Необхідно відзначити, що реклама дуже тісно пов'язана з процесом встановлення іміджу піцерії. Цілями проведення реклами є інформування споживачів про відкриття нового закладу громадського харчування, формування у них позитивної думки об піцерії, а також залучення як можна більшого числа клієнтів. Рекламний бюджет за перший рік роботи кафе складе 11000 рублів. Ці засоби планується витратити на розміщення рекламних буклетів в місцях великого скупчення людей, в транспорті, газетах і виготовлення великої барвистої вивіски в безпосередній близькості від піцерії.

Рекламна діяльність направлена на формування споживчого попиту і стимулювання збуту. Вона надає комплексну дію на споживача, просування товару і забезпечення зв'язків з громадськістю. Формування попиту полягає в тому, аби повідомити потенційного покупця про існування певної продукції, потреби, які цією продукцією задовольняються, надати доказу про високу якість товарів і послуг, описати його споживчі властивості. Це дозволить максимально понизити бар'єр недовір'я споживача до продукції комплексу. За допомогою реклами в свідомості потенційного споживача формується образ товару або послуги, що грає головну роль в ухваленні рішення про покупку.

Одним з важливих напрямів є розробка рекламного повідомлення. З цією метою необхідно проаналізувати рекламні повідомлення у конкурентів, визначити функції рекламного повідомлення, включаючи передачу інформації про товар, ознайомлення потенційних споживачів з особливостями рекламованого товару, стимулювання його придбання.

Завдання рекламної компанії - забезпечити відвідуваність з перших днів роботи кафе. Оскільки ми - нова піцерія, то, аби залучити, більша кількість покупців, спочатку випускатимуться красиві листівки і поширюватися їх серед жителів району, де розташовуватиметься заклад.

Головною трудністю в здійсненні проекту є відбір постачальників високоякісної сировини і готової продукції і формування стійких зв'язків з ними. При укладенні договорів постачання необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв постачань або здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість і своєчасність ось головні принципи в організації руху товару. Планується готову продукцію замовляти в кафе з періодичністю в 15 днів, а швидкопсувні продукти купувати щодня самим у безпосередніх постачальників, несучи самостійно транспортні витрати.

Надалі планується розширення асортименту, збагачення його блюдами італійської кухні. За умови динамічний зростаючого попиту можливо також відкриття піцерій в інших районах міста.

2. Виробничий план

Метою створення даного підприємства як комерційній організації є здобуття прибутку шляхом надання послуг громадського харчування. При цьому для реалізації даного проекту необхідно:

§ придбання приміщення;

§ купити машини і устаткування, оргтехніку для офісної роботи;

§ узяти довгостроковий кредит на 3 роки під 14% річних.

Як вже наголошувалося вище, в даному проекті планується покупка двох квартир з подальшим переплануванням під піцерію. Проектується створення борошняний і гарячий цехи, які будуть виконані одним блоком. У цьому цеху завершуватиметься технологічний процес: здійснюватися теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, приготування гарнірів, соусів деяких нескладних блюд, а також теплова обробка для холодних і солодких блюд; вироблятися приготування гарячих напоїв, а так само приготування і порционирование холодних блюд і закусок, солодких блюд. У цеху планується робота 1 бригади (1 кухар і 2 кухонних працівника), режим роботи з 10 00 до 23 00 ч., 2 бригади змінять один одного через два дні. Виробнича програма складається на підставі асортименту блюд, що реалізовуються через торгівельний зал. Висота цеху -2,5 м., стіни на висоту 1,5 м. від підлоги фанеровані кахельною плиткою, остання частина пофарбована. Підлоги вологонепроникні, викладені спеціальною ударостійкою плиткою.

У цеху будуть створені сприятливі умови зовнішнього середовища: температура повітря 18-20оС, відносна вологість 60%. Ці умови створюються шляхом пристрою припливно-витяжної вентиляції з переважанням витягу. Також встановлений кондиціонер, який теж сприяє створенню необхідного мікроклімату. У цеху буде застосовано штучне і природне освітлення. Природне освітлення дадуть вікна. Штучне освітлення створять люмінесцентні лампи. У цеху є підведення гарячіше і холодної води до раковини мийної ванни. Є каналізація, яка забезпечує видалення стічних вод. У цеху передбачено: робоче місце для приготування напоїв, робоче місце для теплової обробки продуктів і напівфабрикатів, робоче місце для приготування гарнірів, місце для приготування холодних блюд і закусок і робоче місце для приготування борошняних блюд.

Оскільки форма обслуговування в підприємстві офіціантами, роздавальна розташована усередині цеху і має зручний зв'язок з торгівельним залом.

Цех оснащений сучасним устаткуванням відповідно до норм оснащення підприємств громадського харчування і санітарно-гігієнічних вимог.

Очікується, що в буденні дні піцерія обслуговуватиме 80 - 90 клієнтів в день, у вихідні це число досягатиме 100-120 чоловік, таким чином, в середньому кафе прийматиме 93 людини в день.

Перш ніж спланувати об'єм продажів, необхідно розрахувати кількість блюд, що реалізовуються за день, виходячи з двох умов: середнього кількість відвідувачів (93 людини) і коефіцієнта вжитку видів продукції (таблиця. 5.1).

Таблиця 5.1

Розрахунок кількості блюд

Назва продукції | Кількість відвідувачів в день | Коофіцієнт споживання даного виду прод. | Кількість прод.

Холодні страви | 93 | 0,3 | 27,9

Другі страви | 93 | 0,25 | 23,25

Солодкі страви | 93 | 0,15 | 13,95

Горячі напитки | 93 | 0,65 | 60,45

Холодні напитки | 93 | 0,35 | 32,55

Спиртні напитки | 93 | 0,45 | 41,85

Мучні вироби | 93 | 0,7