Замість лактози до складу таких сумішей введені інші легкозасвоювані вуглеводи, наприклад, кукурудзяну патоку або декстрин-мальтозу.

Якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні, то ефективною є заміна частини молока матері вказаними сумішами (на 30-50% добової кількості).

У випадках легкої форми лактазної недостатності можна також використовувати кисломолочні продукти, у яких уміст лактози дещо знижений за рахунок кисломолочного бродіння молочного цукру. Крім того, кисле середовище цих продуктів стимулює активність травних ферментів.

При поганому засвоєнні молочних білків доцільніше виключити з раціону молочні продукти та замінити їх сумішами на основі рослинного білка - сої. Соєві суміші містять харчові компоненти, необхідні для реабілітації здоров'я та нормального розвитку дитини. Біологічна повноцінність соєвого білка забезпечується за рахунок корекції вмісту лімітуючої амінокислоти L-метіоніну, що містить сірку, та додання вільної амінокислоти - таурину. Жировий компонент сумішей, завдяки поєднанню різноманітних жирів рослинного походження, містить вищі необмежені жирні кислоти в необхідній кількості та співвідношенні, а також додаток лецитину та L-карнітину, що гарантує їх добрі засвоєння та включення в клітинний метаболізм. Вуглеводний компонент сумішей не містить лактози та представлений декстрин-мальтозою або кукурудзяною патокою, що важливо і для випадків, коли непереносимість молочних білків поєднується з гіполактазією [9].

Соєві суміші містять усі необхідні вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, а деякі з їх навіть у підвищеній кількості (залізо, цинк) для компенсації низької біодоступності цих елементів.

Усі соєві суміші мають низьку осмолярність (у межах 170-180 мосм/л) і тому не створюють надмірного осмотичного навантаження на процеси травлення і ниркововидільну функцію та добре засвоюються. У тяжких випадках персистуючої діареї з розвитком синдрому мальабсорбції та дистрофії, пов'язаних з поліферментною недостатністю та незасвоєнням усіх харчових компонентів, ефективними є лікувальні суміші на напівелементній основі.

Отже, порівнюючи асортимент вітчизняних та зарубіжних виробників сухих молочних консервів для дитячого харчування, можна зробити висновки.

Адаптовані молочні суміші вітчизняного виробництва, як найбільш повноцінні та гарантовані за якістю замінники грудного молока, починаючи з 70-х років, увійшли в практику дитячого харчування, це були прості молочні В-суміші та звичайне кип'ячене молоко, склад яких надто далекий від ідеальної формули здорового дитячого харчування – грудного молока.

Зарубіжні молочні суміші – адаптовані замінники грудного молока, які випускають інофірми, відрізняються досконалішим складом макро- та мікронутриєнтів, збагаченням їх низкою важливіших, незамінних факторів (таурином, L-карнітином тощо), а також диференційованим вмістом складових компонентів з урахуванням віку дітей та ступеню зрілості при народженні [9].

Виключно важливою є проблема забезпечення хворих дітей спеціалізованими продуктами лікувального харчування. Потреба в таких продуктах зумовлена тим, що при деяких спадкових та інших захворюваннях, вони є єдиним засобом лікування або відіграють провідну роль у комплексній терапії. Технологія виробництва продуктів лікувального харчування складна, але при сучасному рівні розвитку техніки та технологічних процесів, цю проблему можна вирішити. В Україні на сьогодні немає виробництва продуктів для дитячого лікувального харчування, хоча потреба в них достатньо велика, на жаль сьогодні доводитися констатувати факт дуже серйозного відставання вітчизняної індустрії продуктів дитячого харчування від зарубіжних.

4.2. Шляхи забезпечення якості і удосконалення фактору безпеки при створенні, реалізації і споживанні сухих молочних продуктів дитячого харчування

Перші місяці життя - період адаптації організму немовляти до нових умов існування, період перебудови метаболізму і становлення всіх органів та систем. В той же час це період, коли захисні сили дитячого організму ще не сформовані в повній мірі й організм дитини не в змозі адекватно протистояти негативним факторам зовнішнього середовища. Іншими словами, діти раннього віку є категорією, яка потребує підвищеної уваги, причому важливо пам'ятати про те що для них основним сполучним початком із навколишнім середовищем є їжа [24]. Незважаючи на те, що багаточисельні наукові дослідження та спостереження доводять "ідеальність та незамінність" для дітей першого року життя материнського молока, статистичні дані свідчать про те, що вже на 4-му місяці життя понад 60% дітей України з різних причин переводяться на штучне вигодовування [1]. Таке раннє введення штучного харчування є сильним стресовим фактором як системи травлення, так і для метаболічної системи дитини, які із значними зусиллями і не завжди без негативних наслідків пристосовуються до нового типу харчування [20]. Саме тому, вимоги до показників якості, харчової цінності та безпеки продуктів дитячого харчування в Україні і світі дуже жорсткі. Особливо це стосується сухих молочних продуктів, які при відсутності материнського молока є основною їжею для немовлят [24, 25, 26].

Висока якість та безпека сухих молочних продуктів дитячого харчування є одним з найголовніших критеріїв оцінки їх конкурентоспроможності на світовому ринку. Враховуючи те, що з переходом до ринкової економіки фактор споживача стає вирішальним у долі виробника, останній повинен постійно шукати нові шляхи і методи підвищення якості своєї продукції. Усвідомлене прагнення до забезпечення якості й удосконалення фактору безпеки при створенні, реалізації та споживанні сухих молочних продуктів дитячого харчування є необхідною складовою підприємств-виробників зазначених продуктів.

Формування якості сухих молочних продуктів дитячого харчування за кордоном починається з розробки рецептури. Потім, протягом всього виробничого процесу відбувається жорсткий контроль за дотриманням його основних параметрів, а сучасне обладнання дає можливість оперативно реагувати на зміни і коригувати фізико-хімічні показники продукту. Крім того за кордоном контроль якості передбачає додаткове проведення статистичної оцінки надійності та