Передбачуване місце розташування бульвар Орлова на 45-ом кварталі Правобережного округу міста Братська. Навпроти розташований сквер, справа ринок. Це місце вибране не випадково, бульвар Орлова є постійним місцем великого скупчення народу, а всі свята і заходи проводяться в сквері. Цей момент є сильним місцем даного проекту, до слабких можна віднести незручні під'їзні шляхи, розташовані у дворі з вузькими доріжками і відсутність як такий парковки для автомобілів клієнтів.

Піцерія розрахована на 25 посадочних місць, 2 столики і 4 банкетки по 4 людини за кожною, так само передбачена барна стійка.

Режим роботи піцерії щодня без вихідних, перерв і свят з 10 ранку до 11 вечора. Основна послуга, що надається, - послуга живлення закусочною, застосовується обслуговування офіціантами. Додаткові послуги: організація і обслуговування торжеств, родинних обідів і ритуальних заходів, організація перегляду відеопрограм.

Що стосується самого приміщення піцерії, воно розташовуватиметься на першому поверсі 9-ти поверхового будинку, займаючи 2 три кімнатні квартири, переплановані і оброблені під кафе. Склад приміщень наступний:

- для відвідувачів: вестибюль з гардеробом, зал, убиральня;

- для виробництва: підсобно-складське приміщення, холодний цех, овочевий і борошняний цех, гарячий цех і мийне відділення;

- адміністративні і побутові: кабінет адміністрації, гардероб для персоналу, душова і убиральня

Приміщення піцерії буде оформлено в італійському стилі з використанням пластикових стінних панелей, підвісної стелі, банкетки будуть оббиті м'якою тканиною, на підлозі мармурова не ковзаюча плитка, дзеркалами оформлений бар, безліч картин з видами Італії, світлі завіски на пластикових вікнах.

Меню піцерії включає окрім 5 видів піц, холодні і гарячі блюда і закуски, гарніри, солодкі блюда, гарячі, холодні і алкогольні напої. В цілому не можна назвати дане меню чисто італійським, оскільки в нім присутні блюда і російської кухні. Але для не досвідченого споживача це не буде негативним моментом. Аби мати точніше уявлення про проект, необхідно розробити виробничий план.

3. Ринки

Досліджувати ринок необхідно з двох позицій: споживачів і конкурентів.

Основні споживачі продукції:

1. Жителі Правобережного округу міста Братська, де буде розташована піцерія.

2. Найближчі організації (школи №38 і 39, офіси).

3. Будь-які клієнти, що бажають придбати продукцію піцерії.

Для чіткішого визначення цільової аудиторії підприємства проводиться сегментація ринку, яка дає можливість:

· Точніше обкреслити цільовий ринок по потребах споживачів

· Визначити переваги або слабкості тієї або іншої організації за освоєння даного ринку і просування своєї продукції

· Чіткіше поставити цілі і прогнозувати можливості успішного ведення маркетингової програми

Для успішної реалізації своєї продукції організації необхідно диференціювати споживачів, аби виявити тих з них, які могли б стати потенційними споживачами продукції даної організації. Критерії сегментації ринку для приватних осіб є:

соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі, бізнесмени;

рівень доходу - середній, низький і високий.

Головним чином, продукція піцерії матиме попит в тих, що працюють, з середнім доходом і вище, також кафе буде популярне серед сімей і молоді.

Для ефективної діяльності підприємства слід вивчати інформацію про конкурентів - які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і який круг обслуговуваних клієнтів. Детальний аналіз конкурентів проводиться по наступних позиціях - якість і характеристика продукції, репутація, виробничі можливості, маркетинг і реклама, вартість послуг, обслуговування споживачів. Дані представлені в таблиці 3.1.

Область порівння | Якість продукції | Репутація | Виробничі можливості | Вартість послуг | Обслуговування споживачів | Маркетинг і реклама | Средній бал

ринок общ. харчування | Піццерія | 9 | 8 | 7 | 7 | 8 | 9 | 8

1. «Дім рибака» | 9 | 10 | 8 | 8 | 6 | 7 | 8

2. «Альянс» | 4 | 6 | 8 | 7 | 4 | 2 | 5.2

3. «Каліпсо» | 6 | 7 | 6 | 7 | 3 | 6 | 5.8

4. «Золота рибка» | 5 | 5 | 6 | 7 | 4 | 4 | 5.2

Порівняльна оцінка конкурентів

Таким чином, після проведеного аналізу виявилося наступне: на ринку громадського харчування основним конкурентом створюваного підприємства є кафе «Будинок рибака». Для підвищення конкурентоспроможності піцерії необхідно здійснювати діяльність в області реклами і ціноутворення, використовуючи свої сильні сторони: такі як вигідне місце розташування, новизну пропонованого товару, що відрізняється від товарів конкурентів і висока якість продукції, що отримується за рахунок якісної сировини і високопрофесійних кадрів.

1. Маркетинг

В умовах ринкових стосунків використання маркетингу є об'єктивно необхідним, оскільки він вказує підприємствам і організаціям найбільш правильні дороги підвищення ефективності їх діяльності, орієнтованої на споживача продукції, що реалізовується.

За допомогою маркетингу раціональніше вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами і послугами з метою здобуття максимального прибутку і добрих економічних результатів на товарному ринку.

Завданням стратегічного маркетингу є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їх вжитку. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом по наступних напрямах: вивчаються потреби і поведінка покупців, виробляється вибір цільових сегментів ринку і аналіз конкурентоспроможності.

Управління маркетингом в рамках вивчення, прогнозування і