Передбачуване місце розташування бульвар Орлова на 45-ом кварталі Правобережного округу міста Братська. Навпроти розташований сквер, справа ринок. Це місце вибране не випадково, бульвар Орлова є постійним местомом великого скупчення народу, а всі свята і заходи проводяться в сквері. Цей момент є сильним местомом даного проекту, до слабких можна віднести незручні під'їзні шляхи, розташовані у дворі з вузькими доріжками і відсутність як такий парковки для автомобілів клієнтів.

Піцерія розрахована на 25 посадочних місць, 2 столики і 4 банкетки по 4 людини за кожною, так само передбачена барная стійка.

Режим роботи піцерії щодня без вихідних, перерв і свят з 10 ранку до 11 вечора. Основна послуга, що надається, - послуга живлення закусочною, застосовується обслуговування офіціантами. Додаткові послуги: організація і обслуговування торжеств, родинних обідів і ритуальних заходів, організація перегляду відеопрограм.

Що стосується самого приміщення піцерії, воно розташовуватиметься на першому поверсі 9-ти поверхового будинку, займаючи 2 три кімнатні квартири, переплановані і оброблені під кафе. Склад приміщень наступний:

- для відвідувачів: вестибюль з гардеробом, зал, убиральня;

- для виробництва: підсобно-складське приміщення, холодний цех, овочевий і борошняний цех, гарячий цех і мийне відділення;

- адміністративні і побутові: кабінет адміністрації, гардероб для персоналу, душова і убиральня

Приміщення піцерії буде оформлено в італійському стилі з використанням пластикових стінних панелей, підвісної стелі, банкетки будуть оббиті м'якою тканиною, на підлозі мармурова не ковзаюча плитка, дзеркалами оформлений бар, безліч картин з видами Італії, світлі завіски на пластикових вікнах.

Меню піцерії включає окрім 5 видів піц, холодні і гарячі блюда і закуски, гарніри, солодкі блюда, гарячі, холодні і алкогольні напої. В цілому не можна назвати дане меню чисто італійським, оскільки в нім присутні блюда і російської кухні. Але для не досвідченого споживача це не буде негативним моментом. Аби мати точніше уявлення про проект, необхідно розробити виробничий план.

3. Ринки

Досліджувати ринок необхідно з двох позицій: споживачів і конкурентів.

Основні споживачі продукції:

1. Жителі Правобережного округу міста Братська, де буде розташована піцерія.

2. Найближчі організації (школи №38 і 39, офіси).

3. Будь-які клієнти, що бажають придбати продукцію піцерії.

Для чіткішого визначення цільової аудиторії підприємства проводиться сегментація ринку, яка дає можливість:

· Точніше обкреслити цільовий ринок по потребах споживачів

· Визначити переваги або слабкості тієї або іншої організації за освоєння даного ринку і просування своєї продукції

· Чіткіше поставити цілі і прогнозувати можливості успішного ведення маркетингової програми

Для успішної реалізації своєї продукції організації необхідно диференціювати споживачів, аби виявити тих з них, які могли б стати потенційними споживачами продукції даної організації. Критерії сегментації ринку для приватних осіб є:

соціальна приналежність - робітники, службовці, пенсіонери, школярі, бізнесмени;

рівень доходу - середній, низький і високий.

Головним чином, продукція піцерії матиме попит в тих, що працюють, з середнім доходом і вище, також кафе буде популярне серед сімей і молоді.

Для ефективної діяльності підприємства слід вивчати інформацію про конкурентів - які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і який круг обслуговуваних клієнтів. Детальний аналіз конкурентів проводиться по наступних позиціях - якість і характеристика продукції, репутація, виробничі можливості, маркетинг і реклама, вартість послуг, обслуговування споживачів. Дані представлені в таблиці 3.1.

Таким чином, після проведеного аналізу виявилося наступне: на ринку громадського харчування основним конкурентом створюваного підприємства є кафе «Будинок рибака». Для підвищення конкурентоспроможності піцерії необхідно здійснювати діяльність в області реклами і ціноутворення, використовуючи свої сильні сторони: такі як вигідне місце розташування, новизну пропонованого товару, що відрізняється від товарів конкурентів і висока якість продукції, що отримується за рахунок якісної сировини і високопрофесійних кадрів.

1. Маркетинг

В умовах ринкових стосунків використання маркетингу є об'єктивно необхідним, оскільки він вказує підприємствам і організаціям найбільш правильні дороги підвищення ефективності їх діяльності, орієнтованої на споживача продукції, що реалізовується.

За допомогою маркетингу раціональніше вирішуються проблеми забезпечення споживачів необхідними товарами і послугами з метою здобуття максимального прибутку і добрих економічних результатів на товарному ринку.

Завданням стратегічного маркетингу є глибоке вивчення ринків, потреб покупців і особливостей їх вжитку. Ці завдання вирішуються стратегічним маркетингом по наступних напрямах: вивчаються потреби і поведінка покупців, виробляється вибір цільових сегментів ринку і аналіз конкурентоспроможності.

Управління маркетингом в рамках вивчення, прогнозування і активної дії на ринок споживачів, постачальників і конкурентів є одним з основних елементів стратегії маркетингу і комерційної діяльності як такий.

Метою маркетингу є створення умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання.

У комплекс маркетингу входять заходи щодо наступних напрямів:

· Товарна політика

· Ціноутворення

· Стимулювання збуту

· Реклама

· Канали розподілу і руху товару

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і подальше розширення ринкової долі. Основним товаром піцерії, безумовно, вважається піца, довкола неї будується весь асортимент, вона «королева» меню і основне джерело доходу. Тому в товарній політиці головний упор робиться випуск піци в 5 варіантах, з різними начинками. Незаперечною умовою є її висока якість і відмінний смак. Це одне їх конкурентних переваг підприємства.

Оскільки