транспортом, складських і побутових послуг;

здійснення торгово-закупівельної діяльності;

товарообмінні операції відповідно до діючому законодавству;

пошук і залучення інвесторів з метою розвитку виробництва, підвищення його ефективності, розширення, поліпшення якості й конкурентоспроможності виготовляє продукції, що, а також інші види діяльності в рамках законодавства .

Здійснюючи зазначені види діяльності, підприємство зміцнює свої позиції на ринку.

2.2. Аналіз підприємства як технічної системи

Очолює технічну систему на заводі служба головного інженера, що підкоряються такі відділи, як відділ підготовки виробництва, технічний відділ, служба відділу технічного контролю, майстерня по механіко-складальних роботах, служба енергетики, пожежна служба, служба транспортного цеху й медсанчастина.

Для здійснення нормальної роботи підприємства на заводі існують наступні об'єкти:

- котельня

- система водопостачання

- будинок механіко-слюсарної майстерні

- будинок пожежної частини даного заводу

- гаражі

- автозаправна станція

- склади для зберігання сировини, виробничих інструментів, устаткування й інші допоміжні предмети.

- виробничі приміщення

- адміністративний будинок

- різне встаткування (різання, фасувальні автомати та ін.)

Аналіз соціальної системи.

Соціальна підсистема - це система міжособистісних відносин у процесі виробництва (між співробітниками, між керівником і підлеглим).

Керівництво, кваліфіковані фахівці, робітники, менеджери(керівники відділів), допоміжні що служать(прибиральники, вахтерки й ін.) - Люди ,як найважливіший елемент організації.[4]

Також, дане підприємство співробітничає з такими організаціями як: банк, страхова компанія, пожежна служба, міліція й ін.

Внутрішнє середовище організації.

Будь-яку підприємство, фірма, організація складається з їхніх внутрішніх елементів. До основних елементів внутрішнього середовища організації ставляться:

- місія організації

- мети

- ділова стратегія

- люди

- структура

- ресурси

- технології.[12]

Нижче представлена схема взаємодії цих елементів:

Місія організації

Мети

Ділова стратегія

Структура

Ресурси Люди

Технології

Зі схеми мі бачимо, що всі ці елементи взаємозалежні і якщо відбудеться зміна одного із цих, ті це викличе й зміну інших.

Усяка організація має своє призначення, т. е це можна виразити як Місія організації. Моє підприємство прагне провадити таку продукцію, що була б доступна всім верствам населення, задовольняла - би всі запити й була б високоякісною.

Для досягнення своєї місії будь-яка організація винна ставити певні цілі, які б регулювали її діяльність. Ці мети повинні бути загальними як для управлінського, так і для виконавчого складу.

Мети даного підприємства: Додаток 2.

1.Збільшення обсягів виробництва.

2.Удосконалювання виробничого встаткування.

3.Підвищення кваліфікації персоналу (як управлінського, так і виконавчого).

4.Поліпшення розумів роботі працівників.

Як і моє підприємство, будь-яка організація розробляє власну програму досягнення довгострокових цілей - Ділова стратегію підприємства.

Ресурси - це ті, що необхідно для виробництва нашого товару: сировина, матеріали, устаткування, фінанси, людські ресурси, енергія, інформація й ін.

Технологія - це процес перетворення ресурсів у кінцевий продукт. Для цього мі використаємо спеціальне устаткування, верстати, упакування й ін.

Для оцінки можливостей підприємства на ринку необхідно провести аналіз його сильних і слабких сторін, для чого варто досліджувати фактори внутрішнього середовища.

Внутрішнє середовище організації - це й частина загального середовища, що перебуває в межах організації. Вона робить постійний і безпосередній вплив на функціонування організації. Вона формується під впливом явищ, які роблять безпосередній вплив на процес надання послуг.

Для того щоб проаналізувати внутрішнє середовище необхідно розглянути такі питання, як місія й мети підприємства, організаційна структура керування, виробнича структура, структура всього підприємства і його основних і допоміжних цехів і служб, що діє структура оплати праці робітників, керівників, фахівців; характеризуються основні функції й завдання економічних служб і відділів. [15]

Місія Харківського хлібозавода: діяльність фірми спрямована на задоволення потреб громадян у хлібобулочній і кондитерської продукції з урахуванням справедливого відношення до співробітників підприємства й забезпечуючи справедливий і відповідний прибуток засновникам і акціонерам підприємства.

Місія утворить фундамент для встановлення цілей організації в цілому, її підрозділів і функціональних підсистем, кожна з яких ставити й реалізує свої мети, які логічно випливають із загальної мети підприємства.

Основними цілями є:

1. Збільшення конкурентоспроможності підприємства;

2. Досягнення максимального прибутку;

3. Досягнення оптимального рівня рентабельності

4. Удосконалювання процесу керування персоналом

Під виробничою структурою підприємства розуміється сукупність його внутрішніх підрозділів, зайнятих виробництвом продукції, внутрішнім транспортом і забезпеченням безперервності процесу виробництва.(додаток 1.) Основними структурними одиницями хлібозавода є цеху, які виконують закріплені за ними виробничі функції, обумовлені поділом праці усередині хлібозавода, для досягнення поставлених перед підприємством цілей.

Цехи діляться на основні й допоміжні. Основні цехи зайняті виробництвом основної продукції (хлібобулочних і кондитерських виробів). Усього на хлібозаводе 4 основні цехи: хлібний, булочний, кондитерський, бубличний. Кожний із цих цехів випускає відповідні йому види продукції. У шкірному цеху існує кілька ділянок. Загальними для всіх є ділянки готування тесту, його розподілу, випічки,