Пояснювальна записка

Проект інтер’єру громадського приміщення. Проектування інтер’єру ресторану.

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………………………………….3

Основна частина:

1. Історичні відомості про розвиток дизайну та розвиток закладів громадського харчування ………………………………………..……………5

2. Особливості проектування інтер’єрів закладів громадського харчування…………………………………………………………………9

2.1. Обладнання для закладів громадського харчування…………………..10

2.2. Вирішення освітлення та кольору в інтер’єрах ресторанів……………11

2.3. Декоративне оздоблення інтер’єрів закладів громадського харчування……………………………………………………………………….13

3. Вибір теми, вивчення об’єкту, робота над ескізами:

3.1. Вибір теми………………………………………………………………...16

3.2. Історичні відомості про Венецію………………………………………..16

3.3. Композиційне вирішення інтер’єру ресторану………………………...24

3.4. Використані матеріали і технології……………………………………..26

4. Практична частина:

4.1. Виконання проекту. ……………………………………………………..32

4.2. Макетування……………………………………………………………..33

5. Економічна частина………………………………………………………….34

Висновок……………………………………………………………………......36

Список використаної літератури………………………………………………38

Додатки………………………………………………………………………….39

Вступ

Темою моєї кваліфікаційної роботи є проектування інтер’єру закладу громадського харчування ресторану «Мурано». Інтер’єр ресторану згідно з побажаннями замовника буде розроблятися за стилістичними мотивами Венеції ХV-XVII століття. В цій роботі мені треба максимально намагалася передати дух, атмосферу і романтику Венеції епохи відродження, використовуючи сучасні будівельні матеріали.

Проектування ресторанів, кафе, барів, клубів та інших закладів такого типу є надзвичайно складним і цікавим, тому що ці заклади мають особливе функціональне призначення – споживання їжі та культурно розважальний процес, вони розраховані на тривале перебування в них відвідувачів. У зв’язку з цим все більшого значення набуває організація предметно-просторового середовища цих закладів. Проектуючи заклади громадського харчування слід враховувати технічні і санітарні норми що до їх обладнання, функціональні, економічні та естетичні чинники, а також психологічні настрої відвідувачів. При композиційному і стильовому рішенні необхідно обирати певний стиль в якому буде виконаний інтер’єр, розробляти його на основі певних асоціацій і композиційно об’єднувати все це в єдине ціле, щоб не можна нічого ні додати, ні відняти від створеного художньо-цілісного інтер’єру.

Художній образ інтер’єру має допомогти людині відпочити, відновити сили для продуктивнішої праці у своїй повсякденній діяльності. Клас закладу - сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, що характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупівельних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів.

Велике значення у інтер’єрах ресторанів відіграє правильне врахування масштабності, матеріалів та їх поєднання, форм, кольорового рішення, аксесуарів, декорації, композиційного розміщення великих і малих площин. Проте одним з найголовніших завдань є забезпечення зручності та цілісності функціонального процесу тощо.

Все наше предметне оточення починаючи з утилітарних речей і закінчуючи промисловими товарами, є основою не тільки матеріальної, а й художньої культури кожної епохи. Предметна творчість безпосередньо включає формоутворення великих історичних стилів і пов’язана з естетичними ідеалами і смаками інтелектуальної еліти, з її способом життя. Види мистецтв предметної творчості пройшли довгий шлях розвитку. В ХХ столітті під впливом науково-технічного прогресу і соціальних змін в суспільстві в предметній творчості посилилася проектно-прогностичні спрямування, предметне майбутнє у конкретних художніх образах. Це стало називатися технічним проектуванням, а пізніше – дизайн.

Сьогодні дизайн є важливою складовою частиною художньої освіти. Дизайн проник у всі сфери життя і надання послуг. Є такі види дизайну як дизайн архітектури, дизайн інтер’єру, графічний дизайн, дизайн одягу, технічний дизайн, дизайн побутових приладів, ландшафтний та багато інших видів. У наш час дуже широко розвинувся дизайн інтер’єру – облаштування внутрішнього простору приміщення. Він поділяється також на окремі види : проектування житлових приміщень, проектування не житлових громадських приміщень, культосвітніх закладів, закладів громадського відпочинку, закладів громадського харчування, проектування технічних приміщень та інше. Кожен з типів проектування закладів має свої особливості, стандарти та конструктивні,композиційні і функціональні рішення.

1.Історія розвитку дизайну і закладів громадського харчування.

Історія розвитку мистецтва і культури сягає сивої давнини. На протязі всієї історії розвитку культури кожна людина в міру своїх можливостей прагнула прикрасити своє життя, зробити гарними і зручними всі предмети, які її оточують. Людство існує вже багато тисячоліть, але умови його життя, побуту і праці в різні епохи були різними . Спочатку їхніми домівками були печери, шатра, а меблями лігва із сухих гілок і сіна. Але зі здатністю людини мислити все почало змінюватися і вдосконалюватися. Їхніми першими виробами були, знаряддя праці і зброя. Вони виготовляли їх із дерева, каменю, кісток та інших підручних матеріалів, а згодом із металу. Це були земле обробні знаряддя праці, кам’яна сокира, ніж колесо, важіль та ін. З часом вони стали їх вдосконалювати, а також дбати про їх естетичний вигляд.

У ранній кам’яний період розвитку (XV-XIIІ тис. до н.е.) печера вже перестає задовольняти людину як житло, і вона починає будувати житло у вигляді шатра, хижки із деревини, тростини та подібного до них матеріалу. Їх ставлять на твердій основі і залежно від місцевості та клімату вони мають різні форми, які поступово змінювались. Спочатку це були хижки, землянки , юрти,а потім дерев’яні будівлі, які вже мали форму сучасного будинку. Ці будівлі складали із тонких жердин, зовні покритих гілками або плетіннями із прутів, а з середини обмазували глиною або завішували шкірами тварин.

У період неоліту почала з’являтися орнаментика на дерев’яних виробах. Першими елементами орнаментики була точка, штрих, шах матка, зигзагоподібні і ламані лінії, круги і абстрактні форми. Окремі мотиви являють собою стилізовані зображення тварин, або символи предмета діяльності.

Людство більше розвинулось тоді коли було винайдено залізо і бронзу (ІІ-ІІІ тис. до н. е.). Металеві знаряддя праці повністю витіснили кам’яні. Почався процес переробки різних матеріалів, зокрема деревини, з якої будують житло і виготовляють різноманітні предмети побуту.

Якщо первісна людина свої будівлі і предмети побуту створювала тільки для задоволення елементарних потреб,