Реферат
з дисципліни: „Безпека життєдіяльності”
на тему: „Харчування”

Зміст

Вступ

Тема харчування є однією з найважливіших тем в курсі безпеки життєдіяльності. Харчування є дуже важливим, перш за все, для підтримки життєдіяльності будь-якої людини. Якщо людина харчується правильно, раціонально, то це сприяє не тільки підтримці життя, але й його подовженню, долголіттю.

За допомогою спеціальної системи харчування можна продовжити життя на багато десятиліть: жити до 100 і помітно більш років. При цьому, з високим ступенем імовірності застрахуватися від безлічі небезпечних хвороб, як то: атеросклероз, рак, інсульт, ішемічна й інша хвороби серця, гіпертонія, діабет і ін.

Словом, якщо ми хочемо радикально продовжити життя, то на своє харчування повинні звернути особливу увагу!

Питання про харчування можна розділити на 2 частини:

По-перше, як правильно харчуватися з погляду "Якості" життя.

По-друге, як за допомогою спеціальної дієти можна збільшити тривалість життя.

З їжею в організм надходять різноманітні, багаті потенційною енергією речовини. Далі в організмі ці речовини розпадаються на більш прості. Вивільнювана при цьому енергія забезпечує протікання різних фізіологічних процесів і виконання зовнішньої роботи. Крім того, речовини, що надходять в організм використовуються для відновлення що зношуються і побудови нових кліток і тканин, також для утворення гормонів і ферментів.

Ціллю данної роботи є висвітлення поняття „харчування” та його важливіших аспектів в контексті безпеки життєдіяльності людини. Задачами є характеристика поняття харчування, його важливіших аспектів, проблем, способів досягнення оптимального раціону харчування. Об’єкт даної роботи – харчування. Предмет – харчування в контексті безпеки життєдіяльності.

1. Якість харчування, хімічні складові продуктів харчування

Живильними речовинами, що забезпечують організм енергією і будівельними матеріалами, є: білки, жири і вуглеводи. Крім того, для нормального протікання обміну речовин в організмі необхідне надходження води, вітамінів і макро- і мікроелементів.

БІЛКИ. Одне з визначень такого поняття, як життя, говорить: життя - це форма існування білкових тіл. Звідси стає ясно, що білок є найважливішим компонентом харчування. Білки складаються з амінокислот. Амінокислоти, у свою чергу, поділяються на замінні (їх близько 80%) і незамінні (20%). Замінні можуть синтезуватися в організмі. Незамінні не синтезуються, і тому повинні бути присутнім у їжі. Білок є основним пластичним матеріалом, з якого побудовані тканини нашого організму. Наприклад, у складі кістякових м'язів мається близько 20 % білка. З білків побудовані багато ферментів, які каталізують (прискорюють) різноманітні реакції, що забезпечують необхідну спрямованість і інтенсивність обміну речовин. Входячи до складу гормонів, білки беруть участь у регуляції фізіологічних процесів. Білки м'язів обумовлюють їхні скорочувальні функції. Будучи складовою частиною гемоглобіну білок бере участь у транспортуванні кисню. Білок крові – фібриноген, необхідний для згортання крові. Складні білки - нуклеопротеїди відіграють важливу роль у передачі спадкоємних властивостей організму. І, нарешті, білок може використовуватися організмом як джерело енергії. 1 грам білка містить 4,1 кілокалорії (ккал).

ВУГЛЕВОДИ. Вуглеводи поділяються на прості і складні. Прості вуглеводи називаються моносахаридами (глюкоза). Моносахариди добре розчиняються у воді і тому швидко всмоктуються з кишечнику в кров. Складні вуглеводи побудовані з декількох молекул моносахаридів. Відповідно вони називаються полісахаридами. До полісахаридів відносяться: бурячний цукор, молочний, солодовий і ін.; а також глікоген, крохмаль і ін. Вуглеводи надходять в організм в основному з рослинною їжею. При надлишковому надходженні вуглеводи перетворюються в жири й у такому виді відкладаються в організмі. Вуглеводи - важлива складова частина живого організму. Однак їхня кількість значно менше, ніж кількість білків і жирів. Вуглеводи складають усього лише близько 2 % сухої речовини тіла. Вуглеводи служать для організму основним джерелом енергії. При окислюванні 1 грама вуглеводів звільняється 4,1 кілокалорії енергії. Значення вуглеводів, як джерела енергії підтверджується тим, що при зменшенні концентрації глюкози в крові різко знижується працездатність. Саме у виді глюкози всмоктуються з кишечнику складні вуглеводи їжі. Також глюкоза може перетворюватися в глікоген і в такій якості відкладатися про запас у печінці і м'язах.

ЖИРИ. У літературі жири часто називають ліпідами. Жир розщеплюється в кишечнику до гліцерину і жирних кислот. Ці речовини, проходячи через стінку кишечнику, знову перетворюються в жир, що всмоктується в кров. Кров транспортує жири в тканині, де вони використовуються в якості будівельного й енергетичного матеріалу. Ліпіди входять до складу клітинних структур. Тому вони необхідні при новотворі кліток. Крім того, жир може відкладатися у виді запасів у жировій тканині. Загальна кількість жиру в людини складає в середньому 10 - 12 % ваги тіла; при ожирінні може досягати 40 - 50 %. При окислюванні 1 грама жиру звільняється 9,3 кілокалорії енергії. Важливо, що тільки жир може містити деякі вітаміни. З погляду продовження життя від більшості жирів краще майже цілком відмовитися, а от деякі жирні кислоти життєво важливі і допомагають жити набагато довше.

Макро- і мікроелементи. Входять до складу всіх живих тканин. Нормальне функціонування тканин забезпечується не тільки наявністю в них тих або інших макро- і мікроелементів, але і строго визначеним їхнім співвідношенням. Вони також підтримують необхідний осмотичний тиск у біологічних рідинах, забезпечують сталість кислотно-лужної рівноваги в організмі, беруть участь у побудові гормонів і ферментів і ін. При повній їхній відсутності в їжі різко падає вага тварин і вони гинуть. Деякі мікроелементи здатні істотно продовжувати життя та суттєво впливати на життєдіяльність людей.

ВІТАМІНИ. Вітаміни (з лат. vita - життя) являють собою органічні речовини, що володіють великою біологічною