Якщо провести порівняльний аналіз показників якості та безпеки відповідно до вимог згаданих документів, то слід зазначити, що міжнародні та європейські норми дещо відрізняються. Директива Комісії 91/321/ ЄС за основними принципами відповідає стандартам ФАО/ВООЗ, але при цьому більш деталізує вимоги до дитячих продуктів [34].

Порівняльна характеристика вимог до показників якості та безпеки, що визначені на міжнародному рівні та в Європейському Співтоваристві приведені в таблиці 4.4. [34, 35, 36].

На Україні вимоги до показників якості та безпеки регламентуються "Медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів №5061 (МБВ–5061). Згідно вимог, що містить зазначень нормативний документ у сухих адаптованих молочних сумішах та інших молочних продуктах для дітей вітчизняного виробництва детально регламентуються наступні показники:

1) якість та кількість білкової частини продукту (білки молочної сироватки та казеїн повинні знаходитися в співвідношенні 60:40%, біологічна цінність повинна бути не нижче 80% по відношенню до білка жіночого молока) у тому числі й амінокислотний склад;

2) співвідношення молочного та рослинного жирів;

3) вуглеводний склад;

4) енергетична цінність;

5) кількість та співвідношення мінеральних речовин, враховуючи мікроелементи;

6) вітамінний склад, а також осмолярність.

Вимоги до показників якості та безпеки, що встановлюються вітчизняною нормативною базою наведені у таблиці 4.5 [21].

Як сировина, так і кінцеві продукти не повинні вміщувати залишкової кількості таких контамінантів, як антибіотики, пестициди, мікотоксини, а також токсичні елементи (ртуть; свинець; мідь; цинк; миш'як) регламентуються на мінімально можливому рівні. Доволі жорсткі вимоги встановлюються до мікробіологічної чистоти цієї групи продуктів, кількість мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів не повинна перевищувати 2000 КОЕ в 1 г сухого продукту.

До сухих молочних продуктів прикорму для дітей більш старшого віку показники харчової цінності менш диференційовані, але в той самий час гігієнічні регламенти, які забезпечують безпеку такі ж жорсткі. Це пов'язано з тим, що раціон дитини з другого півріччя життя прогресивно розширюється та есенціальні харчові речовини дитина отримує вже не з одного, а з кількох джерел.

Якщо порівнювати вітчизняну та закордонну нормативну документацію, що регламентує вимоги до якості і безпеки сухих молочних продуктів дитячого харчування, то слід сказати, що вони значно відрізняються, як за формою, так і за змістом. Перш за все, у міжнародних та європейських нормативних документах вказується мінімальний та максимальний вміст всіх речовин у 100 ккал продукту, тобто нормативні документи передбачають певну залежність зміни кількості поживних речовин від зміни енергетичної цінності (калорійності). У вітчизняній нормативній документації, на відміну від міжнародної та європейської, всі показники наведені в розрахунку на л або кг продукту, а кількісний склад амінокислот у перерахунку на 100 м білку. На нашу думку, таке нормування показників є значним недоліком чинних медико-біологічних вимог, так як у них лише регламентуються показники якості та безпеки, але ж ними не передбачено, що, наприклад, при підвищенні харчової цінності цих продуктів, невідмінно будуть відбуватися зміни кількісного складу окремих речовин, у тому числі і тих, що є небезпечними для здоров'я дітей.

Таблиця 4.4

Порівняльна характеристика міжнародних та європейських вимог до якості і безпеки сухих молочних продуктів дитячого харчування

Найменування | Міжнародні вимоги | Європейські вимоги

показника, одиниця | кількість у 100 доступних ккал | кількість у 100 доступних ккал

вимірювання | min | max | min | max

Білок (г): | 1,8–––

модифікований–– | 1,8–

немодифікований–– | 2,25–

Ліпіди (г) | 4,3 | 5,5 | 4,3 | 6,0

Лінолева кислота (мг)–– | 300 | 1200

Вуглеводи (г):–– | 7 | 14

сахароза,%, не більше––– | 20

крохмаль,%, не бьльше––– | 30

лактоза (г)–– | 3,5–

Вітаміни (мг):

А (ретинол) | 75 | 150 | 75 | 150

Д (кальциферол) | 12 | 30 | 12 | 30

Є (токоферол) | 0,7– | 0,5–

К (філохінон) | 4– | 4–

Мінеральні речовини (мг):

Натрій | 5 | 15 | 5 | 15

Калій | 20 | 50 | 20 | 50

Хлор | 14 | 35 | 14 | 35

Кальцій | 12– | 12 | 50

Фосфор | 6– | 6 | 100

Залізо | 0,25– | 1 | 2

Йод | 1,2– | 5–

Мідь | 14– | 14–

Цинк | 0,12– | 0,75 | 2,4

Таблиця 4.5

Вітчизняні вимоги до показників якості і безпеки сухих молочних продуктів дитячого харчування

Найменування показників, | Норми для різних вікових груп дітей

одиниця вимірювання | Адаптовані молочні суміші для дітей від

0 до 1 місяця | Сухі молочні продукти для дітей від1 до 3 місяців | Сухі молочні продукти для дітей від 4 до 12 місяців

Білок, г/л | 18 | 17 | 15,5

Жир (молочний + рослинний) | 35 | 35–38 | 38

Лінолева кислота,мг/л | 5000 | 5500 | 5700

Вуглеводи, г/л | 70 | 70 | 70

Енергитична цінність, ккал/л | 670 | 680 | 700

Мінеральні речовини, мг/л

кальцій | 500 | 500 | 600

фосфор | 300 | 300 | 250

співвідношення Са/Р | 1,2–2 | 1,2–2 | 1,2–2

цинк, мг/кг | 5,0 | 5,0 | 5,0

свинець, мг/кг | 0,05 | 0,05 | 0,05

мідь,мг/кг | 1,0 | 1,0 | 1,0

кадмій, мг/кг | 0,02 | 0,02 | 0,02

Вітаміни, мг/л

А (ретинол) |