У поточному році вперше за останні роки в системі промислових хлібозаводів намітилося зростання – 103%. Видно, за рахунок часткового припинення роботи малих пекарень через різкі цінові коливання на ринку сировини, борошна. Хлібозаводами України щодоби виробляється 6,8 тис. тон хліба і хлібобулочних виробів. Асортимент продукції, що виробляється, дуже широкий і різноманітний і щорічно оновлюється. Досить сказати, що тільки Дегустаційна комісія Укрхлібпрома щорічно розглядає і затверджує рецептури до 200 нових найменувань хліба і хлібобулочних виробів і 180 видів кондитерських виробів. Потужності промислових хлібозаводів використовуються на 30-40% за винятком хлібозаводів Києва і деяких великих міст. Тут хлібозаводи працюють на повну потужність. Пояснюється це, в першу чергу, високою конкурентоспроможністю продукції, що виробляється, її якістю.

Рівень продовольчого споживання хліба і хлібопродуктів демонструє табл. 2.4 [89].

Таблиця 2.4 Рівні продовольчого споживання

Вигляд

продукту | Україна | Споживання в ЄС **

Споживання в 1990р. | Споживання в 2009р. | *Раціональні норми споживання

На душу населення (кг/рік) хліб і хлібобулочні вироби | 141 | 123 | 101 | 91

* - Норми, рекомендовані Українським НДІ харчування

** - за даними FEOSTAT.

Як показує аналіз фінансово-господарської діяльності хлібопекарських підприємств Івано-Франківської області (ВАТ «Івано-Франківський хлібокомбінат», ВАТ «Залізнична пекарня», ВАТ «Богородчанський хлібозавод»), підприємства працюють достатньо стабільно, фінансовий стан їх стійкий (табл. 2.5).

Таблиця 2.5Техніко-економічні показники хлібопекарських підприємств Івано-Франківської області за 2005-2009 рр.

Показники | ВАТ «Івано-Франківський хлібокомбінат» | ВАТ «Залізнична пекарня» | ВАТ «Богородчанський хлібозавод» | Середні темпи змін %

роки | у % 2009р. до 2008р. | роки | у % 2009р. до 2008р. | роки | у % 2009р. до 2008р.

2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009

1. Товарна продукція, млн.грн. | 10,7 | 10,0 | 9,6 | 9,9 | 10,0 | 100,2 | 19,3 | 18,7 | 18,1 | 19,2 | 18,2 | 94,9 | 18,6 | 16,9 | 17,6 | 17,9 | 19,8 | 104,1 | 99,7

2.Собівартість реалізованої продукції, млн.грн. | 8,1 | 8,6 | 7,4 | 7,5 | 7,9 | 105,5 | 15,1 | 14,9 | 14,6 | 14,8 | 13,1 | 88,6 | 15,9 | 15,5 | 16,6 | 16,6 | 17,0 | 102,5 | 98,9

3. Валовий прибуток, млн.грн. | 1,5 | 1,4 | 1,5 | 1,7 | 1,7 | 101,4 | 1,4 | 1,4 | 1,3 | 1,2 | 2,0 | 168,4 | 1,7 | 1,5 | 1,6 | 1,6 | 1,7 | 105,2 | 125,0

4. Середньосписочна чисельність, чол. | 369 | 367 | 363 | 356 | 342 | 96,1 | 312 | 310 | 308 | 297 | 305 | 102,7 | 382 | 379 | 374 | 372 | 359 | 96,5 | 98,4

5.Середньомісячна заробітна плата, грн. | 396 | 415 | 432 | 559 | 866 | 145,1 | 385 | 405 | 410 | 542 | 710 | 138,0 | 376 | 385 | 480 | 560 | 689 | 116,4 | 133,2

6.Середньорічна вартість основних фондів, млн.грн. | 3,2 | 3,4 | 3,4 | 3,4 | 3,5 | 102,2 | 2,4 | 2,4 | 2,5 | 2,5 | 3,5 | 138,6 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,2 | 2,4 | 106,2 | 115,6

7. Продуктивність праці, млн.грн. | 29,2 | 27,3 | 26,5 | 28,7 | 27,5 | 95,8 | 51,3 | 52,1 | 49,9 | 53,3 | 50,2 | 94,2 | 47,4 | 45,6 | 43,4 | 41,9 | 55,0 | 131,3 | 107,1

Таблиця 2.6 Структура персоналу ряду хлібопекарських підприємств Івано-Франківської області

Категорія

занять | ВАТ «Івано-Франківський хлібокомбінат» | ВАТ «Залізнична пекарня» | ВАТ «Богородчанський хлібозавод» | Середній показник, %

роки | у % | роки |

у %

| роки | у %

2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009

Виробничий персонал, чол. | 173 | 270 | 272 | 263 | 219 | 73,9 | 248 | 249 | 247 | 245 | 240 | 80,2 | 284 | 279 | 273 | 278 | 269 | 74,1 | 76,1

Невиробничій персонал, чол. | 38 | 37 | 34 | 36 | 37 | 10,1 | 17 | 16 | 14 | 13 | 29 | 5,9 | 32 | 29 | 30 | 30 | 23 | 7,7 | 7,9

Адміністративно-управлінський персонал, чол. | 57 | 60 | 57 | 52 | 56 | 16,0 | 47 | 45 | 47 | 39 | 36 | 13,9 | 66 | 71 | 71 | 64 | 67 | 18,2 | 16,0

РАЗОМ: | 369 | 367 | 363 | 356 | 342 | 100,0 | 312 | 310 | 308 | 297 | 305 | 100,0 | 382 | 379 | 374 | 372 | 359 | 100,0 | 100,0

Як видно з табл. 2.5, у середньому по підприємствах відбувся спад виробництва в 2009 році в порівнянні з