Як уже відзначалося вище, чай є надзвичайно цікавим продуктом на українському ринку. За останні 4-5 років споживачі встигли звикнути до різноманітного асортименту типів і марок сподіваючись, що пропонують їм торговельні організації. Чорний, зелений, ароматизований, трав'яний і навіть нікому колись невідомий червоний чай знайшли своє місце в раціоні середнього українця.

Зелений чай у значно меншому ступені відомий серед вітчизняних споживачів. Хоча деякі з них наслышаны про корисні властивості цього чаю, у цілому вживають його ще рідко. Ароматизований чай – це чорний чай зі смаковими добавками. Він сподобався многим, тому що фруктової й іншої добавки дають нові смакові відчуття, роблять чай більш різноманітним по смаку. Такий чай не годить для традиційного чаювання, однак, він цілком підходить для того, щоб пити його будинку після обіду.

Відзначимо, що чай у пакетиках спочатку сприймався скоріше негативно і навіть протиставлявся традиційному розсипному чаєві. Однак він знайшов свою нішу. Споживачі високо оцінили основне достоїнство цього чаю – зручність у вживанні. Чай у пакетиках використовують, коли потрібно приготувати чай на швидку руку без зайвих турбот. Його в основному використовують, щоб приготувати чай для однієї людини, як правило, для самого себе, або коли дуже поспішають. Оскільки він має зручне упакування, його найчастіше беруть із собою в дорогу.

В основному на Україні споживають чай наступної типології – чорний (велико-листовий, дрібен-листовий, гранульований і ін.), зелений, червоний (наприклад, напій «Каркадэ»), фруктовий (чай зі здрібнених плодів), трав'яний або квітковий а також ароматизований (тобто чорний чай з якими-небудь смаковими або ароматичними добавками). На мал.2. показано дані картини споживання українськими споживачами різних типів сподіваючись .

Самими популярним серед москвичів був і залишається чорний чай. Його так чи інакше вживають майже 90% учасників опитування. При цьому понад 65% п'ють чорний чай регулярно, ще 13% уживають його час від часу.

Інші різновиди значно уступають чорному чаєві по популярності. Проте фруктовий і трав'яний/квітковий і зелений чай уживає приблизно половина опитаних (53%, 45% і 44% відповідно). Ці типи сподіваючись мало хто п'є регулярно. Їх прийнято вживати час від часу або рідше. Ароматизований чай ще менш популярний. Його вживають близько 30% учасників опитування при цьому регулярно – 8%, час від часу – 11% і дуже рідко – 14%. Червоний чай займає саме останнє місце. Його практично ніхто не п'є регулярно, і мало хто час від часу (близько 5%), і лише деякі вживають його зрідка (13%).

Малюнок 6. Частота споживання різних типів сподіваючись

Рис.7. Чорний чай у коробочках Рис.8. Чорний чай у пакетиках

Кияни предпочитают в основному розсипний чорний чай, упакований у коробочки. Серед українських споживачів існує думка, що смак чорного чаю в пакетиках гірше, ніж смак розсипного чаю, тому що для пакетиків використовується сильно здрібнений чай, що піддається різного роду механічним і хімічним впливам, у результаті яких продукт утрачає свої смакові якості й аромат. До того ж деяким не подобається наявність самого пакетика, що при заварюванні також може негативно впливати на якість напою.

Частка регулярних споживачів розсипного чаю складає 60% серед усіх споживачів чорного чаю, у той час як частка регулярних споживачів чорного чаю в пакетиках – 28%. (см. мал. 7 і 8) При цьому приблизно четверта частина споживачів чорного чаю ніколи не вживають чорний чай у пакетиках, а 13% – навпроти є винятково прихильниками продукту в такому упакуванні і ніколи не вживають розсипний чай.

Чорний чай у коробочках однаково популярний як у чоловіків, так і в жінок, як у молодих, так і в людей середнього і старшого поколінь. Чорний чай у пакетиках вживають в основному молодь і люди середнього віку. До того ж такий чай більш популярний серед людей, у яких сімейний доход не нижче середнього.

Зелений, фруктовий і трав'яний чай ледве більш популярний у жінок чим у чоловіків. Представниці слабкої статі охотнее різноманітять свій раціон нетрадиційними напоями. Що стосується ароматизованого чаю, то він однаково привабливий для представників обох статей. Цікаво, що кожний з цих типів сподіваючись привабливий для людей визначеного віку. Так, фруктовий чай частіше вживають молоді люди до 35 років, зелений – люди у віці 35-54, трав'яний або квітковий – ті, кому 45-64 років.

Відповідно до досліджень кияни користуються самими різними торговельними організаціями для покупки сподіваючись. Самі популярні серед них – оптовий ринок (38% учасників опитування найчастіше здобувають чай саме на оптових ринках) і продуктовий магазин (29%) (див. рис 9). На частку великих торговельних крапок (гастрономів, універсамом і супермаркетів) приходиться ледве більш 10%. Слід зазначити, що 14% учасників опитування, будучи споживачами сподіваючись, самі цей продукт ніколи не купують. Це в основному представники старшої вікової групи (від 55 років) з невисоким рівнем доходу.

Характерно, що чоловіка частіше купують чай у великих магазинах – гастрономах і універсамах, у те час як жінки користуються послугами звичайних продуктових магазинів. Люди старше 34 років із середнім рівнем доходу воліють купувати чай на оптових ринках. Як не важко було припустити, у супермаркетах чай купують в основному люди з високим рівнем доходу.

Малюнок 9. Де Ви найчастіше купуєте чай?

Малюнок 10. Важливість критеріїв при