У сфері обслуговування туристів чисельність основних працівників (обслуговуючого персоналу) визначається на основі розроблених кожним підприємством своїх нормативів.

Рівень продуктивності праці на підприємстві є дуже важливим чинником для хорошого функціонування, що визначається кількістю виробленої продукції чи послуг, що виробляються 1-м працівником за одиницю часу. Тобто продуктивність праці – це показник ефективності праці, який розраховується як частка виділення обсягу продукції на ту кількість праці, що витрачена на його виробництво.

Чинниками зростання продуктивності праці в туристичній галузі є :

§ підвищення та модернізація виробництва за допомогою інновацій та запровадження прогресивних технологій;

§ вдосконалення управління та організації праці;

§ подолання негативного впливу сезонності;

§ структурні зміни у виробництві;

§ введення та освоєння нових виробничих об’єктів;

§ збільшення обсягів товарів і послуг.

Зарплата – це трудовий дохід працівника, який він отримує в результаті реалізації здатності до праці. Заробітня плата є елементом витрат, що включається до собівартості реалізації товарів чи послуг. Джерело виплати зарплати – це витрати.

Відповідно до законодавчих норм про оплату праці основна зарплата - це винагорода за виконану роботу, відповідно до встановлених норм праці (норми часу, виробітку, обслуговування). Наприклад нормою для офіціанта є обслуговування 5-ти столиків.

Додаткова зарплата – винагорода за працю понад встановлені норми, за трудові успіхи, винахідливість, складність і напруженість в роботі, за особливі умови праці (нічні зміни). Дана зарплата включає доплати, надбавки, компенсаційні виплати, що передбачені законодавством.

В готельно-ресторанному комплексі «Легенда» використовують погодинну оплати праці.

Тарифна система представляє собою сукупність нормативних матеріалів за допомогою яких встановлюється рівень зарплати працівника залежно від його кваліфікації, умов і складності роботи. Тарифна система включає тарифні сітки, ставки, надбавки, доплати до тарифних ставок, схеми посадових окладів і тарифно-класифікаційні характеристики. Тарифна система оплати праці – базується на тарифній сітці – шкалі кваліфікаційних розрядів, за допомогою яких визначається розмір зарплати. Кожен кваліфікаційний розряд має тарифний коефіцієнт.

Середня заробітння плата 1350 грн.

Графік робочого часу

Готель

Посада | Робочий графік | Час

Черговий адміністратор | Сутка через двоє | 9.00-9.00 \ доба

Ст. покоївка | Кожен день –

2 дня в тиждень вихідний | 8.00-17.00

Покоївка | 3 дня працює

3 дня вихідний | 9.00-19.00

Прибиральниця | неділя вихідний | 7.00-12.00

Прибиральниця | 1 день працює

2 дня вихідний | 7.00-23.00

Прачка | 3 дня працює

3 дня вихідний | 8.00-17.00

Сауна

Адміністратор сауни | 3 дня працює

3 дня вихідний | Будні дні 12.00-24.00

Вихідні дні 10.00-24.00

Ресторан

Адміністратор ресторану

Бармен | Тиждень через тиждень | 7.00-24.00

Офіціант | 4 дня працює

4 вихідний | 8.00-24.00

Повар | 4 дня працює

4 вихідний | 10.00-23.00

Помічник повара | 4 дня працює

4 вихідний | 8.00-23.00

Посудомийка | 4 дня працює

4 вихідний | 8.00-23.00

Технічна служба

Завгосп | 8.30-18.30

Електрик | 8.00-20.00

Сантехнік | 8.00-20.00

Автомийка

Автомийники | 3 дня працює

3 дня вихідний | 8.00-21.00

неділя 8.00-15.00

АНАЛІЗ ПОТОЧНИХ ВИТРАТ ПІДПРИЄМСТВА

Здійснюючи господарську діяльність готельно-ресторанний комплекс «Легенда» використовує певні ресурси.

Витрати готельно-ресторанний комплекс «Легенда» - це грошове вираження ресурсів підприємства необхідне для здійснення підприємством господарської діяльності спрямованої на отримання прибутку та максимізації добробуту власників.

Поточні витрати – це грошове відображення економічних ресурсів, які споживаються під час перебігу операційного циклу підприємства. поточні витрати слугують фінансовим забезпечення виробничо господарської діяльності підприємства. Частина поточних витрат включається до собівартості реалізованої продукції чи наданих послуг, а відтак надалі є основою для формування ціни.

Класифікація витрат:

§ за функціональним призначення:

- витрати пов’язані з операційною діяльністю;

- витрати пов’язані з фінансовою діяльністю (з погашення кредитів);

- витрати пов’язані з інвестиційною діяльністю;

- витрати щодо надзвичайних подій;

§ за центами відповідальності і місцем виникненням:

- витрати виробництва;

- витрати структурних підрозділів;

- витрати технологічних дільниць;

- витрати окремої служби відділу;

§ за способом віднесення на собівартість:

- прямі – це витрати, що безпосередньо пов’язані з наданням послуг;

- непрямі – необхідно для загального здійснення процесів з надання послуг даного виду;

§ за ступенем залежності від обсягів діяльності підприємства;

- постійні – не залежать від величини наданих послуг, існують і при нульовому їх обсязі. Це податки, амортизаційні відрахування, оплата охорони, оренда плата, витрати на обслуговування фондів та обладнання, заробітна плата управлінському персоналу;

- змиінні – залежать від кількості наданих послуг та складаються з витрат на сировину, на матеріали, на заробітню плату.

Сума постійних та змінних витрат становить валові витрати. А відношення валових витрат до кількості наданих послуг становить середні витрати.

Інструментом економічного аналізу служить категорія граничних витрат. Граничні витрати являють собою додаткові витрати на надання кожної додаткової послуги в порівнянні з певним обсягом їх надання. Вони розраховуються відніманням сусідніх значень валових витрат.

Собівартість продукції – це сума грошових витрат підприємства на виробництво і збут одиниці продукції. Собівартість визначається як сума сукупних витрат, поділених на кількість виробленої продукції, тобто як середні витрати на одиницю продукції. Собівартість формують лише поточні витрати, які пов’язані з перебігом операційного циклу підприємства.

Виробничу собівартість готельно-ресторанного комплексу «Легенда» складають наступні елементи:

- прямі матеріальні витрати;

- прямі витрати на оплату праці;

- загально виробничі (змінні загальновиробничі та постійні розподілені загально виробничі).

Основними етапами планування поточних витрат підприємства є:

1)організація обліку витрат та формування інформаційної бази її аналізу;

2)аналіз витрат з метою визначення раціональності їх здійснення, кількісної оцінки факторів, що впливають на суму та рівень витрат за кожним структурним підрозділом, видом продукції на підприємстві в цілому;

3)обґрунтування норм використання продукції за окремими калькуляційними статтями;

4)планування виробничої собівартості, що передбачає складання кошторису витрат на виробництво продукції;

5)планування загального обсягу та структури поточних витрат, які включають витрати від