активністю. Знаходячись в організмі в мізерно малих концентраціях, вони впливають на обмін речовин. Одні входять до складу ферментів, що забезпечують протікання різних біологічних реакцій. Інші мають тісні зв'язки з залозами внутрішньої секреції. Вітаміни забезпечують високу працездатність організму й опірність різним захворюванням. Відсутність окремих вітамінів у їжі викликає порушення функцій організму, що називають авітамінозами. Потреба організму у вітамінах збільшується при підвищенні атмосферного тиску і температури навколишнього середовища, при м'язовій діяльності і деяких захворюваннях. У молодих організмів, що розвиваються, потреба у вітамінах відносно більш висока. В даний час відомо близько 30 вітамінів. Деякі з вітамінів також здатні продовжувати життя.
Скільки енергії необхідно людині? У стані спокою, при температурі навколишнього середовища 20 - 22 градуса енерговитрати дорослої людини в середньому складають 1 ккал. за 1 годину на 1 кг маси тіла. Наприклад, при вазі тіла рівному 70 кг витрата енергії дорівнює 1680 ккал. у добу. При цьому 1 грам білків або вуглеводів дають по 4,1 Ккал., а 1 грам жиру - 9,3 Ккал.! У чоловіків енерговитрати відносно вище, ніж у жінок, у дітей вище, ніж у дорослих. Розумова праця вимагає невеликих енергетичних витрат. При фізичній же роботі витрата енергії може досягати дуже великих величин. Наприклад, при ходьбі енергії витрачається на 80 - 100 % більше в порівнянні зі спокоєм, при бігу - на 400 % і більш. Звичайно набагато простіше стежити за надходженням енергії за спостереженнями за власною вагою. Досить мати в будинку ваги і завжди можена відкоригувати власне харчування. Найлегший спосіб визначити нормальну вага, це відняти 100 від свого росту в сантиметрах. Так, наприклад, якщо Ваш ріст 170 см, то близькою до ідеальної ваги буде 70 кг. Хоча з погляду продовження життя вага може і навіть повинна бути менше (60-65 кг).
Донедавна вважалося, що за добу людина повинна одержувати 1 - 1,5 грам білка на 1 кг ваги тіла. При важких фізичних навантаженнях і заняттях спортом ця кількість може бути збільшена до 2 грам на 1 кг маси тіла. Причому має значення якість білка. Наприклад, якщо прийняти біологічну цінність білків молока за 100 одиниць, то біологічна цінність білків м'яса виразиться 104 одиницями, риби - 95, гороху - 56, пшеничного хліба - 40 одиниць. Справа в тім, що рослинний білок містить мало незамінних амінокислот. До того ж клітковина рослин як би захищає свій білок від переварювання і він всмоктується в кишечнику трохи гірше. Таким чином, тваринний білок є більш якісним. Крім білка енергію дають жири і вуглеводи. Оскільки тваринні жири не дуже корисні організмові, то їхнє споживання варто звести до мінімуму. Обсяг енергії, що залишився, краще покривати за рахунок вуглеводів і рослинних жирів.
Нижче дана 1, у якій можна побачити основні зведення про живильну цінність м’яса та яйця як приклад.
Води повинно надходити в організм не менш 2,5 - 3 літрів. Половина цієї кількості звичайно надходить з їжею.
Таблиця 1 – Харчова цінність м’яса та яйця
Продукти | Харчова цінність
білки | жири | вуглеводи | ккал
баранина | 20,8 | 9,0 | 167
яловичина | 20,2 | 7,0 | 150
індичка | 21,5 | 12,0 | 0,8 | 197,0
свинина | 14,3 | 33,3 | 357,0
кролик | 21,1 | 11,0 | 1~4,2 | 183,0
ковбаса | 10~20 | 11~35 | 0,7 | 170-420
курятина | 18,2 | 18,8 | 241,0
мозок | 11,7 | 8,6 | 124,0
печінка | 17,9 | 3,7 | 105,0
бруньки | 15,2 | 2,8 | 86,0
качка | 15,8 | 24,2 | 287,0
язик | 16,0 | 12,1 | 173,0
яйце | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157,0
Калорійність перелічених у таблиці продуктів можна представити на діаграмі.
2. Харчування, тривалість життя та його безпека
Спеціальне харчування впливає на продовження життя і збереження здоров'я за рахунок таких ефектів:
1. Обмеження калорійності і білка в раціоні приводить до уповільнення обмінних процесів - це розтягує життєвий цикл, тобто організм живе довше.
2. Знижена кількість калорій у їжі веде до низького утворення в організмі вільних радикалів - головних винуватців старіння.
3. Менший зміст калорій веде до зниження глюкози (цукру) у крові. Як наслідок, під впливом глюкози менше склеюються найважливіші молекули (глікозилірування), тим самим ці молекули довше й ефективніше можуть виконувати свої властивості. Серед причин ведучих до старіння глікозилірування ставиться фахівцями на 2-ге місце після вільно-радикального окислювання.
4. Деякі продукти харчування містять ряд речовин, які захищають організм від старіння. До таких речовин можна віднести антиоксиданти (зв'язують вільні радикали), живі ферменти (ензимы), речовини, стимулюючі мозок і всю ЦНС і інші речовини.
5. Багато рослинних продуктів містять клітковину, що зв'язує в кишечнику різні токсини і холестерин.
Якщо організм починає випробувати недолік калорій, а також білка, то він включає пристосувальну реакцію, що полягає в уповільненні або підвищенні економічності обмінних процесів. Це відбувається тому, що при уповільненому обміні організмові легше задовольнити потребу в калоріях і білку. При цьому, чим повільніше або економічніше обмін, тим довше живе організм.
Висновок: чим менше калорій і білка в їжі, тим довше життя. Ясна річ, що скороченню білка в їжі і її калорійності є межа. Наприклад, дослідження на тваринах під керівництвом В. Фролькиса показали, що обмеження калорійності споживаної їжі на 20-60 % викликає пролонгуючий (продовжуючий) ефект. Переклад молодих мишей на годівлю через день збільшував тривалість життя на 17%. Переклад