1. Зернові (мають багато крохмалю): в зернівках пшениці – 60%, рису – 75%.

2. Бобові, з підвищеним вмістом білка до 30-37%.

3. Олійні (дають цінну продовольчу і технічну олію): соняшник, кунжут, ріпак, рижій, гірчиця,

льон, коноплі.

Понад 20 видів рослин використовується для добування дуже цінних ефірних олій, які нагромаджуються у насінні (коріандр, кмин, фенхель). Сухе насіння містить 6-14% води, 2-4% мінеральних речовин та органічної речовини. Насіння містить ферменти, які беруть участь у перетворенні запасних поживних речовин для живлення зародка та в проростанні насіння.

Також наявні вітаміни.

Вітамін Е – плоди томату, лимона, мандарина, апельсину.

У промисловості отримують з зародків пшениці вітамін В1 (пшениця, рис, жито), вітамін В2 (у зародках кукурудзи, пшениці), вітамін РР (у арахісі, насінні пшениці й ячменю), вітамін С (у плодах шипшини, незрілих плодах грецького горіху).