і глюкоза, нерозчинні - це крохмаль, целюлоза і інші речовини.
Пектини - велика їх кількість міститься в гарних сортах чаю. Ці речовини зберігають чай.
В чаї вищого сорту знайдене багато калію і фосфору. Калій сприяє нормалізації діяльності серця. В низьких сортах пререважають натрій, кальцяй, магній. Знайдені в чаї солі заліза, мікролементи, такі як фтор, йод, мідь, золото. Чай багатий вітамінами. Звичайно, в процесі обробки сировини частина вітамінів руйнується. Є такі вітаміни: С, B1, B2, PP, B15, рутин. Танін чаю зміцнює стінки кровоносних судин. В настої чаю знайдений вітамін K.
Свіжезібраний чай необхідно переробити за 6 годин на фабриці, що розміщена, як правило, безпосередньо на плантації. В пять етапів (вялення, скручування, ферментація , сушка, сортування). Безвкусні і непахущі зелені чайні листя перетворюються в ароматний чорний чай. Свіжі чайні листя вялят при температурі 25-35 С від 8 до 24 годин. Для цього їх розкладають тонким шаром на проволочному плетні і обдувають з вентиляторів теплим повітрям, так листя втрачає багато вологи.
Фахівець (tea maker) вирішує, коли закінчити вялення, що дуже важливо для наступного процесу: при скручиванні листя не повинні ламатися.
При скручивані листків розчиняються стінки кліток, але лист залишається непошкодженим. Тепер починається процес ферментації: кисень з'єднується з клітковим соком. Водночас з листків вижимають сік, що містить чинбарні речовини. Ферментация триває від 30 до 60 хвилин, саме в цей час з'являються смак і аромат чаю. Завдяки ферментації змінюється колір чаю і з'являється характерний аромат. І інші речовини, що згодом виявляться при заварці чаю, також з'являються при ферментації. Сушка, необхідна для цілісності чаю. Сушка слідує за ферментацією. В спеціальних машинах чай сушать приблизно 20 хвилин при температурі 85-100 С. Чай сортують в залежності від величини листа, а після цього на аукціонах його пропонують агентам чайних торгових фірм. Вони беруть проби і посилають їх в свої фірми. Там чай перевіряють дегустатори чаю (tea taster). Дегустатори і приймають рішення, чи чай буде закуплений, про що відразу інформують по факсу.
Відповідно до діючого стандарту за якісними показниками чай чорний байховий ділять на такі сорти: Букет, вищий, 1-й, 2-й, 3-й. Ці сорти відрізняються між собою ароматом і смаком, якістю настою, тобто яскравістю, прозорістю, кольором розвареного листа, зовнішнім виглядом (уборкою).
Важливим показником якості чаю є масова частка водорозчинних екстрактивних речовин, яка повинна складати для Букета і вищого ворту не менше 35 %, 1-го – 32, 2-го – 30, 3-го – 28%.
Чай чорний та зелених байховий фасують у мяку або напівжорстку упаковку масою нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250г, в пакетики для разового заварювання масою нетто 2; 2,5; 3 г, а також у художньо оформлені металеві, скляні, деревяні та інші чайниці і коробки масою нетто від 0,05 до 1,5 кг.
Пачки, коробки і чайниці з чаєм упаковують у ящики, які застеляють папером, або в них вкладають пакети-вкладиші для кращого зберігання чаю.
Далі чай потрапляє безпосередньо до споживачів або до посередників, які займаються його переробкою, фасуванням, пакуванням.
Одни з таких посередників на Україні є підприємтво «Мономах».
Чай фасований під торговою маркою “МОНОМАХ” випускається в такому асортименті (упаковки по: 50, 75, 80, 100, 150, 200, 250, 500 г): чай "Мономах", чай "Князь", чай "Три слони".
В залежності від виду і розмірів чаїнок сировини фасований чай підрозділяється на види: крупний листовий; дрібний листовий; гранульований; змішаний дрібний листовий з гранульованим.
Переваги товару:
національне походження марки є значною перевагою, як у плані ментального сприйняття, так і в плані довіри до виробника, якому можна подзвонити і висловити претензії або побажання.
“постійність смаку”, - практично недосяжна особливість через те, що жодний врожай не схожий на іншій. Для “Мономаха”, постійність - це чесність по відношенню до споживача, - партія чаю, що значно відрізняється по смаку від попередньої, ніколи не вийде під таким же сортом або тією ж назвою. Крім того, якість продукції постійно відслідковується власною сертифікованою лабораторією. Високий інтерес до ринку чаю обумовлений наступними чинниками:
ринок в останні роки характеризується стійким ростом;
ринок із швидким оборотом капіталу (порівняно з ринком алкогольних напоїв і тютюнових виробів);
чай є товаром масового повсякденного попиту.
Перераховані вище чинники обумовили зростання споживання чаю в Україні.
Підприємство має змогу збільшити обєми продажу наступним чином:
Збільшення асортименту продукції
Збільшення частки компанії на ринку
Створення власної торгової мережі у формі, що не використовується ще жодним чаєторговцем.
Розвиток власної транспортної інфраструктури
Вирівнювання об'ємів продажів по регіонах протягом року
Зменшення середнього строку перебування товарів на складі
Впровадження нових стимулів при роботі з дилерами
Література
Хохлачев В.В. Все о чае. – М., 1987. – 206с.
Іва Барміна. Чай.-М., 2002 р. – 128с.
Сирохман І.В., Задоржний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2002. – 268с.
Похлебкин В.В. Чай, его типы, свойства, употребление. – М., 1981. – 120с.
Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. – М.:Экономика, 1986. – 208с.
Товароведение продовольственных товаров/Л.А. Бровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимова и др. – М.: Экономика, 1998. – 352с.
Романенко О.Л. Асортимент та якість чаю: Конспект лекцій. – К., 2000. – 64 с.
Сохранение качества, оптимизация ассортимента и снижения потерь товаров в торговле. / Ред. В.Е. Мицык и др. – К., 1989. – 138 с.
Управление ассортиментом и качеством товаров в торговле/ Ред. В.Е. Мицык и др. – к., 1987
Питання поліпшення якості і споживних властивостей товарів / Ред. М.Є. Мельман. – К., 1971. – 167с.
Дряпаченко В. Г.