собою “вартісну оцінку використовуваних у процесі виробництва послуг, сировини, матеріалів, палива, енергії, основних фондів, трудових ресурсів, витрат на реалізацію”. Собівартість доставки продукції (із ПДВ) складається з наступного:
Матеріальні витрати – мають на увазі під собою витрати на покупні матеріали і запасні частини.
Насамперед - паливо, мастильні матеріали і запасні частини. Це складе-
1 800 грн./ за міс. на бензин 1 машину .
Витрати на оплату водію : 20 грн у день.
Відповідно на місяць: 20 грн * 30 днів = 600 грн.
Разом на доставку -- 2 400 грн./ за міс.
Поточні витрати на обслуговування кафе швидкого обслуговування
Покупна енергія усіх видів, якось електроенергія для висвітлення, обігріву Ціна кіловат/години для підприємств – 24 коп. Середня витрата енергії – 4 200 кіловат/міс.
Разом -- 1 000 грн./ міс.
за воду – 300 грн. / на місяць
за тепло + гар. вода – 500 грн./ на місяць
Разом витрати: --1 800 грн./ міс.
Собівартість складе
Собівартість послуг суспільного харчування кафе-ресторані “Смакує”, що є виробником продукції складає наступні значення:
150 000 (вартість сировини) +9500 (заробтна плата) + 2400 (доставка)+1800 (витрати на опалення та воду) = 163 700 грн/міс
Тобто, 163 700/30=5456,67 грн/день.
Висновок: собівартість продукції ресторану швидкого харчування на 45 - 80 % менше його продажній вартості, значить проект, досить прибутковий.
2.5. Життєвий цикл послуг ресторанів швидкого харчування
На даному етапі ринок послуг ресторанів швидкого харчування знаходиться на етапі зрілості.
Цей етап характеризується тип, що темпи росту збуту сповільнюються.Фірма має докласти значних зусиль для стабілізації попиту на свою продукцію. Маркетингова цільна цьому етапі: максимізація прибутку і стабілізація частки ринку, а стратегія, яка відповідає етапу зрілості має назву «Захист».
Продовження життєвого циклу товару можна досягти трьома засобами:
Розширення ринку шляхом залучення нових споживачів, виходу на нові територіальні ринки або нових застосувань товару;
Модифікація товару;
Репозиціювання марки з метою привернути увагу нових сегментів споживачів;
Пошук нових сфер використання товару.
Це завдання реалізується через систему маркетингових заходів:
Зниження цін, диференціацію товару, основним засобом якої є на цьому етапі паралельно з підвищенням якості товару стає сервісна диференціація;
Просування з метою збільшення прихильності інтенсивних споживачів;
Реклама при цьому наголошує на перевагах особливості марки.
Література
Алексєєв А.А. Маркетингові дослідження ринку послуг: Посібник.- Спб: Видавництво Спбуеф, 1998
Мотишина М.С. Методи і моделі маркетингових досліджень: Посібник.- Спб: Видавництов Спбуеф,1996
Голубков Є.П. Маркетингові дослідження.- Спб: 1999
Kotler, Philip. Principles of marketing.-5th ed.
Аренков І.О. Маркетингові дослідження: основи, теорії і методики: Посібник.- Спб: Видавництво Спбуєф, 1998
4. Аналіз ризику.
В даний час, коли ситуація на ринку стабілізованаі і можливі зміни економічної ситуації в Росії і Чуваській Республіці (зміна структури і темпів інфляції, збільшенні термінів затримки платежів, т.д.) у принципі не повинні позначитися на стійкості і прибутковості нашого підприємства.
Ця впевненість заснована на тім, что наше підприємство залежне усього від декількох параметрів:
ціни на продукти
купівельну спроможність.
Це дає можливість думати, что паливні кризи і ціни на електрику швидше всего якщо і позначаться на рентабельності підприємства то сильного впливу не зроблять, оскільки саме головне – продукти, що використовує у виготовленні блюд кафі "Будинок Чуваської Кухні", виробляються в Чуваській Республіці, а закуповується толко невелика частина продукції (чай, кава), що не мають великої ваги у вартості продукції.
Другий фактор – обсяг купівельної спроможності жителів і гостей нашого місті може залежати тільки від сезонних перепадів, тому що на даний момент у Чуваської Республік і в Росії в цілому спостерігається підйом економіки і так само кількість покупців настільки великий, что в наявності тенденція ринку послуг суспільного харчування до розширення, что гарантує нашому підприємству стабільний ринок збуту і доход.
3. Опис продукції
Відповідно до програми другої черги розвитку фірми запланований випуск різноманітного асортименту копчених і варених м'ясопродуктів, а також сирої ковбаси (фасований м'ясний фарш).
До випуску планується наступна структура асортименту:
копчені м'ясопродукти 52%
варена у воді ковбаса 27%
сира ковбаса 21%
Разом 100%
Така структура асортименту обрана не випадково: дійсно якісні копчені м'ясопродукти, у гнітючому своїй більшості, відрізняються високою ціною реалізації (вроздріб - 35-60 руб./кг), а найдешевші сорти копченої ковбаси мають надзвичайно низькі смакові якості (особливо ті привізні вироби, що реалізуються на кооперативних ринках міста). Тому потреба у відносно дешевих, але якісних копчених м'ясопродуктах - особливо висока. У зв'язку з цим саме вони складають основу м'ясного асортименту АПП "Сибірські продукти".
Продукція має наступні властивості, що вигідно відрізняють її від продукції інших виробників і реализа-торов м'ясопродуктів у м. Новосибірську і Новосибірській області.
1. Високий рівень смакових якостей. Закуповувана АПП Сибірські продукти" технологічна лінія є сучасним високо-продуктивним устаткуванням, що припускає строгий контроль за якістю вихідної сировини, гарантує використання прогресивної технології виробництва, тільки правильно збалансованих рецептур.
Важливим фактором успіху є також той факт, що фірма SHALLER продає своє мясоперерабатывающее устаткування на російському ринку вже протягом 15 років, і тому пропоновані нею рецептури орієнтовані саме на російський смак. Це також є основним чинником нецінової конкуренції з імпортованої в м. Новосибірську м'ясною продукцією, чий смак дуже часто малоприемлем для російського споживача.
Таким чином, якість планованої АПП "Сибірські продукти" до випуску продукції буде відповідати світовим стандартам, причому смак буде адаптований саме до запитів місцевого ринку.
2. Якість і привабливість упакування. Продукція упаковується в поставляється виробником устаткування високоякісну пакувальну плівку, використовувану багатьма виробниками ковбас зі світовим ім'ям. Крім того, фірма SHALLER посприяє в печатці необхідного дизайну пакувальних матеріалів. Це буде вигідно відрізняти м'ясопродукти АПП "Сибірські продукти" від іншої продукції