Сковорода сЕ-0,45 являє собою прямокутну чашу, установлену на рамі й облицьовану з усіх боків сталевими листами. Між чашею й облицюванням прокладена теплоізоляція.

Під подом чаші розміщені касети з дев'ятьма електронагрівачами. Температура на поді регулюється автоматично за допомогою датчика-реле температури. Для зливу вмісту чаша має механізм перекидання, що складається з мотор-редуктора і гвинтової передачі. Для зменшення навантаження на передачу під чашею розташована пружина стиску, а над гвинтовою передачею встановлені кінцеві вимикачі, призначені для вимикання електродвигуна по досягненні чашею крайніх положень.

Поверх чаша закривається кришкою з фрикційним механізмом і пружиною, за допомогою яких кришка утримується у відкритому положенні під кутом від 25 до 95 . Механізм підйому кришки зблокован із кінцевим вимикачем, що забезпечує вмикання електродвигуна для перекидання чаші сковороди тільки тоді, коли кришка відкрита.

Відітнув з електроапаратурою розташований справа від чаші. На особовій панелі знаходяться: кнопка перекидання чаші, кнопка повернення чаші в горизонтальне положення, ручка датчика-реле температури і сигнальна лампа, поверх відітнув закритий столом. До рами у відсіку поруч із блоком затискачів приварений затискач, що заземлює.

Сковорода електрична СЕ-0,45М-02 являє собою встановлену на зварній рамі прямокутну чашу, облицьовану сталевими листами. Між чавунним литтям і облицюваннями прокладена теплова ізоляція.

Під днищем чаші розміщені нагрівальні елементи. На чаші монтується термобалон датчика-реле температури, за допомогою якого автоматично підтримується задана температура на поді сковороди. Сковорода має механізм перекидання, що забезпечує нахил чаші для зливу вмісту. Механізм перекидання складається з маховика, зубцюватої циліндричної передачі і гвинтової передачі. Для зменшення навантаження на ручку маховика під чашею розташована пружина стиску. Над гвинтовою передачею змонтований кінцевий вимикач, що виключає електронагрівачі при перекиданні чаша.

Технічні характеристики сковорід приведені в табл. 3.

Таблиця 3

Технічні характеристики електричних сковорід

Показники | СЕЧ-0,25 | СЕСМ-0,2 | СЕ-0,22М | СЕ-0,22М-01 | СЕ-0,45М | СЕ-0,45М-01 | СЕ-0,45М-02

Номінальна площа поду чаші, м2 | 0,25 | 0,25 | 0,22 | 0,22 | 0,45 | 0,45 | 0,45

Час розігріву поду чаші до 250°С, хв, не більш | 27 | 30 | 22 | 22 | 25 | 25 | 22

Номінальна потужність електронагрівачів, кВт | 6 | 6 | 5 | 5 | 11,5 | 11,5 | 11,25

Номінальна напруга, У | 380 із нульовим проводом | 220 | 220 | 220 | 380 із нульовим проводом або 220 | 380 із нульовим проводом

Рід току | Трифазний, перемінний | Однофазний, перемінний | Трифазний, перемінний

Частота току, Гц | 50

Габаритні розміри, мм довжина ширина висота | 1000 890 850 | 1050 915 878 | 500 885 510 | 500 885 900 | 1200 885 500 | 1200 885 920 | 1200 885 960

Мaca, кг, не більш | 190 | 200 | 85 | 105 | 195 | 225 | 215

Правила експлуатації електричних сковород. Перед початком роботи на сковородах сЕСМ-0,2 (сЕСМ-0,5) перевіряють їхній санітарний стан і роботу кришки. Кришка сковороди повинна легко відчинятися і фіксуватися в будь-якому похилому положенні. Після цього ручкою датчика-реле температури задають необхідну температуру і включають сковороду. При цьому загоряється сигнальна лампа. Потім завантажують жир і продукти. По досягненні заданої температури сигнальна лампа гасне.

По закінченні роботи сковороду відключають натисканням на червону кнопку "Стіп", при цьому гаснуть усі сигнальні лампи. Ручку датчика реле температури перекладають у положення "Откл" і розвантажують сковороду. При розвантаженні чашу перекидають обережно, без ривків, попередньо відключивши апарат від мережі.

Жарочні шафи

Електрошафи підрозділяються на дві групи: жарочні і пекарні. Перші призначені для жарення м’ясопродуктів, запікання овочевих і круп'яних страв, а також випічки деяких кондитерських виробів. У експлуатації знаходяться жарочні шафи ШЖЭСМ-2, ШК-2А.

Обігрів робочих камер шаф здійснюється за допомогою тенів, що у верхній частині камери розташовані вікрито, а в нижній закриті сальним череневим листом товщиною 4-5 мм.

Для жарення штучних напівфабрикатів Люберецьким СКБ ТМ розроблені шафи жарочні електричні ШЖЭ-0,85; ШЖЭ-0,85-0,1; ШЖЭ-0,51 и ШЖЭ-0,51-0,1.

Шафа жарочна електрична секційна модульована двокамерним ШЖЭСМ-2. Шафа складається з двох однотипних жарочних камер, встановлених на інвентарній шафі-підставці з регульованими по висоті ніжками. Використовується вона на підприємствах суспільного харчування у виді окремо стоячого апарата або в складі технологічної лінії. Конструкція шафи безкаркасна.

Кожна камера, у свою чергу, складається зі сталевих коробів (внутрішнього і зовнішнього), простір між якими заповнено теплоізоляційним матеріалом. Робітничі камери нагріваються тенами, встановленими у внутрішніх коробах по 3 шт, знизу (нижня група) і зверху (верхня група). Нижні тени накриті череневим листом.

Робітничі камери забеспечені перемикачами для східчастого регулювання потужності кожної групи тенів і терморегуляторами (ТР-4К) для автоматичної підтримки заданого температурного режиму.

Відвід парів із робочого обсягу камери здійснюється через повітрьовід, прохідний перетин якого регулюється шибером.

Апаратура керування і сигналізації винесена на лицеву панель.

Після від'єднання проводів живлення, робоча камера може частково висуватися або цілком витягатися з несучого кожуха для її огляду або ремонту.

Інвентарна шафа-підставка являє собою камеру, яка не обігрівається, встановлену в несучому кожусі. Кожух утворять бічні стінки і задні облицювання, укладені між рамками.

Шафа встановлюється в горизонтальній площині за допомогою регульованих по висоті ніжок безпосередньо на полу без кріплення.

Технічна характеристика шафи ШЖЭСМ-2

Кількість робочих камер, шт. - 2

Потужність, кВт - 9,6

Струм - Перемінний трифазний

Напруга, В - 220 або 380/220

Час розігріву