Для реалізації даного проекту пропонується наступна організаційна структура (мал. 6.1)

Мал. 6.1 Організаційна структура піцерії

Приведену структуру управління персоналом можна віднести до лінійної. Вона дозволяє директорові оперативно управляти роботою підприємства і знаходитися в курсі подій.

Далі розглядаються обов'язки управлінського складу підприємства.

Директор:

-організовує всю роботу підприємства;

-несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу

-представляє підприємство у всіх установах і організаціях;

-розпоряджається майном підприємства;

-видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства;

-приймає і звільняє працівників;

-відкриває в банках рахунки підприємства;

-здійснює економічне планерування.

Зам директора:

-укладає договори;

-пошук постачальників матеріалу;

-маркетингова політика;

-застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства;

-бере участь в планеруванні;

-розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення і використання резервів на підприємстві;

-розробляє календарні графіки роботи.

Бухгалтер:

-веде бухгалтерський облік і звітність;

-виконує розрахункові роботи, оформляє необхідну документацію;

-стежить за точністю і своєчасністю розрахунків із споживачами, постачальниками і органами податкового контролю;

-складає підсумкові бюджетні звіти для надання в податкові органи;

-бере активну участь в планеруванні в області податкової і цінової політики підприємства.

-виробляє фінансові розрахунки із замовниками і постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, в його завдання також входить здобуття кредитів в банці, своєчасне повернення позик.

Менеджер по закупівлях:

-здійснює закупівлі необхідних товарів (продуктів);

-організовує контроль за якістю сировини, що поступає на підприємство, напівфабрикатів і ін., оскільки якість продукції є визначальний в загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.

Адміністратор-технолог:

-забезпечує контроль за збереженням устаткування;

-прогнозує заміну устаткування і запасних частин, а також своєчасний ремонт устаткування;

-стежить за якістю проведення ремонтів і профілактичних робіт;

-здійснює інвентарний контроль;

- стежить за правильною роботою устаткування і персоналу;

-контролює дотримання встановленої технології;

-здійснює оперативний контроль за ходом виробництва;

-здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції.

Оскільки проектоване підприємство відноситься до сфери обслуговування, то планований графік роботи з 10.00 до 23.00. Таким чином, відповідно до КЗоТ режим роботи барменів, офіціантів, кухарів і працівників кухні, встановлюється два через два дні, без перерв, з 9.30 до 23.30. Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу з 10.00 до 19.00 з перервою на обід п'ять днів в тиждень. Водій працює з 10.00 до 20.00 з перервою на обід шість днів в тиждень, прибиральниця працює вранці (до відкриття) і увечері (після закриття).

Табл.6.1

Кваліфікаційні вимоги до працівників

Посада | Освіта | Якість | Досвід роботи

Бармен | Середня спеціальна або курси | честність, порядність, добросовістність, хороші знання карт вин, знання кассового апарата. |

Бажано ,але необовязково

Офіциінт | Середня спеціальна або курси | честність, порядність, , аккуратність. |

Бажано ,але необовязково

Повар | Середня спеціальна або курси | честність, порядність, , аккуратність.

честность, порядочность, вміння смачно та швидко готувати |

Обовязково, не меньше 5 років

Водій | Неважливо, наявність водій.посвідчення | честність, порядність, добросовістність | Обовязково, не меньше 5 років

Робітник кухні | Не важливо | честність, порядність, , аккуратність. |

Обовязково

Найм співробітників проводитиметься на конкурсній основі, з врахуванням особистих якостей і досвіду роботи.

При такій невеликій чисельності фахівців як на нашому підприємстві необхідність забезпечення їх взаємозамінюваності в період відпусток, хвороб і відряджень очевидна. З цією метою необхідно порядок такого заміщення чітко звести наклеп наказом по підприємству.

1. Фінансовий план

Керуючись чинним законодавством відносно податкових пільг для малих підприємств (глава 26.2 Податкового Кодексу УК), планується перейти на спрощену систему оподаткування, суть якої полягає в заміні податку на прибуток, ПДВ, податку на майно організації і ЕСН єдиним податком на доходи по ставці 6%. Організація має на це право, якщо за підсумками дев'яти місяців того року, в якому вона подає заяву про перехід на спрощену систему оподаткування, дохід від реалізації не перевищив 11 млн. грн (без врахування податку на додану вартість). При цьому сплата страхових внесків на обов'язкове пенсійне страхування виробляється відповідно до законодавства Російської Федерації, а також зберігаються ті, що діють порядок ведення касових операцій і порядок представлення статистичній звітності.

Отже, виходячи з розрахованих величин передбачуваної виручки і собівартості за перший рік роботи піцерії, складається план доходів і витрат (таблиця. 7.1).

Таблиця 7.1

План доходів і витрат

Найменування показників | рівень за 1 год, грн.

1 кв. | 2 кв. | 3 кв. | 4 кв.

1 Виручка | 1245244 | 1203503 | 1299811 | 1404174

2 Собівартість | 876678 | 860187 | 893169 | 942640

3 Прибуток | 368566 | 343315 | 406643 | 461534

4 Єдиний податок на прибуток по пставці 6% | 74715 | 72210 | 77989 | 84250

5 Чистий прибуток | 293852 | 271105 | 328654 | 377283

Динаміка чистого прибутку така ж, як і виручки, і її значення позитивне в кожному кварталі першого року роботи кафе, тобто підприємство спочатку не працює собі в збиток.

Наступним етапом в цьому розділі є складання плану руху грошових коштів, що відображає грошові потоки від інвестиційної, операційної і фінансової діяльності за даний період. Потік реальних грошей від кожного з вказаних видів діяльності