Запах, смак | Чистий, без сторонніх присмаків та запахів | Чисті, без сторонніх присмаків та запахів, характерні для даного продукту | Чисті, без сторонніх присмаків та запахів, характерні для даного продукту | Чисті, без сторонніх присмаків та запахів, характерні для даного продукту | Чисті, без сторонніх присмаків та запахів, характерні для даного продукту | Чисті, без сторонніх присмаків та запахів, характерні для даного продукту | Чисті, без сторонніх присмаків та запахів, характерні для даного продукту

Таблиця 5.2

Результати фізико-хімічних досліджень якості сухих молочних продуктів для дитячого харчування

Найменування показників | Вимоги НД | Назва продуктів дитячого харчування

Молочна суміш “Детолакт” | Молочна суміш “Малютка” | Молочна суміш “Вінні” | Молочна суміш “Хумана” | Молочна суміш “Нутрилон” | Молочна суміш “Хірр”

Результати досліджень

Масова частка вологи, % | Не більше 4 | 3,2 | 3,6 | 2,8 | 2,8 | 3,8 | 3,0

Масова частка жиру, % | Не менше 25,0 | 27,4 | 27,0 | 27,3 | 27,5 | 2,2 | 27,3

Кислотність, °Т | Не більше 15 | 11,2 | 13,0 | 12,3 | 11,7 | 12,5 | 12,3

На основі проведених досліджень було встановлено, що за фізико-хімічними показниками всі зразки відповідають вимогам ТУ 10-02-789-53-91 “Продукти сухі молочні для дітей першого року життя.

Так, масова частка вологи (%) у жодному з досліджуваних зразків не перевищувала 4%, що встановлено ТУ, але в двох зразках, а саме в молочній суміші “Нутрилон” (Голандія) і молочній суміші “Малютка”(Україна) цей показник наближається до граничного і становить 3,8% та 3,6% відповідно. Російський зразок, суха молочна суміш “Вінні”, та німецька молочна суміш “Хумана” мають найменшу масову частку вологи серед цих зразків, вона становить 2,8%.

Також у зразках визначили масову частку жиру (%). Цей показник має дуже важливе значення, особливо для продуктів дитячого харчування, так як саме жири є основним джерелом енергії. Аналізуючи результати досліджень цього показника, слід відзначити досить високий вміст жиру в сухій суміші “Хумана”, який становить 27,5%, до неї наближається суха суміш “Детолакт”(Україна), яка має 27,4% жиру. Майже однакову кількість жиру містять суха молочна суміш “Xiпп” (Австрія) та суха молочна суміш “Вінні” (Росія), цей показник становить 27,3%. У молочній суміші українського виробництва “Малютка” встановлено 27,0% жиру. Найнижчою за вмістом жиру, виявилась суха молочна суміш “Нутрилон” голландського виробництва, кількість якого в ній становить 26,2%.

Наступним показником, за яким визначали сухі молочні суміші була кислотність (°Т). Цей показник у всіх зразках, що підлягали дослідженню, відповідає вимогам, встановленим вітчизняним ТУ. Однак молочна суміш “Малютка” українського виробництва має кислотність 13,0°Т відповідно як максимально наближене до значення встановленого в ТУ – не більше 15°Т. Кислотність сухої молочної суміші “Нутрилон” дещо менше в порівнянні з попереднім зразком і становить 12,5°Т, а кислотність російської сухої молочної суміші “Вінні” наближається до австрійської “Xiпп” і становить 12,3°Т. Найменшу кислотність з досліджуваних зразків мають суха молочна суміш “Хумана” (Німеччина), - 11,7°Т і “Детолакт” (Україна) – 11,2°Т.

Крім фізико-хімічних проводили і мікробіологічні дослідження сухих молочних сумішей. Отримані результати наведені в таблиці 5.3.

На основі проведених досліджень було встановлено, що за мікробіологічними показниками всі зразки відповідають вимогам ТУ 12-02-789-53-91 “Продукти сухі молочні для дітей першого року життя” [43].

Так, кількість мезофільних аеробних і факультативних анаеробних мікроорганізмів у жодному з досліджуваних зразків не перевищувала 25000, що встановлено ТУ, але в трьох зразках, а саме в сухі суміші “Детолакт” (Україна), сухі суміші “Малютка”(Україна) і сухі суміші “Вінні”(Росія) ці показники становлять 15000, 20000, 10000. У сухих сумішах іноземного виробництва не було виявлено мезофільних аеробних і факультативних анаеробних мікроорганізмів у жодному із досліджуваних зразків.

Поряд з товарознавчою експертизою сухих молочних консервів для дитячого харчування наводимо результати клінічних досліджень, матеріали яких були отримані на конференції яка проводилась 26 вересня 2000 року в м. Києві.

Основною метою даної роботи було вивчити порівняльну ефективність харчових сумішей Ненатал і Нутрилон-2 у дітей, які знаходились на стаціонарному лікуванні з приводу гострих респіраторних захворювань і недоношеності.

Матеріали і методи. Харчові суміші фірми Nutricia були використані в 13 дітей, які знаходились на стаціонарному лікуванні в дитячій обласній клінічній лікарні в м. Чернівці (головний лікар – Андрійчук Р. Г.). Отримані дані порівнювали із показниками ефективності вигодовування дітей сумішами Hipp-pre, Малиш та Малютка.

Таблиця 5.3

Результати мікробіологічних досліджень якості сухих молочних продуктів для дитячого харчування

Найменування показників | Вимоги НД | Назва продуктів дитячого харчування

Молочна суміш “Детолакт” | Молочна суміш “Малютка” | Молочна суміш “Вінні” | Молочна суміш “Хумана” | Молочна суміш “Нутрилон” | Молочна суміш “Хірр”

Результати досліджень

Кількість мезофільних аеробних і факультативних мікроорганізмів О2, КУО не більше | Не більше 25000 | 15000 | 20000 | 10000 | Відсутні | Відсутні | Відсутні

Бактерії групи кишкових паличок в 1 г | Не допускаються | Відсутні | Відсутні | Відсутні | Відсутні | Відсутні | Відсутні

Було сформовано дві групи спостереження. Першу групу склали 26 дітей, які знаходились на стаціонарному лікуванні у відділені II етапу виходжування в зв'язку із різним ступенем недоношеності. Другу групу сформували 13 хворих грудного віку, які лікувались в інфекційному відділенні дітей до 1 року життя з приводу гострих респіраторних захворювань. У свою чергу, перша група була розподілена на три підгрупи. IA підгрупу склали