Для визначення оптимальних розмірів обладнання враховують забезпечення зручностей для найбільшого числа відвідувачів. Тому для дорослого населення розрахунок виконують, вираховуючи оптимальну групу людей, до складу якої входять жінки зростом 155-161 см (67,6%), чоловіки 161-175 см (86,4%).

У закладах громадського харчування, де обслуговують офіціанти, застосовують два основних прийоми розміщення меблів – геометричний і вільний. При геометричному розміщенні проходи між столами паралельні стінам, але можливі і інші варіанти: виділення центральних зон з широким проходом, групування столів з виділенням осьових проходів тощо. Вільне розставлення меблів не підкреслює периметри стін, обідні зони розміщують вільно. Той чи інший прийом розміщення меблів залежить від форми залу, який заданий архітектором. Розміщуючи меблі, потрібно враховувати розміри проходів для обслуговуючого персоналу.

2.2 Вирішення освітлення та кольору в інтер’єрах ресторанів.

Основні приміщення закладів громадського харчування виконують, як з денним так і з штучним освітленням. Денне освітлення забезпечується за рахунок бічного світла. У деяких об’ємно-планувальних схемах приміщення мають денне світло з двох-трьох боків і навіть зверху. Для збільшення освітлення залів високої глибини та складної конфігурації застосовують суцільні засклені зовнішні стіни. Такий спосіб візуально пов’язує інтер’єр залу з навколишнім середовищем і сприяє максимальному відпочинку. Особливо це стосується ресторанів і кафе розміщених в парках, садах і біля водойм.

Штучне освітлення сприяє художній виразності інтер’єрів, образному вирішенню внутрішнього простору залів. Яскраве освітлення стелі візуально збільшує висоту приміщення, а обладнання світильників на стінах і стелі через певні інтервали ніби розчленовує інтер’єр на окремі зони, підкреслює перспективу залу, акцентує увагу на окремих деталях. Інтенсивність освітлення, гра світла і тіні визначають рельєф і об’ємність елементів інтер’єру і навпаки за допомогою розсіяного світла контрастність в інтер’єрі пом’якшується.

Залежно від призначення та композиційних прийомів розміщення відкритих світильників розрізняють системи загального, місцевого (спрямованого) і комбінованого освітлення.

Загальне освітлення забезпечується розміщенням світильників по одному і групами під стелею або на стінах. Вони освітлюють все приміщення рівномірно. Таке освітлення застосовується в приміщеннях тимчасового перебування (їдальні, кафетерії).

Місцеве, або спрямоване, освітлення застосовують в окремих зонах, деяких елементах обладнання і декоративного оформлення.

Комбіноване освітлення – це поєднання двох перших систем. Такий спосіб дозволяє регулювати освітлення, створювати декоративні світлові ефекти і економніше витрачати електроенергію. Існують різні композиційні прийоми розміщення світильників.

Особливу роль в інтер’єрах громадського харчування відіграє колір, основою психологічного впливу якого вважається асоціація. В уявленні людини будь-який колір асоціюється з різними почуттями – приємними та неприємними. Тому, вирішуючи інтер’єр, ці фактори треба враховувати. Кольори поділяються на теплі, заспокійливі і збуджуючі, «відступаючі» та «виступаючі». Колір може зумовити почуття легкості, веселості, збуджувати увагу, знімати втому. Вирішуючи інтер’єр у кольорі потрібно знати такі факти, які визначають вибір кольорової гами: орієнтація на сторони світу, рівень денного освітлення, пропорції приміщення, тип закладу, контингент відвідувачів. В інтер’єрах будинків які розміщені на північ і схід, перевагу надають «теплим» тонам, на південь і захід – «холодним». Зали з недостатнім освітленням слід «висвітлювати», використовуючи світлі тони.

У закладах громадського харчування, розрахованих на молодіжний контингент (кафе, бари), часто використовують насичені кольори. У приміщеннях, які відвідують старші люди, доцільно дотримуватися стриманих кольорів.

Вирішуючи інтер’єр в кольорі, потрібно враховувати не лише колір поверхонь, а й співвідношення їх розмірів, а також фактуру. Слід пам’ятати, що кольори поєднуються в певних просторових композиціях, багатогранність яких вносить додаткові умови в формуванні кольорової гами.

2.3 Декоративне оздоблення інтер’єрів закладів громадського харчування.

Особлива роль у формуванні інтер’єрів, художньої їх виразності належить декоративному мистецтву.

Створити атмосферу відпочинку в кафе або ресторані – це означає виразити засобами архітектури та декоративного мистецтва певний настрій. Це можливо лише тоді, коли насамперед з’ясовані і головна мета та ідея художнього образу інтер’єру. В одному випад архітектурно художній задум може бути побудований на виявленні особливостей місцезнаходження того чи іншого об’єкта , тобто на зв’язку з факторами навколишнього середовища. Розташовуючи кафе, ресторани в парках чи інших природніх місцях, проектанти намагаються, щоб навколишня природа була головною темою інтер’єру.

Інша група кафе, ресторанів будується за принципом театралізованого середовища. У цьому разі художня виразність інтер’єру визначається самою ідеєю створення того чи іншого кафе, ресторану, їх сценічним задумом. Тут елемент незвичайності, унікальності, перевтілення на час перебування в такому інтер’єрі сприяє максимальному відпочинку. Темою вирішення інтер’єру може бути відтворення образу історичного минулого краю, відчуття того чи іншого стану природи тощо. Навіть в одному вдалому декоративному творі може переконливо пронизувати тема інтер’єру. В інтер’єрах закладів громадського харчування вироби декоративного і прикладного мистецтва можна застосовувати відповідно за їх утилітарним призначенням, а також як прикраси. До першої групи належать драперійні тканини, килими, меблі в народному стилі, фірмовий посуд і світильники виготовлені за спеціальним замовленням, посуд для квітів, одяг для офіціантів, пошитий в народному стилі і т. п.; до другої групи – вази, підсвічники, декоративні шари і т. п.

Як основний декоративний елемент в інтер’єрах часто використовують різноманітні панно – живописне, гобелен, батік, рельєф, вітраж і т.д. Особливо часто застосовують вітражі, які добре поєднуються з іншими матеріалами – металом, деревом, натуральним каменем, бетоном та ін. Декоративні та композиційні властивості вітражів надзвичайно великі. У вигляді вітража можна виконувати плафони, фризи, екрани, різні декоративні перегородки, вікна, двері тощо.

Останнім часом поширені керамічні панно і гобелени. Такі панно відіграють переважно центральну роль у