Проте те, що центр є культурним центром відпочинку міста, дає можливість зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства суспільного харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит і існує реальна потреба в кафе швидкого обслуговування з різноманітним асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.

Значних сезонних коливань попиту не передбачається, тому що в робочі дні основними споживачами будуть люди працюючі в прилеглих будинках і студенти, а у вечірній час і вихідні дні - люди приїжджаючі з інших районів для культурного відпочинку і гості міста.

Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім рівнем доходу (згідно статистичних данных середня заробітна плата по місту Київу складає 821 гривню).

У силу того, що підприємства суспільного харчування подібного рівня в даному районі є і ніша на которую буде орієнтовано кафе не вільна, але серйозної конкурентної боротьби не передбачається, тому що кількість потенційних клієнтів досить велика, за результатами маркетингових опитувань проведених відповідною службою.

2.3. Дослідження ринку

Спробуємо визначити можливі фактори мікросередовища і макросередовища, що впливають на ринок послуг, наданих рестораном.

Фактори мікросередовища, що впливають на ринок

Таблиця 2.3.1

Позитивні фактори | Негативні фактори

Зменшити негативний вплив перерахованих вище факторів, мені здається, можна в такий спосіб:

Створити виробничі запаси.

Налагодити контакти з новими постачальниками.

Постійно контролювати настрій працівників.

Постійний пошук нового ринку збуту.

Діяти по обставинах.

Фактори макросередовища, що впливають на ринок послуг ресторану

Таблиця 2.3.2

Позитивні фактори | Негативні фактори

7. Повільна зміна в цінностях та ідеях

8. Невикористання нових технологій

Дослідження ринкового сегмента

Ціль дослідження ринкового сегмента складається в оцінці існуючої ситуації і розробці прогнозу розвитку ринку.

Щоб оцінити існуючу ситуацію і розробити прогноз розвитку ринку необхідно провести наступну дослідницьку роботу:

- за допомогою анкетування зібрати інформацію про потреби населення;

- за допомогою побудови дерева потреб визначити шляхи задоволення загальної потреби;

- за допомогою побудови суб*ектно – об'єктної схеми визначити конкретний спосіб задоволення потреби;

- за допомогою складання портрета споживача визначити місткість ринку.

Сегментація дає можливість:

- більш точно окреслити цільовий ринок у значеннях потреб клієнтів;

- визначити переваги і слабості фірми в боротьбі за освоєння даного ринку;

- більш чітко поставити мету і прогнозувати можливості успішного проведення маркетингової програми.

У ході анкетування було опитано 26 чоловік. Було виявлено, що існує потреба в поліпшенні якості як продукції, так і обслуговування. Крім того, існує потреба в послузі «Доставка на будинок».

Шляхом задоволення потреби є розміщення ресторану в досить оживленому районі з наявністю місць паркування і з гарним транспортим сполученням.

Конкретним способом задоволення потреби є пропозиція якісної продукції.

Сегментація ринку буде проводитися за рівнем доходів і за віком. Потенційну місткість ринку можна визначити в такий спосіб:

Рис. 2.3.1. Сегментування ринку за віком

Рис. 2.3.2. Сегментування ринку по доходах

При визначенні ємності буде розглядатися населення м. Києва (371,1 тис. чол.); доросле населення складає 59,4%, що в абсолютних величинах складе:

371100 чол. * 0,594 = 220433 чоловік.

Отже, потенційна ємність нашого ринку складає 220433 чол.

Дослідження конкурентів

Аналізуючи ситуацію на ринку збуту послуг ресторану можна прийти до висновку, що основними конкурентами є ресторан «Домашня кухня», та “МакДональдс”. Їхня продукція майже завжди відрізняється гарною якістю, різноманітним асортиментом. Основний недолік – досить високі ціни.

Результати дослідження конкурентів можна представити у виді порівняльної таблиці 2.3.3:

Таблиця 2.3.3

Параметр | Ресторан «Домашня кухня» | “МакДональдс” | Ресторан «Смакує»

1.Якість продукції | 4 | 4,5 | 5

2.Якість обслуговування | 4 | 3 | 5

4. Ціна | 4 | 4 | 5

5. Реклама | 2 | 3 | 5

6. Місцезнаходження | 4 | 5 | 5

7.Гарний зовнішній вигляд (вывеска, фасад ) | 4 | 4 | 5

8. Интерьер ресивіска | 4 | 4 | 5

Оцінка параметрів вироблятися по п'ятибальній шкалі (від найбільш слабких позицій по даному параметрі до домінуючої позиції).

Далі оформляється матриця конкурентної реакції. Для цього необхідно оцінити фінансово-економічне, ринкове положення конкурентів.

Таблиця 2.3.4

Послуги ресторану “Смакує” | Послуги ресторану «Домашня кухня» | Послуги “МакДональдс”

Ціна | Реклама | Якість | Ціна | Реклама | Якість

Ціна | 5% | 10% | 5% | 10% | 12% | 5%

Реклама | 2% | 5% | 2% | 5% | 5% | 3%

Якість | 10% | 2% | 10% | 15% | 2% | 10%

Якщо ми змінимо нашу ціну на послуги (ресторан «Смакує»), тобто ми її знизимо на 10%, то наші конкуренти змушені будуть знизити ціни: ресторан «Домашня кухня» - на 5%, а “МакДональдс” - на 10%, при цьому їм доведеться збільшити витрати на рекламу відповідно: на 10% і на 12%; їм також прийдеться поліпшити якість відповідно: на 5% і на 5%.

Якщо ми збільшимо витрати на рекламу на 10%, то «Домашня кухня» знизить свої ціни на 2%, а «МакДональдс» - на 5%.Їм доведеться збільшити