Якість продукції барів багато в чому залежить як цеп бар забезпечений необхідним посудом, приборами, інвентарем та інструментами

Для роботи в барі слід мати такий інвентар:

обробні дошки для нарізування фруктів, овочів, хліба:

- ножі кухарської трійки;

- ножі для нарізування фруктів;

- спеціальний ніж для знімання цедри з цитрусових:

- карбувальний ніж для карбування плодів і овочів:

- виделки для наколювання цитрусових

- терки для натирання мускатній і волоських горіхів, шоколаду, цедри лимона;

- лійки, різних розмірів із пластмаси, частина з якиx повинна мати вмонтоване волосяне ситечко;

- розсіювач для цукрової пудри:

- шпажки коктейльні для наколювання маслин, різних фруктів

- шпажки і виделки пластмасові для бутербродів (накладенпив) і дрібних закусок:

- пляшечки з дешевими корками для відмірювання розбризкування компонентів, які належать до ароматичних модифікаторів:

- ситечко або стрейнер (плоске сито з ручкою, всередині обідка якого прикріплені пружинки для утримання його на склянці);

- ручну сокотивижималку:

- виделки для фруктів, овочів:

- щити для харчового льоду:

- вінчик для збивання:

- млинки для перемелювання каш, цукру, мигдалю, горіхів, чорного перцю

- відерка для харчового льоду

- мішечок для подріблення льоду для окремих напоїв:

- дерев’яний молоток для посріблення льоду;

- контейнер для зберігання льоду прямокутної або квадратної форми з ізоляційною прокладкою

- лопатку для наповнення контейнера льодом;

- підставку для зберігання яєць - дерев’яну, пластмасову або паперову;

- шумівку для виймання смажених виробив із фритюру;

- друшляк, для проціджування, протирання продуктів;

- дерев’яні качалки для розкачування тіста;

- дерев’яні копистки для перемішування;

- кухарські лопатка;

- прибори для перекладання готових закусок і десертів;

- ножі-лопатки для нарізування і перекладання десертів;

Основним інструментом, який використовується при приготуванні коктейлів способом інтенсивного перемішування компонентів вручну, є шейкер. Шейкер може бути виготовлений зі скла, металу, або може бути комбінованим. Він складається з основи, де відбувається змішування, фільтра і ковпачка (кришки). Фільтр служить для відокремлення напою від льоду.

Барна склянка або склянка для змішування, використовується для розмішування змішаних напоїв, які не містять підсолоджуючого компонента і емульгатора, її виготовляють із товстостінного скла або кераміки (місткістю до 1 л) у конусоподібної форми з носиком для зливання змішаного напою. Склянка мас перегородку для затримання льоду і мірні поділки для приготування кількох змішаних напоїв. У піп можна приготувати 5-6 коктейлів або змішаних напоїв.

Барна ложка або ложка для розмішування, призначена для змішування компонентів у бариш, склянці. Ложка повинна бути з нержавіючої сталі, срібла або пластмаси (місткістю 5 см3). Вона має довгу ручку з п’ятачком на кінці. Форма ручки може бути спіральною, або круглою, 35-40 см завдовжки.

Фільтр використовують для відокремлення льоду від напою. Він складається з металевої пластини з отворами і вушками, а також пружини. Вушка призначені для торцевої, пружина - для бічної фіксації фільтра на барній склянці або неї основі шейкера. Фільтр повинен точно входити у верхній діаметр барної склянки або шейкера. отвори призначені для відокремлення шкірочок і насіння цитрусових при вижиманні їх вручну над барною склянкою.

Прибор комбінований - відкривач важільного типу в комбінації із штопором і пристроєм для пробивання дірок у банках.

Ключ консервний виготовляють з нержавіючої сталі з дерев’яною або пластмасовою ручкою. Використовують для відкривання консервованих продуктів

Штопор призначений для відкупорювання пляшок з корковим укупорюванням. Він має бути простим і з спеціальним обмежувачем для шийок пляшок.

Пневматичний пристрій використовують для відкривання пляшок з корковим укупорюванням. Він складається з поршня, порожнистої головки, важеля.

Барні пробки штопорні призначені для закривання відкритих пляшок.

Дешеві пробки мають спеціальний пристрій для розбризкування визначеної норми рідини (деш = 1 32 унції або 3-4 краплі), їх використовують як насадку на шийку пляшки.

Пробки - крапельниці призначені, для відмірювання однієї краплі рідини для ароматизації коктейлів.

Дозаторні пробки використовують для відмірювання певної дози компонентів коктейлів. Випускають їх на одну або на дві унції, або на 50 мл.

Пробки для шампанського із спеціальним затискачем і свинтим використовують для закривання відкритих пляшок із шампанським.

Розливні пробки (гейзери) використовують для розливання натуральних напоїв із пляшок, їх виготовляють у вигляді металевої трубочки з отвором для повітря.

Корковиловлювач - інструмент із зігнутим гачком, дротиками, за допомогою яких можна захопити корок, що потрапив у пляшку.

Мірний посуд - це мензурки, мірні склянки та ін.

Мензурки виготовляють із скла конусної форми, витягнутої донизу. Для вимірювання рідини на мензурку наносять поділки (см3). Місткість мензурок може бути від 50 см3 і вище.

Мірні склянки для приготування змішаних напоїв використовують місткістю 25 смЗ або 0,025 л, 50 смЗ або 0,05л, 28 смЗ або 0,028 л, так звані "поні", що дорівнюють одній унції. Мірні склянки місткістю 42 смЗ, або 0,042л є стандартною мірою для віски під назвою "Джінгер".

Мірні склянки для співвідношень у частинах виготовлені у формі циліндра з поділками 18, 14, 1 2, І'З, 2-3,34,1 для стандартного коктейлю 50смЗ

Після підготовки робочого місця бармена (буфетника і залу бару (буфету) до обслуговування, бармену, офіціанту, буфетнику відводиться час для особистої підготовки.

Наступним етапом підготовки с вивчення асортименту закусок, страв і напоїв, меню і цін на них, консультація у метрдотеля або завідуючого виробництвом із незрозумілих питань.

Після підготовки, (барменів, буфетників) до роботи, метрдотель збирає їх у залі і проводить інструктаж. Під час інструктажу він перевіряє готовність персоналу, розбирає зауваження відвідувачів і адміністрації за попередній день (зміну), ознайомлює з новими закусками,