Стратегічне планування.

Стратегічне планування – поняття, яке використовується в ряді країн ринкової економіки й означає оцінку існуючих і очікуваних у майбутньому умов діяльності з урахуванням внутрішніх та зовнішніх факторів. На базі такого аналізу розробляється стратегія розвитку. Стратегічне планування може бути розділене на загальне укрупнене і програмне. Завдання першого – визначення цілей: планування росту на довгострокову перспективу, пристосування до структурних зрушень, отримання необхідного прибутку. Завдання другого – визначення конкретної структури виробництва на вибір ринків збуту тощо. У більшості колишніх країн централізовані планової економіки поняття стратегічного планування довгий час не вживалося взагалі.

20. Розробити оргструктуру підприємства, запропонувати штатний розпис, розрахувати показники ефективності: загальний діапазон управління, коефіцієнт ланковості структури управління, ступінь централізації функцій управління.

Вид діяльності – громадське харчування.

Кафетерій, кондитерська і банкетний зал розташовані в одному приміщенні. Чисельність персоналу – 30 чол.

Підприємство “Оріон” – є закладом громадського харчування і діє згідно чинного законодавства України. ТОВ “Оріон” працює з 2004 року.

Підприємство є юридичною особою, що має самостійний баланс, власні рахунки в установах банку, кутовий штамп, бланки зі своїми реквізитами, круглу печатку із зображенням своєї назви. Підприємство має право від свого імені володіти, користуватися, розпоряджатися майном у відповідності з його призначенням і предметом діяльності, а також укладати угоди, набувати, орендувати та позбуватися майна, бути позивачем та відповідачем в суді. Підприємство самостійно визначає форми витрат грошових коштів (готівкою чи безготівковою), а також суму грошових коштів, що постійно знаходяться в касі підприємства і має право передавати грошові та матеріальні ресурси іншим підприємствам, організаціям, установам, а також приватним особам, що надають послуги підприємству. Підприємство має право отримувати короткострокові та довгострокові кредити в установах банку.

Таблиця 1.

Загальна характеристика ТОВ „Оріон”

№ | Показники | Характеристика

1 | Тип підприємства | ресторан "Оріон"

2 | Розмір націнки | 100%

3 | Кількість місць | 60 місць

4 | Характеристика виробництва | з повним виробничим циклом

5 | Асортимент продукції | широкий, 69 найменувань

6 | Форма обслуговування | обслуговування офіціантами

7 | Види меню | - меню з вільним вибором страв;

- банкетне меню.

8 | Режим роботи | тривалість робочого тижня:

7 днів на тиждень;

тривалість робочого дня:

з 10.00 до 24.00.

9 | Контингент споживачів: | службовці;

студенти та молодь;

бізнесмени;

10 | Адреса | м.Івано-Франківськ, вулиця Лепкого, 15

11 | Форма власності | колективна.

12 | Склад приміщень:

- приміщення для споживачів;

- виробничі приміщення;

- складські приміщення. |

Аванзал, туалетні кімнати, зал, кафетерій, кондитерська

гарячий цех; м'ясо-рибний цех, приміщення для миття столового та кухоного посуду, сервізна.

охолоджувальні камери: м'ясо-рибна, молочно-жирова і гастрономії; неохолоджувальні: сипучих товарів.

Метою діяльності ТОВ „Оріон” є задоволення потреб населення району у масовому харчуванні, торговельних послугах, а також: здійснення виробництва і організації реалізації кулінарної продукції власного виробництва, забезпечення торгівельного обслуговування населення у відповідності з затвердженими технологічними правилами; торгівельно-закупівельна діяльність та торгівельно-посередницькі послуги, роздрібна торгівля, включаючи торгівлю алкогольними напоями; організація культурно-розважальних заходів, відпочинку, проведення банкетів, сімейних свят, прийомів, надання площ в оренду; реалізація товарів, робіт та послуг за цінами та тарифами, що встановлюються самостійно або на договірних умовах.

Асортимент продукції, яка реалізується, прийнятий у відповідності з рекомендаціями нормативних документів по мінімізації асортименту на підприємствах громадського харчування і включає холодні та гарячі закуски, перші, другі та солодкі страви, кулінарні та кондитерські вироби; гарячі, холодні та алкогольні напої; фрукти і тютюнові вироби. Процес управління в кафе ТОВ „Оріон” являє собою сукупність взаємопов’язаних дій направлених на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.

Організаційна структура – це принцип, який закладено в основу розподілу праці. ТОВ „Оріон” має лінійно-функціональну організаційну структуру, будь-які накази, розпорядження, які підлягають безумовному виконанню, працівники одержують тільки від своїх безпосередніх лінійних керівників. Виробництво продукції, високий рівень обслуговування в ресторані залежить не тільки від технічного стану його виробничих приміщень, обладнань залів, а й від ділових якостей керівника. Організаційна структура підприємства та загальний діапазон управління представлені у таблиці 2.

Ступінь централізації функцій управління є низьким(децентралізованим), право прийняття певних рішень передається з вищих рівнів управління на нижчі.

Таблиця 2.

Посадові особи | кількість

Директор

Головний інженер

Бухгалтерія

Головний бухгалтер

Заступник головного бухгалтера.

Бухгалтер.

Касир

Разом

Ресторанний комплекс

Менеджер

Адміністратор

Прибиральниці

Разом

Виробничий комплекс

Завідувач виробництвом

Шеф-кухар

Кухарі

Кухонні працівники

Офіціанти

Бармени

Разом

Торговий комплекс

Продавці

Буфетник

Разом

Підрозділ транспортного забезпечення

Водій

Експедитор

Разом

Усього | 1

1

1

1

1

1

4

1

1

2

4

1

1

4

3

4

2

15

2

1

3

1

1

2

30

Додаток № 1

ТОВ “Оріон” ЗАТВЕРДЖУЮ: Атаманюк Р.В.

штат у кількості 30 од.

з місячним фондом заробітної плати

____35315,00__грн.

ШТАТНИЙ РОЗПИС

на 2008 р.

№ з/п | Посада | Кількість штатних одиниць | Посадові оклади,

грн | Місячний фонд заробітної плати,

грн

1 | Директор | 1 | 3500 | 3500

2 | Головний інженер | 1 | 2100 | 2100

3 | Головний бухгалтер | 1 | 2500 | 2500

4 | Заступник головного бухгалтера | 1 | 1700 | 1700

5 | Бухгалтер | 1 | 1000 | 1000

6 | Касир | 1 | 900 | 900

7 | Менеджер | 1 | 1400 | 1400

8 | Адміністратор | 1 | 1100 |