Високий темп життя, постійна зайнятість роботою, вимагає від нас смачного і дешевого харчування. Достатня кількість заходів з швидкою і дешевою іжею в нашому місті недостатня, і розміщені вони, як правило, в центральній частині. Керівництво кафе “Не гребені хвилю” розміщено на привокзальній площі постановило перед собою завдання глибше вивчити смаки потенційного покупця. В маркетинговому досліджені приймало участь 3000 – 3200 респондентів, 90% з яких мужчини і 10% жінки, вікова категорія від 25 – 55 р. Респондентом вважався покупець, що купив один із запропонованих видів швидкої їжі: х-д; гамбургер; бутерброд; де власні кошти для власної потреби.

Маркетингове дослідження поділялось на 3 частини, з урахуванням сезонності – зима (лютий - березень);

весна – літо (квітень, жовтень, листопад);

літо – 2 (травень, червень, липень, серпень, вересень).

Даний поділ року брався на основі вторинної інформації, а саме зданих попередніх періодів на основі аналізу прибутків. Маркетингове дослідження проводилось маркетологом декількома методами: усним опитуванням РR, спостеріганням респондентів, письмовими мініанктами, аналізом документів про прибутки за вибраний період, опитуванням працівників кафе експерименту.

Для опитування було запропоновано 3 запитання, які відображені в таблиці №2.

Табл.. №2. Якому виду швидкої їжі респондує надають перевагу.

Якому типу їжі ви надаєте перевагу | х-д | гамб. | гарячі бутерброди

72% | 12% | 16%

Що спонукає до покупки | голод | бажання перекусити | чекаю на автобус чи поїзд

10% | 70% | 20%

Якою має бути, на вашу думку, їжа смачна чи дешева | смачна 45%

дешева 55%

Результати міні анкети відображені в таблиці №3.

Таблиця №3. що для вас означає швидка і дешева їжа.

1) Чому я надаю перевагу даному кафе? | Швидко 49%

Смачно 14%

Дешево 37%

2) Швидка їжа для вас щоб поїсти чи перекусити? | Поїсти 15%

Перекусити 85%

3) Якому типу швидкості їжі ви надаєте перевагу? | Х-д 70%

Гамбургер 10%

Гар. бутер. 20%

4) Чи задоволені ви покупкою? | Так 87:

Ні 13%

5) Чи необхідно вдосконалити змінити вашу їжу? | Так 35%

Ні 65%

Інформацією з вище описаного опитування та опрацьовані дані по анкеті можна узагальнити в такий висновок: основною причиною про прийняття рішення придбання одного з видів швидкої їжі є задовільнити голод де мінімум часу та ліміт грошей. До опитування як і до анкети більш активними були респонденти старші за віком, від 35-55 р.

Аналіз по прибутках дає таку картину: таблиця 4. частка кожного виду їжі в загальних прибутках |

Від загального прибутку частки

х-д | гамбур. | гар. бутер.

Зима | 22% | 2% | 5%

Літо | 45% | 11% | 23%

Весна - осінь | 30% | 7% | 12%

Метод опитування працівників приніс такі результати:

Таб. 5. частка кожного виду швидкої їжі в загальності від категорії покупця. |

х-д | гамбург. | гар.бут.

1) продавець, що приносить фірмі найбільший прибуток | 35% | 40% | 45%

2) продавець -//- середній прибуток | 35% | 35% | 40%

3) продавець з низьким прибутком | 30% | 25% | 15%

Дані таблиці дають змогу зробити висновок, проте, що продавці, акцентують увагу на загальному прибутку, а не на окремо взятому виді швидкої їжі.

Спостереження респондентів відбувалися протягом 4 днів кожного тижня.

Чотири дні були обрані по шкалі прибутковості, з найбільшими прибутками. Як правило респонденти, вікова категорія яких сягає від 25-30 р. надавали перевагу швидкій їжі з собою, без додаткової покупки.

Респонденти вікової категорії від 30-35 р. надавали перевагу швидкій їжі в приміщенні кафе з додатковою покупкою гарячих чи холодних напоїв відповідно до сезону.

Кількість покупців, що купували товар виключно з соболю складає 15% від всіх видів швидкої їжі. Це при тому, що конкуренти розміщені на одній паралелі з кафе, ціни в яких незначно нищі.

Метод експерименту поділився на 3 етапи:

1) вилучався з продажу один з видів, самий значущий ход-дог, на один день;

загальний прибуток даного дня змінювався: в літній період на 5%

в зимній період на 10%

Слід зазначити, що в асортименті кафе крім х-д, гамбургерв і гарячих бутербродів пропонуються порційно гарячі сосиски, гарячі ковбаски та кури гриль. В день експерименту прибуток з продажу повного сортименту збільшився відповідно 5%, 10%, 20%.

2) вилучалися з продажу гамбургери, загальний прибуток даного дня змінювався в літній період – 0,5%

в зимній період – 0,1%.

3) вилучалися з продажу гарячі бутерброди. Загальний прибуток даного дня змінювався відповідно – 1,2%, - 0,8%.

За проведеним експериментом необхідно відзначити 20% незамінність в загальному прибутку хот-догу, як товару з найбільшим попитом.

Загальний зв’язок елементі вданого маркетингового дослідження очевидний з таб. 6.

Таблиця 6. процес прийняття споживачем рішення про купівлю і чинники, що впливають на нього.

Звичайно, дане маркетингове дослідження є відносно простим, як за своїми елементами, так і за предметом дослідження.

Рутинні рішення про купівлю є найбільш простими і передбачуваними. Вони зазвичай пов’язані з купуванням товарів повсякденного користування, передбачають наявність мінімуму інформації і приймаються частіше за інформацію або відповідно до навичок, постійної схильності до купівлі тієї або іншої марки товару.

90% респондентів були задоволені придбаною покупкою. В майбутньому керівництву кафе необхідно врахувати інновації, на основі дослідження, складу, покупці, профілю споживання. Для розширення асортименту можна використати нову хвилю корисного харчування.

Керівництво кафе узагальнило на основі проведеного маркетингового дослідження такий висновок:

незабувати про конкурентів;

чітко утримувати вибраний сегмент ринку;

намагаючись постійно задовольняти бажання потенційних покупців з урахуванням інновацій.

Вступ

Реалії активних ринкових перетворень, що набира-ють