§ фінансових операцій (дохід від інвестицій, дивіденди від цінних паперів);

§ іншої звичайної діяльності (реалізація основних засобів, реалізація нематеріальних активів, переоцінка необоротних активів, ліквідація необоротних активів);

§ дохід або витрати від надзвичайних подій (витрати від стихійного лиха, від технічних катастроф і аварій, відшкодування збитків від надзвичайних подій).

Валовий дохід – загальна сума доходів платника податків від усіх видів діяльності, отриманих (нарахованого) протягом звітного періоду в грошовій, матеріальній або нематеріальній формах як на території України, так і за її межами.

На основі валового доходу (виручки від реалізації) формуються такі фінансові результати, як чистий дохід, валовий прибуток, а в кінцевому результаті чистий прибуток.

Виручка – податок на додану вартість (20%) = чистий дохід – витрати (собівартість) = прибуток – податок на прибуток (30%) = чистий прибуток.

АНАЛІЗ І ПЛАНУВАННЯ ТОВАРООБІГУ ПІДПРИЄМСТВ (ПІДРОЗДІЛІВ) ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ І ТОРГІВЛІ

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» періодично проводить аналіз товарообігу на підприємстві ,що дозволяє внести певну ясність щодо стабільності його роботи, зростання чи скорочення попиту. Інколи з метою більш досконалого дослідження обсягу попиту й можливостей ринку щодо реалізації продукції об’єктів харчування керівництво «Легенди» проводить дослідження зміни показників їхнього товарообігу протягом окремих днів, тижня, декади чи місяця, що надає їм змогу визначати тенденцію щодо зміни попиту протягом цих відрізків часу.

Дуже суттєвим фактором планування товарних запасів є наявність у підприємства оборотних коштів. Тому, в остаточному підсумку, розроблений норматив товарних запасів узгоджується з розміром джерел поповнення оборотних коштів підприємства.

Наступним етапом складання плану роздрібного товарообігу є погодження загального обсягу товарообігу з товарним забезпеченням як у цілому, так й за товарними групами.

Розрахунок товарного забезпечення починається з визначення загальної потреби в товарах, яка складається з наступних елементів:

§ обсягу роздрібного товарообігу;

§ зміни товарних запасів, виходячи з встановленого на підприємстві нормативу;

§ резерву товарів на відшкодування втрат від природних збитків за діючими нормами;

§ фонду уцінки товарів застарілих фасонів та моделей, а також товарів, що втратили свою первісну якість, інших варіантів вибуття товарів.

Важливим питанням в плануванні товарного забезпечення є пошук джерел товарів.

Такими джерелами можуть бути:

§ закупка безпосередньо у підприємств виробників продукції у своєму регіоні, в інших регіонах, за її межами;

§ закупка в оптових підприємств;

§ закупка у посередників/

Перевагу необхідно віддавати прямим зв’язкам, тому, що посередники залишають собі частину товарної надбавки, в результаті роздрібного підприємства зменшується валовий торговий доход.

Організація постачання готельно-ресторанного комплексу «Легенда» здійснюється на основі договорів, укладених між підприємством і фірмами-постачальниками. Договори укладаються як в усній, так і в письмовій формі.

Майже всі постачальники використовують свій транспорт. Транспортні тарифи залежать від розцінок бензину і кілометражу, але окрема плата за доставку не здійснюється.

Продовольчі товари та матеріально-технічні засоби відпускаються постачальниками за накладними.

Продукти харчування, що надійшли в ресторан, приймають і оприбутковують під звіт матеріально-відповідальної особи ( комірники, кухарі, офіціанти, метрдотелі). Порядок і строки приймання продукції установлено відповідними інструкціями.

Продукти, що швидко псуються, необхідно прийняти протягом 24 годин, решту продуктів – протягом 10 днів. Розрахунок продовольчих товарів для готелю «Легенда» здійснюється методом споживання на 1 день, якщо це продовольчі товари, і на тиждень – якщо це матеріально-технічне оснащення.

Продовольчі товари зберігаються в складах, холодильних камерах. Продукти складаються і зберігають у складських приміщеннях різними способами: стелажним, штабельним, насипним, наливним, підвісним.

У складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря, додержуються вимог і правил санітарії і гігієни.

Вантажно-розвантажувальні роботи здійснюються вручну, без використання механічного обладнання.

Тару приймають одночасно з товаром. При цьому перевіряють кількість, якість тари, наявність і правильність маркування на ній. Тару повертають постачальнику або тарозбиральним організаціям з метою повторного використання.

Єдиним недоліком можна вважати те, що в ресторані немає окремого під’їзду, і продукція подається через головний вхід. Проте це робиться без незручностей для клієнтів.

Ресторан «Легенда» складається з таких структурних приміщень:

- кухня;

- холодний цех;

- підсобки;

- склад для спиртних напоїв;

- торговий зал.

Для ресторану «Легенда», який відноситься до підприємств малої місткості, характерна без цехова структура виробництва, бо ресторан працює на напівфабрикатах, має невелику виробничу програму і обмежений асортимент продукції власного виробництва. При такій структурі виробництва назви цехів ( гарячий, холодний, м’ясний, рибний, овочевий ) є умовними.

Ресторан «Легенда» оформлено в староукраїнському стилі. В інтер’єрі ресторану гармонійно поєднуються дерево, метал і камінь. Аксесуари, що використовуються в інтер’єрі, створюють затишок і приємну атмосферу. Деталі інтер’єр ще й добре поєднується з сучасним обладнанням. В ресторані «Легенда» для обслуговування відвідувачів використовуються прибори з нержавіючої сталі, посуд з фарфору не нижче 6 групи художньої розробки; посуд зі скла нижче 4 групи художньої розробки, скатертини не використовуються. Меблі відповідають загальному оздобленню ресторану. Столи, стільці і лави виконані із світлого дерева на 4-6 місць. Музичний супровід в ресторані здійснюється за допомогою музичної техніки.

Слід відмітити, що ресторан на 54 місця є відкритого типу і здійснює обслуговування не тільки мешканців готелю, але й гостей, що не проживають в готелі.Завантаженість ресторану звичайно залежить від завантаженості номерного фонду. В ціну номера входить сніданок. Сніданки гості готелю отримують за талонами, що видаються на рецепції. Ресторан має можливість обслуговувати групи туристів не більше 40 чоловік.

В ресторані дотримуються вимог щодо обслуговування іноземних туристів, враховують усі побажання по мірі їх виконання. Меню ресторану складене кількома мовами: українською, німецькою, англійською, італійською для