План
Бізнес-план
1. Резюме.
Метою бізнес-плану є найкраще представлення Приватного підприємства “Гранд” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності.
ПП «Гранд» належить ресторан, бар та кондитерський цех. Вказані заклади розташовані за адресою: м. Суми, вул. Воскресенська, 5.
2. Вид діяльності ПП «Гранд».
Основною метою ПП «Гранд» є здійснення виробничо-торговельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів влкасника, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.
Згідно із визначеною метою предметом діяльності ПП «Гранд» є:
виробництво та реалізація високоякісних продуктів громадського харчування;
розширення та реконструкція діючих закладів громадського харчування з метою збільшення випуску конкурентоспроможної продукції з наступною реалізацією її в регіоні функціонування підприємства;
організація та забезпечення функціонування фірмової мережі стаціонарних об’єктів громадського харчування (ресторанів, кафе, кіосків, наметів тощо), що здійснюватимуть продаж готових продуктів харчування населенню в районі діяльності ПП «Гранд»;
створення фірмового стилю пересувних підприємств швидкого обслуговування населення регіону продукцією громадського харчування;
проведення рекламної діяльності з метою формування та підвищення попиту на всі вищезгадані заходи.
3. Основні напрямки діяльності ПП “Гранд”.
ПП «Гранд» відноситься до галузі громадського харчування. Ресторан та бар, які належать ПП «Гранд», мають вищу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.
ПП «Гранд» – є підприємством з повним циклом виробництва, тобто проводить обробку сировини, виробляє полуфабрикати та готову продукцію, а потім саме реалізує її в обідніх залах.
Частка продукції власного виробництва у товарообігу ресторану та бару підтримується на рівні 73%, що є порівняно високим показником для закладів аналогічної спеціалізації.
Підприємства громадського харчування класифікують по націночним категоріям. В залежності від типу, місця розташування, ступіню матеріально-технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Ресторан “Гранд” та бар “Гранд” відносяться до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням. Бар “Гранд” – це спеціалізоване підприємство швидкого обслуговування, яке призначене для реалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. В барі також реалізуються блюда, закуски, кондитерські вироби. Призначення бару – представити можливість відвідувачам відпочити в затишній обстановці, послухати музику, подивитись виступи артистів, відеопередачу.
4. Опис продукції ПП “Гранд” та перспективи її вдосконалення.
Меню ресторану пропонує 70 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 156 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 34% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані та барі налічує близько 70 страв.
В ресторані “Гранд” застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунка з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані “Гранд” застосовується стрічковий графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану “Гранд” це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Щодо форми оплати праці, яка застосовується в ПП «Гранд», то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці.
Важливе місце в ресторані “Гранд” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.
Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 7 – 10% товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягає близько 25 % товарообігу ресторану та бару.
Діяльність ресторану та бару спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторан має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.
В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на поварів високої кваліфікації (5 розряд).
5. Характеристика обсягу ринку ПП “Гранд”.
Головну функцію ПП «Гранд» слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовільняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.
Цільовий ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:
за віком: від 18 років і старші;
за рівнем доходів: від 500 грн. на місяць і вище;
за фахом: бізнесмени, службовці;
за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.
До основних факторів, що регламентують роботу ресторану та бару, належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану та бару розташовано 8 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 140 фірм. Навпроти ресторану та бару розташовано готель “Україна”, в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів. Неподалік ресторану та бару знаходиться найбільший універмаг міста Суми - “Київ”.
Для району діяльності ресторану та