Основними етапами калькуляції продукції в готельно-ресторанному комплексі «Легенда» є :

§ визначення об’єкта калькуляції;

§ визначення повноти калькуляційної собівартості;

§ формування системи обліку, яка забезпечує калькуляцію собівартості продукції чи послуг;

§ розподіл витрат на премії і не премії;

§ віднесення прямих витрат на конкретні види продукції та послуги;

§ визначення суми виробничої чи повної собівартості;

§ розподіл непрямих операційних витрат за конкретними видами продукції та послуг.

Калькуляційна картка з ресторану

«Легенда»

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЙНОЇ СТРУКТУРИ ПІДПРИЄМСТВА І ОРГАНІЗАЦІЯ УПРАВЛІНСЬКОЇ РОБОТИ

Для ефективної роботи готелю необхідна функціональна організаційна структура. Вона показує розташування кожної служби і посади в загальній організації готелю та ілюструє розподіл повноважень і обов’язків.

Організаційна структура готелю загалом будується таким чином. До ланок управління належать керівники, їхні заступники, що управляють декількома структурними підрозділами, самі структурні підрозділи і провідні спеціалісти, що виконують окремі функції. Їм підпорядковуються окремі виконавці (обслуговуючий персонал). На вершині структури управління готелю стоять власники та генеральний директор.

Організаційна структура готелю визначається його призначенням, місцем розташування, специфікою додаткових послуг, що надаються, та іншими факторами.

Існують такі типи організаційних структур готелів:

§ лінійна;

§ функціональна;

§ лінійно-функціональна.

Лінійна організаційна структура управління. Лінійні зв’язки в готелі відбивають рух управлінських рішень та інформації, що виходить від лінійного менеджера, тобто особи, яка цілком відповідає за діяльність готелю або його структурних підрозділів. У даному випадку діє принцип єдиноначальності, суть якого полягає в тому, що підлеглі виконують волю лише свого безпосереднього керівника. Вищий орган управління не має права віддавати розпорядження виконавцям, минаючи їх безпосереднього начальника. Лінійна структура є найбільш логічною структурою і формально визначеною, але разом з тим і найменш гнучкою.

Функціональна організаційна структура управління. Функціональне управління здійснюється певною сукупністю підрозділів, що спеціалізуються на виконанні конкретних видів робіт, необхідного для прийняття рішення у системі лінійного управління. Фахівці одного профілю поєднуються у структурні підрозділи.

Лінійно-функціональна (штабна) структура управління. Всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, що очолює колектив. При розробці конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів. У цьому разі функціональні структури підрозділу перебувають у підпорядкуванню головного лінійного керівника. Свої рішення вони втілюють або через головного керівника, або (у межах своїх повноважень) безпосередньо через відповідних керівників служб-виконавців.

У готельно-ресторанному комплексі «Легенда» має місце лінійно-функціональна структура управління.

Процес управління передбачає поділ управлінської праці. Існує горизонтальний та вертикальний поділ праці, або горизонтальні та вертикальні зв’язки в структурі управління. Горизонтальний зв'язок – це зв'язок між структурними підрозділами. А вертикальний – це зв'язок між посадами, тобто виділення рівнім управління.

Вертикальний зв'язок в структурі управління готельно-ресторанного комплексу «Легенда».

Горизонтальний зв’язок в структурі управління готельно-ресторанного комплексу «Легенда».

Аналіз розподілів функцій усередині готельно-ресторанного комплексу «Легенда».

№ п/п | Назва підрозділу готелю | Керівник підрозділу | Працівники підрозділу | Функції підрозділу готелю

1 | Керівництво готелю | Власник | Директор | Планування, організація, координування всієї діяльності, а також підбір і розміщення кадрів, оцінювання виконання поставлених цілей. Вирішення задач пов’язаних із загальними напрямками діяльності, проведення фінансової політики, визначення лімітів витрат на утримання персоналу, питання закупівельної політики

2 | Служба прийому і розміщення | Адміністратор готелю | Три адміністратори готелю, які виходять на роботу позмінно | Бронювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг, стягування плати за проживання, ведення необхідної документації, підтримка у робочому стані бази даних, що містить інформацію про гостей і стан номерного фонду.

3 | Інженерно-технічна служба | Інженер | Сантехнік, електрик, ремонтник, вантажник | Надійне та ефективне функціонування номерного і підсобного фонду, об’єктів зовнішнього благоустрою, озеленення. Оперативний контроль технічного стану та експлуатації комплексу, підготовка його до роботи. Забезпечення безперервної роботи всіх технічних пристроїв та споруд готелю. Вона відповідає за роботу водопостачання і теплопостачання, за систему вентиляції та кондиціонування повітря, за освітлення, телефонний зв'язок, за систему безпеки в комплексі.

4 | Господарська служба | Старша покоївка | Покоївки, прибиральниці, кастелянша. | Покоївки відповідають за підтримку у належному стані великої кількості номерів. Прибиральниці відповідають за утримання у належному санітарному стані коридорів, сходових площадок, і маршів, санвузлів загального користування, вестибулів і холів, а також інших приміщень загального користування, службових приміщень. Кастелянша готує білизну до прання, зважує і підраховує білизну при здачі й утриманні з пральні, веде чіткий облік білизни по видах і якості, здійснює ремонт і маркування білизни

5 | Фінансово-економічна служба (бухгалтерія) | Фінансовий менеджер | Фінансовий менеджер, головний бухгалтер, бухгалтер | Дана служба поєднує у собі функції бухгалтерії, комерційного відділу, планово економічного відділу та відділу кадрів. Бухгалтерія відповідає за своєчасне складання бухгалтерської звітності, проводить аналіз фінансово-господарської діяльності, організовує складання бізнес планів, виконує роботу з одліку, введення в експлуатацію і списання матеріальних цінностей і облік коштів у встановленому порядку.

Основним завданням комерційного відділу є забезпечення комплексу матеріально-технічними і виробничими ресурсами, формує свої відносини з партнерами на взаємо вигідній основі, реагує на зміни, що відбуваються на ринку, займається маркетингом, організацією бенкетів, рекламою

ДОСЛІДЖЕННЯ КОНКУРЕНТНОГО СТАНУ ПІДПРИЄМСТВА. ОЦІНКА СИЛЬНИХ ТА СЛАБКИХ СТОРВН ГОТЕЛЮ.

Пропускна здатність готелю на добу – 42л/місць, а на рік: 42*365=15330.

Середній час проживання гостя – 3 дні, а середній час на підготовку номера для проживання – 1.5 години, тоді час простою номеру дорівнює 365/3*1.5 = 182.51*42 = 7665.42.

На загальну результативність діяльності готельно-ресторанного комплексу «Легенда» впливають також фактори макросередовища, або зовнішні фактори. Зовнішні фактори – чинники, що впливають на