ДИПЛОМНА РОБОТА

На тему: "Порівняльна характеристика асортименту та якості молочних консервів для дитячого харчування вітчизняного та зарубіжного виробництва і оцінка їх конкурентоспроможності

(за матеріалами ТОВ “Промінь”)"

ЗМІСТ

ВСТУП

Турбота про здоров'я і розвиток підростаючого покоління є найголовнішим обов'язком кожної держави. Надаючи важливого значення створенню сприятливих умов для гармонійного розвитку дитини та охорони її здоров'я, держава перш за все має дбати про своє майбутнє.

Сучасні погляди на значення харчування дозволяють говорити про те, що через повноцінне харчування в дитячому віці формуються основні механізми, які визначають стан здоров'я на все подальше життя. Раціональне та збалансоване харчування дитини з перших днів існування є необхідною складовою її правильного росту та розвитку.

У житті людини немає такого періоду протягом якого б організм ріс і розвивався так швидко, як у ранньому дитячому віці. Ось чому їжа малюка повинна вміщувати в достатній кількості всі необхідні організму поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, а також мінеральні елементи.

Загальновідомим є те, що найкращою їжею для новонароджених дітей і дітей першого року життя є материнське молоко, яке за своєю природою являє незамінний і найбільш повноцінний харчовий продукт, так як воно містить усі необхідні для організму дитини поживні речовини в достатній кількості та збалансованому стані. Алі доволі часто, у силу різних обставин, немовлята залишаються без цього цілющого природного продукту. Як свідчать статистичні дані, вже на третьому - четвертому місяці життя понад 60% дітей в Україні потребують штучного вигодовування [1]. Ось тоді на допомогу малюкам приходять наукові знання, медичні та виробничі технології виготовлення продуктів дитячого харчування.

Як відомо, перші спроби виробництва дитячих продуктів на промисловій основі відносяться до 80-х років XIX століття. Однак, по-справжньому виробництво їх почалося в 30-х роках нашого століття. А на сьогоднішній день навряд чи є інша галузь, яка була б так всебічно обгрунтована, як індустрія дитячого харчування. Вона знаходиться в центрі уваги вчених, які поглиблено займаються педіатрією, фізіологією та гігієною харчування, фізико-хімічними, токсикологічними та радіологічними дослідженнями харчових продуктів, а також вчених, які опрацьовують багатобічні аспекти харчових технологій. Саме завдяки цьому, галузь дитячого харчування багатьох країн світу випускає широкий асортимент дитячих продуктів різних видів [2]. Що ж стосується нашої держави, то слід зауважити, що в Україні є матеріально-технічна база для виробництва продуктів дитячого харчування, проте існуючий промисловий потенціал сьогодні не забезпечує цю категорію населення продуктами, які їм так потрібні. Економічна криза, важкий податковий тягар, підвищення цін на сировину, енергоресурси, таропакувальні матеріали, а також відсутність нових технологій негативно впливають на роботу галузі, і ситуація з виробництвом дитячого харчування залишається складною. Саме тому, останнім часом, проблема забезпечення дітей раннього віку високоякісними продуктами харчування віднесена нашою державою до ряду пріоритетних.

Так, у 1992 році Кабінетом Міністрів України було схвалено “Державну програму розвитку виробництва продуктів дитячого харчування до 2000 року”, якою було передбачено зростання виробничих потужностей, організацію спеціальних сировинних зон для вирощування екологічно безпечної сировини, розширення асортименту тощо [1,3]. Крім того, цілий ряд аспектів стосовно розвитку вітчизняної галузі дитячого харчування та охорони здоров'я дітей було передбачено Національною програмою ''Діти України", затвердженої в 1996 році Указом Президента. А у 1998 році було підписано основну угоду про співробітництво між урядом України та виконавчою Радою Дитячого Фонду ООН (ЮНІСЕФ). Однак, незважаючи на прийняті заходи по сприянню виробництва продуктів для дітей, стабілізувати їх випуск досі ще не вдалося [1]. Тому проблема організації виробництва продуктів дитячого харчування в умовах, які склалися в масштабах держави залишається не вирішеною. Крім того, слід зазначити, що вітчизняні продукти виробляються за морально застарілими технологіями, які не повністю відповідають сучасним вимогам і рекомендаціям міжнародного харчового Кодексу (Соdех Аlемеntаrіus) [4]. Для освоєння нових сучасних технологій необхідна державна підтримка галузі.

Через недостатню кількість вітчизняної продукції ринковий простір України все більше заповнюється продуктами дитячого харчування закордонного виробництва. Якщо поглянути на сучасний асортимент спеціалізованих магазинів дитячого харчування, то можна сказати, що продукти зарубіжного виробництва поступово, але впевнено витискають з прилавків вітчизняні.

Отже, у наш час, коли споживачу стає все важче орієнтуватися в течії нових видів продуктів дитячого асортименту, коли реклама одного виробника, по суті є антирекламою іншого, а надана інформація не завжди відповідає дійсності, та коли перед споживачем постає питання компетентного вибору продукту, який би найбільше відповідав особистим смакам та фізіологічним потребам малюка, особливої актуальності набуває проблема якості та безпеки дитячих продуктів харчування. Саме тому метою даної роботи є порівняння асортименту і якості сухих молочних консервів дитячого харчування вітчизняного та зарубіжного виробництва, дослідження їх якості та зміни якості при зберіганні та висвітлення питань пов'язаних із оцінкою їх конкурентоспроможності.

Зростаюча значимість визначеної проблеми потребує обгрунтованого та всебічного підходу до неї, тому завданням цієї роботи є:

- розглянути вимоги до створення сухих молочних консервів для дитячого харчування, їх харчову цінність;

- проаналізувати асортимент сухих молочних консервів для дитячого харчування вітчизняних та зарубіжних виробників;

- визначити основні шляхи забезпечення якості й удосконалення фактору безпеки при створенні, реалізації і споживанні сухих молочних продуктів дитячого харчування;

- провести дослідження якості сухих молочних консервів для дитячого харчування вітчизняних та зарубіжних виробників та зміни якості при зберіганні;

- дати оцінку конкурентоспроможності сухих молочних консервів для дитячого харчування та розробити шляхи удосконалення асортименту.

РОЗДІЛ 1.