За кордоном, як показує аналіз літературних джерел, якості сировини приділяється також великий увага. У багатьох країнах існують жорсткі вимоги до санітарно-гігієнічних та мікробіологічних показників молока. Так, наприклад, окрім загального бактеріального висіву в ньому нормується кількість соматичних клітин, яка не повинна перевищувати 500 тис./см3. В США, Великобританії, Бельгії та інших країнах ставляться жорсткі вимоги до наявності пестицидів, важких металів, залишків миючих та дезинфікуючих засобів у Нідерландах, Норвегії та Чехії - до кількості психотропних, анаеробних мікроорганізмів.

Особливо високі вимоги ставляться до молока вищої категорії якості, за яку в перелічених країнах виплачується надбавка до основної ціни. При цьому враховуються як показники безпеки, так і фізико-хімічний склад молока. У багатьох країнах (Великобританія, Нідерланди, Франція, США, та ін.) обов'язковою вимогою є постачання молока на заводі в охолодженому стані.

Системи контролю якості молока та розрахунку за нього складені таким чином, що передбачають зацікавленість постачальників у підвищенні якості сировини. На нашу думку, було б доцільним впровадити таку систему на Україні. Це дало б можливість підвищувати як рівень якості сировини, так і рівень якості кінцевого продукту.

При виробництві сухих молочних продуктів дитячого харчування також використовують вуглеводні компоненти, які значно підвищують біологічну цінність цих продуктів. До них належать:

Вимоги, яким повинні відповідати визначенні компоненти наведені у додатку А.

Важливе значення при створенні продуктів дитячого харчування має коректування жирового інгредієнту. При виробництві молочних продуктів дитячого харчування з метою наближення їх жирнокислотного складу до жирнокислотного складу жіночого молока поряд з молочним жиром використовують ряд інших жирів. Це пов'язано з тим, що жири коров'ячого молока значно поступаються за сумою поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) – лінолевої, ліноленової та арахідонової. Роль цих кислот надзвичайно важлива для людини й особливо для розвитку дитини. В організмі людини ПНЖК не синтезуються, у зв'язку з чим належать до незамінних поживних речовин. Вони обов'язково повинні поступати з їжею в організм у достатній кількості. Саме тому рецептури сухих молочних продуктів для дітей передбачають часткову заміну молочного жиру однією або сумішшю натуральних олій, які є багатим джерелом ПНЖК. У нас з цією метою використовують кукурудзяну та соняшникову олію, а за кордоном соєву і кокосову. Показники якості рослинних олій для виробництва продуктів дитячого харчування наведено в додатку Б. [13, 14, 22]. Лінолева кислота міститься в соняшниковій та кукурудзяній оліях, ліноленова – у соєвій. Досить повноцінним джерелом ПНЖК є також кокосова олія. Введення рослинних олій, поряд з підвищенням відношення насичених і ненасичених жирних кислот, також забезпечує молочні продукти фосфоліпідами і токоферолами.

З метою покращення розчинення та засвоєння жиру, а також його метаболізації, до складу сухих молочних продуктів дитячого харчування вводять такі харчові додатки, як соєвий лецитин – це суміш фосфатидів чи фосфоліпідів, які отримують з соєвої олії; моно- та дігліцериди жирних кислот; L-карнітин, дозволів Об'єднаним комітетом експертів ФАО/ВІЗ з харчових додатків для використання в дитячому харчуванні.

Соєвий лецитин, моно- та дігліцериди жирних кислот є природними емульгаторами, що сприяють розщепленню та кращому засвоєнню дітьми молочного і рослинного жирів. Додання L-карнітину в сухі молочні продукти дитячого харчування закордонного виробництва обгрунтовано тим, що він стимулює регуляцію жирового обміну в організмі дитини [9].

Таким чином, розглянувши основні сировинні компоненти, які використовуються у виробництві продуктів дитячого харчування, а також вимоги до них, слід сказати, що загалом діюча на Україні нормативна документація враховує найбільш важливі показники якості та безпеки сировини. Але, беручи до уваги неблагоприємне екологічне становище держави, а також те, що існуюча нормативна документація значно застаріла і не враховує ні екологічного стану, ні нових досягнень у галузі хімії, слід зауважити, що вона потребує перегляду та доопрацювання. На нашу думку, більш жорсткі обмеження небезпечних для здоров'я речовин, передусім у сировині, повинні знайти відображення в нових стандартах.

4.1. Порівняльна характеристика асортименту вітчизняних та зарубіжних виробників сухих молочних консервів для дитячого харчування

Сьогодні споживчий ринок України пропонує доволі широкий вибір продуктів дитячого харчування, але асортимент цих продуктів не є таким вже неосяжним, як це здається на перший погляд, і, на думку спеціалістів, у майбутньому буде спостерігатись тенденція до його скорочення [6, 23].

В Україні підприємствами по виробництву продуктів дитячого харчування на молочні основі є відкрите акціонерне товариство “Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів” (ХМКК) і “Балтський молококонсервний комбінат” (БМКК).

Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів, знаходиться в місті Хоролі Полтавської області. Забезпечує дітей першого року життя повноцінним харчуванням, біологічно і хімічно наближеним до материнського молока.

Асортимент дитячого харчування, запропонований ХМКК на сьогодні:

"Малютка" — адаптована суха молочна суміш, якою можна годувати малюка з перших днів життя і до 3-місячного віку при відсутності або нестачі материнського молока. Суміш "Малютка" виготовляється з високоякісного екологічно чистого натурального коров'ячого молока з доданням вершків, кукурудзяної олії, цукру, солодового екстракту, лимоннокислих солей калію та натрію, вітамінів та препарату заліза.

"Малятко-М" — сухий молочний продукт з частковою заміною бурякового цукру на молочний і сироваткові білки або кукурудзяну чи низькооцукрену патоку, що робить його більш стійким до алергічних захворювань. Суміш збагачено таурином, який сприяє формуванню тканини в новонароджених дітей і, у першу чергу, сітчатки ока та головного мозку.

"Віталакт-М" — суміш, рекомендована для штучного і змішаного харчування дітей грудного віку з перших днів життя і до одного