Замовлення на послуги приймаються у приміщенні виконавця, а також за місцем роботи, навчання, відпочинку і * проживання замовників. Прийняті замовлення в обов'язковому порядку реєструються в журналі обліку замовлень. Вартість послуг і матеріалів виконавця сплачується замовником за цінами, що діють на день оформлення замовлення, якщо інше не передбачено умовами договору.

Розрахунки між виконавцем і замовником здійснюються у готівковий або безготівковий спосіб відповідно до чинного законодавства або умов укладеного договору. При здійсненні торговельної діяльності чи діяльності у сфері побутового обслуговування населення суб'єкти підприємницької діяльності зобов'язані забезпечувати права споживачів, визначені Законом України" «Про захист прав споживачів».

2.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРИМІЩЕНЬ БАРУ

Бар – це підприємство громадського харчування, де обслуговують відвідувачів. У барі знаходяться такі приміщення: туалетні кімнати; вестибуль, торговий зал, мийка.

1. Туалетні кімнати – планування цих приміщень передбачає вхідні тамбури площею 5-9 квадратних метрів, умивальну кімнату, туалетні кабінети і кімната туалетника, розміщену між жіночим і чоловічим відділами. Умивальна кімната об лаштована для особистого туалету. Стіни таких приміщень викладають плиткою до стелі. Підлогу виконують з світлих матеріалів.

2. Вестебюль – після вхідного тумблера починається вестибуль, який є проміжним приміщенням між входом та торговим залом. Площа вестибулю відповідає розмірам бару та кількості його місць. У малих вестибулях, як правило не передбачається умеблювання.

Встановлюють попільнички на ніжках у великих вестибулях передбачені м’які меблі, журнальні столики з пресою

Освітлення вестибулю, як правила, м’яке, його не рекомендується змінювати протягом вечора.

3. Торговий зал за призначенням можна розділити на зали загального призначення.

Для освітлення найкраще використовувати звичайні освітлювальні лампи.

4. Мийна – процес миття столового посуду здійснюється вручну або за допомогою посудомийної машини.

У посудомийному відділені встановлюється таке обладнання:

ванни мийні – 5-7 шт.

машана посудомийна

стіл-прилавок для використованого посуду

стіл з урною для збирання відходів

сушарки настінні для тарілок.

2.4. АСОРТИМЕНТ ТА ПРИЗНАЧЕННЯ ПОСУДУ, ПРИБОРІВ, БІЛИЗНИ

Чарка коньячно-лікерна — об'єм 25-35 мл (для коньяку та лікеру).

Чарка горілчана — об'єм 5Q мл (для горілки та гірких настоянок).

Чарка мадерна — об'єм 75 мл (для міцних вин).

4. Чарка рейнвейна — об'єм 100 мл (для білих столових вин).

5. Чарка лафітна — об'єм 125 мл (для червоних столових вин).

6. Бокал для шампанського — об'єм 125 мл (для ігристих вин).

7. Вазочка на високій ніжці — об'єм 125 мл (для ігристих вин).

8. Фужер для води — об'єм 150 мл (для прохолоджувальних напоїв).

СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ АЛКОГОЛЬНИХ ТА ЗМІШАНИХ НАПОЇВ У РЕСТОРАНІ ТА БАРІ

Стопка коньячно-лікерна — об'єм 25—35 мл (для лікеру та коньяку).

Стопка горілчана;— об'єм 50 мл (для горілки та настоянок).

Склянка мала — об'єм 100 мл (для соку та води до кави по-східному).

Склянка звичайна — об'єм 200 мл (для чаю, води, соку).

Склянка старомодна (олд-фешенл) — об'єм 150 мл (для віскі, джину, горілки з льодом).

Склянка тумблер — об'єм 200 мл (для коктейлів, соків, прохолоджувальних напоїв).

Склянка хайбол — об'єм 250-300 мл (для прохолоджувальних та тонізуючих змішаних напоїв).

Склянка колінз — об'єм 300-400 мл (для пива та змішаних напоїв типу колінз.

Келих грушоподібний — об'єм 150-200 мл (для коктейлів типу "сапер").

Чарка конусоподібна на високій ніжці — об'єм 125 мл (для шаруватих коктейлів).

Чарка конічна на високій ніжці — об'єм 75-90 мл (для коктейлів-аперитивів).

Дегустаційні бокали для коньяків — об'єм 75-250 мл (для подавання коньяку в об'ємі 25-50 мл).

Чашки скляні з вогнетривкого скла — об'єм 125-150 мл (для подавання змішаних гарячих напоїв типу грог, глінтвейн).

Чашки скляні — об'єм 125 мл (для подавання крюшону).

Кухлі для пива — об'єм 250-350-500 мл.

СКЛЯНИЙ ПОСУД ДЛЯ ПОДАВАННЯ СТРАВ ТА НАПОЇВ

1. Полумиски для фруктів та натуральних овочів.

2. Тарелі округлі для подавання тортів, тістечок, натуральних овочів.

3. Менажниці різні - для подавання салатів, овочів, соленого печива, горішків.

4. Салатниці (1, 3, 6, 12 порцій) - для подавання салатів, маринадів, солінь різних десертів, горішків і т. д. - 5. Цукерниці різні - для подавання цукерок, дрібного печива.

6. Цукерниці - для подавання цукру.

7. Набори для подавання варення, джему, меду і т. д.

8. Вази глибокі — для подавання фруктів.

9. Вази багатоярусні — для подавання фруктів, печива, тістечок.

10. Вази крюшонні — для приготування та подавання крюшонів.

11. Глечики скляні (500, 1000, 1500 мл) — для подавання соків, крюшонів, морсівглсвасів і т. д.

12.Карафи різні (100, 250, 500, 1000 мл) - для подавання лікерів, наливок, настоянок, старих вин.

13. Крёманки на низьких та середніх ніжках — для подавання солодких - страв.

14. Десертниці різні — для подавання десертів та солодких страв.

15. Креманки-бокали — для подавання фірмових солодких страв.

ПОСУД ДЛЯ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛІВ ТА ПОДАВАННЯ СТРАВ

Тарілка для ікри, діаметр — 150 мм (для-подавання чорної паюснеї та -лососевої ікри).

Тарілка пиріжкова, діаметр — 175 мм (для хліба, грінок, пиріжків). - "Тарілка закусочна, діаметр— 200 мм (для всіх видів закусок).

Тарілка десертна, діаметр — 190, 200 мм (для солодких страв, кондитерських виробів та фруктів).

Тарілка глибока десертна, діаметр — 200 мм (для подавання солодких каш та десертів, що мають рідку консистенцію).

Тарілка столова мілка, діаметр — 240--270 мм