Обробку плодових кісточок проводять на спеціальних лініях. По кон вейєру кісточки із контейнера подаються в барабанну мийну машину, де їх відмивають від залишків м'якуша. Потім на віброситi кісточки звільняють від залишків води i подають на сушіння конвейєром. Для сушіння використовують piзнi типи сушарок, але найбільш поширена ПКС-10. Bисушенi кісточки скребковим конвейєром подаються в acпi раційну колонку, де від них відділяють piзнi домішки. 3 бункера кіс-точки подаються на автоматичні ваги i фасуються в мішки, які заши-ваються у спеціальному пристрої. Зашиті мішки з кісточками електро-вантажником перевозять на склад.

Хіміко-технологічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів “Абрикоси сушені”

У боротьбі за якість продуктів переробки плодів i ягід на плодопере-робних підприємствах важлива роль належить технохімічному и мікро-біологічному контролю виробництва. Його здійснюють згідно з вимогами відповідних стандартів на методи перевірки якості консервованих харчо-вих продуктів. Такий контроль проводять на всіх етапах виробництва.

Таблиця 2.1

Хіміко-технологічний і мікробіологічний контроль виробництва сушених абрикосів | Керуюча дія при одержанні негативних результатів дослідження | 11 | У відповідності з інструкцією про приймання продукції виробничо-технічного призначення | Регулювання черговості передачі сировини на переробку | Доповідна записка зав.лабораторією керівництву підприємства про порушення режимів | Зауваження керівництву цеху

Оформлення результатів дослідження | 10 | Журнал контролю якості сировини

ФК-1 | Цеховий журнал по оцінці якості продукції

ФК-7 | Журнал контролю режимів зберігання сировини | Цеховий журнал оцінки якості продукції

Критерії оцінки результатів дослідження | 9 | За РСТ УССР

292-80 | За ТІ по сушінню абрикосів | Не більше доби

0-+1єС

85%-95% | У відповідності з умовами ТІ

Застосовувані прилади чи засоби досліджень | 8 | За РСТ УССР

292-80 | За РСТ УССР

292-80 | За РСТ УССР

292-80

Термометр

Психрометр аспіраційний | -

Метод досліджень | 7 | За РСТ УССР

292-80 | Візуальний контроль | Візуальний контроль

Пряме вимірювання | Візуальний

Викона-

вець | 6 | Хімік по

сировині | Лаборант | Лаборант | Лаборант

Об’єм проби | 5 | За РСТ УССР 292-80 | За РСТ УССР

292-80 | За РСТ УССР

292-80 | 30 одиниць

Місце відбору проби чи спостережень | 4 | Сировинний майданчик | Сировинний майданчик | Холодильник | на виході з сортувального транспортера

Періодичність контролю | 3 | Кожна партія | Кожна партія | Кожна партія

Два рази на зміну | Періодичний вибірковий на розгляд завідуючого лабораторією

Контрольовані показники | 2 | За РСТ УССР

292-80 | Дотримання терміну зберігання сировини | Дотримання терміну зберігання,

Температура повітря,

Відносна вологість повітря | Якість сортування

Контрольована операція | 1 | 1. Приймання сировини | 2. Зберігання абрикосів на сировинному майданчику | Зберігання абрикосів в холодильнику | 3. Сортування

Продовження таблиці 2.1 |

11 | Доповідна записка зав. Лабораторією керівництву підприємства | Регулювання

тиску | Регулювання витрат | Повернення на повторне миття | Повідомлення про порушення технологічної дисципліни | Повідомлення керівнику про порушення технологічної дисципліни | Контролювання тиску | Зміна режиму бланшування

10 | Журнал лабораторно-виробничих споруд водопостачання ФК-17 | Журнал контролю режимів | Журнал контролю режимів | Журнал контролю режимів | Журнал контролю режимів | Журнал контролю режимів

9 | За РСТ УССР 2874-82 | Не менше

0,3±0,05мПа | У відповідності з ТІ 3-4

мі/год | Забруднення не допускається | У відповідності з ТІ Не більше 9мм у Діаметра | У відповідності з ТІ | (200-25) кПа | Згідно вимог ТІ 3-5 хв

8 | За РСТ УССР 2874-82 | Манометр межа вимірювання 0,6мПа ,клас точності 1,5 | Витратомір води класу точності 1 | Пряме вимірювання | Пряме вимірювання | Манометр технологічний | Годинник з сикундоміром

7 | За РСТ УССР 2874-82 | Пряме вимирювання | Візуальний контроль | У відповіднос

ті з ТІ |

Пряме вимірювання | Пряме вимірювання | Пряме вимірювання 3-5 хв

6 | Хімік-мікробіолог | Оператор мийної машини | Оператор мийної машини, лаборант | Оператор калібрувача | Працівник лабораторії | Бланшувальник | Бланшувальник сировини

5 | За РСТ УССР 2874-82 | Вся сировина | 30 одиниць | Випадкова проба

4 | Заводська магістраль | Подача на душові пристрої | На виході з мийної машини | На вихід з калібрувальної машини | На виході з машини для видаленняплодоніжок | Бланшувач | Бланшувач

3 | Не рідше раз на місяць | Не рідше 3 раз за зміну | Постійно, періодично не рідше 3 раз за год | Періодичний не рідше 1 разу за год | Періодичний, вибірковий | Безперервний | Періодично,кожну партію

2 | Якість води | Тиск води | Витрати води | Чистота сировини після миття | Якість калібрування | Якість чищення | Тиск пари | Тривалість

1 | 4. Миття | 5. Калібру

вання | 6. Видалення плодоніжок | 7. Бланшування

плодів

Продовження таблиці 2.1 | 11 | Повідомлення керівнику про порушення дисципліни | Повідомлення керівнику про порушення дисципліни | Повідомлення керівнику про порушення | Доповідна записка

10 | Журнал контролю

Режимів | Журнал контролю режимів | За ОСТ 1832-70 | За ГОСТ 13799-81

9 | У відповідності з ТІ | У відповідності з ТІ | Журнал контролю фасування консервів | Журнал контролю готової продукції

8 | Пряме вимірювання | Термометр | За РСТ УССР 292-80 | За