цих умовах строки зберігання фасованого байхового чаю грузинського, азербайджанського, краснодарського і купажованого з імпортним складають 12 місяців, фасованого імпортного чаю чорного байхового – 18 місяців, чаю чорного байхового при пакуванні його в ящики з мішками – вкладишами з поліетилен-терефталаної плівки – 2 роки.
3. Характеристика чорного байхового чаю на прикладі продукції АТ “Мономах”
3.1. Загальна характеристика підприємства та його продукції
Виробничо-складський комплекс ВАТ “Мономах” (загальна площа споруджень - 5 тис.мІ) розміщений у селі Велика Димерка, Броварського району (Київська область - 30 км від Києва) на земельній ділянціплощею 3 га (у власності компанії), оснащений устаткуванням чеського та італійського виробництва.
На виробничо-складському комплексі здійснюється переробка, фасування,пакування і збереження продукції, забезпечується відвантаження ділерам. Виробництво екологічно чисте.
Основним видом діяльності “Мономаху” є імпорт, переробка, фасування, продаж колоніальних товарів: чаю, кави, спецій. Основні позиції в загальномуобсягу продажів компанії - чай (95%) і кава (5%).
Виробнича потужність комплексу складає 3 300 тонн чаю в рік, кави - 400 тонн у рік.
Чай фасований під торговою маркою “МОНОМАХ” випускається в такому асортименті (упаковки по: 50, 75, 80, 100, 150, 200, 250, 500 г): ??? "???????", ??? "?????", ??? "??? ?????".
В залежності від виду і розмірів чаїнок сировини фасований чай підрозділяється на види:
- крупний листовий;
- дрібний листовий;
- гранульований;
- змішаний дрібний листовий з гранульованим.
За органолептичними і фізико-хімічними показниками чай фасований відповідає вимогам ГОСТ 1938, ГОСТ 1939 і ТУУ 19421419. 001-99
Сировина: чай чорний і зелений. Основні канали постачання - із країн природного походження.
Пакувальні матеріали: картон, м'яке багатоколірне пластиковеупаковування поставляються українськими виробниками (компанії: “Аванте” м.Сімферополь; “Донпластавтомат”; “Київський завод полімерних матеріалів”; “Бліц-Пак”, “Бліц-прінт”, Київ), металеві банки і фільтр-папір - імпортуються.
Частка імпортної і вітчизняної продукції - сировина - на 100% імпортна; біля 55% чаю фасується в Україні, 45% - імпортується у фасованомувигляді.
Основна країна - імпортер чаю в Україну - Шрі-Ланка. Хоча в загальномуоб'ємі імпорту її часткадекілька зменшилася в порівнянні з минулим сезоном з 65% до 60%.Зростаютьоб'єми імпорту чаю з Грузії, Індії. Майже в 6 разів зросли поставки чаю з Індонезії. Практично весь індонезійський чай ввозиться в Україну у вигляді сировини.
Кількість операторів - великих імпортерів і фасувальників чаю приблизно 10; інших імпортерів - біля 50; оптовиків-посередників - біля 500.
Структура продажів: насипний чай - 80-85% продажів, чай у фільтр-пакетах - 15-20% (у фізичномувираженні).
Переваги товару:
національне походження марки є значною перевагою, як у плані ментального сприйняття, так і в плані довіри до виробника, якому можна подзвонити і висловити претензії або побажання.
“постійність смаку”, - практично недосяжна особливість через те, що жодний врожай не схожий на іншій. Для “Мономаха”, постійність - це чесність по відношенню до споживача, - партія чаю, що значно відрізняється по смаку від попередньої, ніколи не вийде під таким же сортом або тією ж назвою. Крім того, якість продукції постійно відслідковується власною сертифікованою лабораторією.
Високий інтерес до ринку чаю обумовлений наступними чинниками:
ринок в останні роки характеризується стійким ростом;
ринок із швидким оборотом капіталу (порівняно з ринком алкогольних напоїв і тютюнових виробів);
чай є товаром масового повсякденного попиту.
Перераховані вище чинники обумовили зростання споживання чаю в Україні.
Динаміка росту імпорту чаю в Україну
3.2. Технологія виробництва чаю фасованого
Технологічний процес виготовлення фасованого чаю складається з таких операцій:
прийом і підготування сировини і допоміжних матеріалів;
купаж чаю; фасування та упаковування чаю;
прийом чаю;
передача партій фасованого чаю на склад готової продукції.
Прийом і підготування сировини і допоміжних матеріалів
Нефасований чай зберігається на складі у тарі постачальника.
Кожна партія зберігається окремо і ідентифікується за супровідними документами, сертифікатом відповідності і виводом державної санітарно-гігієнічної експертизи. Відпущений зі складу чай нефасований транспортується в цех фасування, де розтарюється і просівається через сито з магніто уловлювачами.
Пакувальні матеріали, що необхідні для упаковування даного виду чаю, ідентифікуються відповідно до вимог нормативної документації і направляються на ділянкуупаковування.
Купаж чаю
Купаж чаю проводять у міксері, куди дозують чай відповідно до рецептури, затвердженої головою правління ВАТ “Мономах”.
Фасування чаю (чай фасується по: 50, 75, 80, 100, 150, 200, 250, 500 г) здійснюється на чаєрозважувальних машинах у такій послідовності:
підготовлений чай одного сорту або купаж чаю подається в бункер фасувальної машини;
пакувальний матеріал встановлюється на машину і проводиться холостий пробіг для перевірки якості упаковки;
при одержанні незадовільних результатів контролю якості упаковкипроводиться регулювання параметрів машини відповідно до інструкції з експлуатації і холостий пробіг машини повторюється;
при одержанні позитивних результатів контролю якості упаковкипроводиться пробний запуск, отримані пакети з чаєм контролюють на відповідність маси нетто;
при одержанні незадовільних результатів контролю маси неттопроводиться відповідне регулювання фасувальної машини
при одержанні позитивних результатів контролю маси нетто фасувальна машина запускається в робочий режим.
Фасований чай складається і подається на ділянку, де здійснюється відповідне пакування:
- чай у трьохшаровійметалізованій плівці упаковується в гофротару, що заклеюється стрічкою типу "скотч";
- чай у целофані або пропіленовій плівці вкладається в картонну коробку, що формується вручну, закривається і заклеюється стрічкою, пакується в гофротару, що заклеюється стрічкою типу "скотч";
- фільтр-пакети з чаєм вкладаються в картонні коробки, що пакуються в термоусадочну плівку, а потім у гофротару, що заклеюється стрічкою типу "скотч".
Прийом чаю
Прийом фасованого чаю здійснюється відповідно до вимог ТУУ19421419. 001-99
Передача партій фасованого чаю на склад готової продукції
Гофрокороба з чаєм складаються на піддон, що відправляється на склад готової продукції.
Збереження і транспортування чаю фасованого здійснюється у відповідності з вимогами ГОСТ 1938, ТУУ19421419. 001-99. 1-99.
Переваги місцевої фасовки
Можливість створення купажів із використанням чаю різних країн.
Можливість більш глибокого санітарно-гігієнічного