Чай з Індії добре відомий своїм ароматом, смаком і настоєм. Виробляються три знаменитих у світі види індійського чаю — Ассам, Дарджилінг і Нілгірі.

Assam tea logo. На далекому північному сході Індії лежить одна з найбільших у світі географічних областей по вирощуванню чаю. Ассам ("Земля носорогів") — щедрий штат з багатими, густими лісами, що дає рясний врожай, з якого одержують повноцінний і чистий напій. Чай, що росте тут, називається Ассам. Чаю Ассам виробляється близько 425 тис. т щорічно, що більше, ніж в інших країнах (за винятком Китаю) окремо.

Darjeeling tea logo. Батьківщина самого високоякісного і кращого у світі чаю — Дарджилінг, розташована у підніжжя покритих снігом Гімалайських гір, має холодний і вологий клімат. Цей чай вирощують на висотах від 600 до 2000 метрів. Популярний відомий як "Чайне Шампанське" різновид чаю "Дарджилінг" володіє унікальним мускатним ароматом і вишуканим букетом. Це самий ексклюзивний чай у світі, що має найвищі ціни на світовому ринку.

Nilgiri tea logo. Нілгірі, відомий як Сині Гори, розташований гірською грядою в Південній Індії. Висоти від 1000 до 2500 метрів і достатня кількість дощів дозволяють формувати прекрасний ароматний і підбадьорливий напій чайного різновиду Нілгірі.

Цейлонський чай користується у світі надзвичайно великою популярністю. У Шрі-Ланці (у минулому — Цейлон) маються всі необхідні природнокліматичні умови для вирощування чайного куща: висока температура, м'які вітри, легке і чисте повітря, горбиста місцевість. Плантації (велика частина яких розташована на центральних пагорбах острова) підпадають під вплив двох різних мусонів, тому на східних схилах пагорбів найкращий чай збирається з кінця червня до кінця серпня, а на західних — з 1 лютого до 15 березня.

Уперше чай потрапив сюди в 1824 р. з Китаю, а через п'ятнадцять років на острів завезли чай з Ассаму (Індія), однак знадобилося ще майже три десятиліття, поки Джеймс Тейлор (уроджений шотландець) організував тут промислове чайне виробництво, що надзвичайно швидко розвивалося, забезпечивши острову в даний час славу одного зі світових лідерів в області імпорту чаю.

Весь цейлонський чай прийнято поділяти на три категорії, приналежність до яких прямо визначається висотою виростання чайного куща: LОW GROWN (низький рівень — до 600 м над рівнем моря), MEDIUM GROWN (середній рівень — 600—1200 м), HIGH GROWN (високий рівень — 1200 м і вище).

Майже весь цейлонський чай йде на експорт: більш 50% — у країни Середнього Сходу і держави Перської затоки, трохи більш 30% — у Європу, близько 10% — у Туреччину, менш 5% — в Англію і приблизно 2% — у США. Асортимент чайного експорту включає самі різні сорти: ароматизовані (із запахом і смаком ананаса, апельсина, бергамоту, гвоздики, ківі, кориці й ін.), неароматизовані байхові, швидкорозчинні, зелені і т.д.

Китайські чаї спочатку вироблялися тільки зеленими. Чорний чай з'явився значно пізніше, але і тут китайці були піонерами. А в міру розвитку нових технологій ферментації виникли і білий, і синьо-зелений, і жовтий, і червоний чаї. Секрети чаю ретельно оберігалися, і страта очікувала всякого, хто спробував би передати їх підданим інших країн. І все-таки, як ні намагалися китайці тримати в таємниці мистецтво приготування божественного напою, чай переступив границі Піднебесної, і сьогодні його п'ють чотири п'ятих людства.

Кенійський чай. Незважаючи на те, що вперше комерційні плантації в Кенії були висаджені лише в 20-х рр. XX сторіччя, за останні десятиліття чайна галузь досягла значних успіхів. По оцінках експертів, середня врожайність чаю у Кенії — одна з найвищих у світі. На їхню думку, тенденція розвитку чайної промисловості в африканських країнах — традиційних виробників цього виду сировини збережеться й у найближчому майбутньому, так само, як буде зростати і частка цих країн у загальному обсязі світового експорту чаю.

У Кенії склалися майже ідеальні умови для вирощування чаю, що дозволяє звичайному чайному кущу досягати розмірів дерева, листи якого наповняються дивним соком. При заварюванні кенійського чаю саме цей сік додає смаку терпкість, а настою — яскравий колір янтарю.

Крім унікальних кліматичних умов кенійські чаї мають ряд інших відмінних рис. Завдяки розташуванню на лінії екватора ці чаї не залежать від "сезонності", і збір врожаю відбувається цілий рік, що забезпечує стабільність якості сировини. Оскільки всі кенійські плантації розташовані на висоті 1500— 2700 м над рівнем моря, ці чаї мають не лише тонкий аромат, властивий високогірним чаям, але і цінуються в усьому світі як екологічно чисті. Кенійський чай відрізняється ніжним, тонким ароматом, дивною насиченістю й особливою повнотою бурштинового настою, смак якого неможливо забути. Жителі Англії, що найкраще розуміються на чаї, вважають, що кенійський чай ідеально підходить для ранкового чаювання (breakfast tea) і прекрасно поєднується з невеликою кількістю вершків чи молока.

Завдяки своїм винятковим властивостям чай з Кенії цінується в усьому світі. Незважаючи на досить високу вартість, він особливо популярний в англомовних країнах, таких як Великобританія, Ірландія, США, а також у Франції, Нідерландах, Пакистану і країнах Арабського Сходу.

Смак гарних грузинських чаїв досить оригінальний, не схожий на чайний смак, скажемо, індійських чаїв. Грузинські чаї бархатисті, терпкуваті, досить приємні. Вони вимагають, однак, чіткого дотримання правил заварювання, а також якогось (невеликого) перевищення норми чаю на кожну заварку через свою низку екстрактивність. Підсилити забарвлюваність настою можна було лише шляхом збільшення дози чаю, що заварюється. Кращим грузинським чаєм вважається "Букет Грузії".

В даний час у Грузії функціонують