Нерівномірність нагрівання, С - 40

Внутрішні розміри робочої камери, мм:

довжина - 480

ширина - 670

висота 300

Габарити, мм:

довжина - 830

ширина - 800

висота - 1500

Маса, кг - 260

Шафа являє собою раму, зварену зі швелерів, до якої кріпляться шість боковин і піл. Кожна боковина складається з двох стійок, із внутрішньої сторони до стійок приварена стінка з закріпленими на ній тенами. З зовнішньої сторони шафи до боковини прикріплені гвинтами знімні облицювання.

Мал. 4. Шафа тепловий наскрізний ШТС-1:

а - загальний вид; б - схема: 1 - облицювання; 2 - електронагрівач; 3 - лист; 4 - облицювання; 5 - балон датчика-реле температури; 6 - потовк; 7 - вентилятор; 8 - панель з електроапаратурою; 9 - датчик-реле апаратури: 10 - двері

Таблиця 4

Технічні характеристики теплових шаф

Показники | ШТС-1 | ШТС-2 | ШТС-М | ШТС-2,7

Сумарний внутрішній обсяг теплової камери, м3 | 0,9 | 1,8 | | 2,7

Робоча температура повітря в тепловій камері, °С | Від 65 до 85 | Від 60 до 75

Час розігріву теплової камери до 70°С, хв | 35 | 55 | 40

Номінальна споживана потужність, кВт | 2,06 | 4,12 | | 6,12

У тому числі: електродвигунів | 2 | 4 | 7,7 | 6

двигунів вентилятора | 0,06 | 0,12 | | 0,12

Номінальна напруга, У | 220 | 380/ 220 | 380 із нульовим проводом

Рід току | Однофазний, перемінний | Трифазний, перемінний

Частота току, Гц | 50

Среднечасовое споживання електроенергії в стаціонарному режимі, кВт-ч | 1,5 | 3,0 | 5,0 | 4,2

Внутрішні розміри теплової камери, мм | | |

довжина | 700 | 2700 | 2100

ширина | 750 | 750 | 750

висота | 1700 | 1715 | 1715

Габаритні розміри, мм | | | |

довжина | 900 | 1800 | 2980 | 2400

ширина | 990 | 990 | 950 | 950

висота | 1900 | 1900 | 1950 | 1950

Маса, кг | 170 | 300 | 720 | 500

Висновки

В роботі було розглянуто технологію приготування гарячих страв з м’яса на прикладі виготовлення битків.

М'ясо є джерелом повноцінних вивірок тваринного походження, необхідних для побудови тканин організму, синтезу й обміну речовин, а також фосфору, що приймає участь у фізіологічній функції нервової тканини, жиру, вітамінів групи В, мікроелементів.

Фізіологічна норма споживання м'яса в рік складає 75 кг, у тому числі яловичини—20,3 кг, свинини і м'яса птиці—по 15, баранини—7,5, ковбас і копченостей—13,5, субпродуктів – 3,7 кг.

М'ясо складається з м'язової (39-62%), жирової (3-45%), нервової, сполучної (6-12%), хрящової, кісткової (10-35%) тканин у природному співвідношенні і залишкової (0,8-1 % ) кількості крові. Властивості тканин м'яса і їхні співвідношення визначають найважливіші показники якості м'яса (включаючи харчову цінність). Вони залежать від виду тварини, статі, віку, угодованості, засобу розбирання (табл. 5). Найвищу харчову цінність має м’язова і жирова тканини.

Таблиця 5

Зразкове співвідношення тканин у різноманітних видах м'яса (% до маси розділеної туши)

Найменування тканин | Яловичина | Свинина | Баранина

М'язова | 57-62 | 39-58 | 49-58

Жирова | 3-16 | 15-45 | 4-18

Сполучна | 9-12 | 6-8 | 7-11

Кісткова і хрящова | 17-29 | 10-18 | 20-35

Кров | 0,8-1 | 0,6-0,8 | 0,8-1

Масова частка вітамінів В2 (0,13-0,17 мг%), РР (3,9- 6,7 мг %), фолієвої кислоти (0,013-0,026 мг%) і біотина (3,4-4,6 мг%) у яловичині, свинині і баранині приблизно однакова. У яловичині і баранині вітаміну В12 у два-три разу більше,

ніж у свинині, яка багатша тіаміном (0,74-0,94 мг%), вітаміном В6 (0,42-0,5 мг%) і пантотеновою кислотою (0,7-2 мг%) у порівнянні з яловичиною і бараниною.

Масова частка жиророзчинних вітамінів у м'ясі незначна. Вітамін В1 частково руйнується при посолі, копченні, готуванні (у вареному м'ясі його залишається 75 %), консервуванні і тепловому сушінні; вітаміни В2 і РР більш стійкі при готуванні (залишок 85%); В6—нестійкий (залишок 45-60%), а пантотенова і фолієва кислоти, біотин і вітамін В12-дуже стійкі.

Як можна побачити страви з м’яса дуже корисні і передусім дуже смачні, що постійно тримає на них попит серед споживання населення.

Використана література

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.А., Захарова Т.И., Кулінарія - М.: "Экономика", 1978г., стр.64-65

2. Ковалева Н.І. Сальникова Л. Технологія приготування їжі - К.: "Экономика", 1978г., стр.66-67.

3. Матюхіна З.П. Харчові продукти. – М.: 1987р.

4. Новоженов Ю.М. Кулінарна характеристика страв. – М.: 1982р.

5. Анфімова Н.А. Кулінарія. – М.: 1987р.

6. Шалімов С.А. Кулінарія. – К.: 1979р.

7. Товароведення харчових продуктів. – М.: 1983р.

8. Губа Н.І. Дієтичне харчування і кулінарія. – Д.: 1988р.

9. Довідник механіка підприємства громадського харчування. – М.: 1983р.