Рахунок-5

WSOP (В.В.С.О.П.) - Grande Reserve (Гранд резерв) Вік цих коньяків повинний бути не менш 5,5 років.

Рахунок-6

Napoleon (Наполеон) - XO/Extra Old (Ікс.О.) -Extra (Экстра) - Royal (Роял) - Or (Op) - Tres Vieux (Tpe вьє) - Vieille Reserve (Віє резерв), а також ті коньяки, у назві яких вживається ім'я якої-небудь історичної особи або на етикетці вказується персональний номер бытыл-ки.

Це коньяки, що мають вік не менш 6,5 років.

Назва Napoleon з'явилася наприкінці минулого століття після відновлення у Франції виноградників, практично цілком знищених філлоксерою (рід паразитичних комах, шкідників винограду). Тоді зустрічався ще коньяк, зроблений з винограду «дофіллоксерного періоду», часу правління Наполеона III, і цьому старому коньяку дали ім'я імператора.

Оскільки коньяк - це завжди купаж, то говорячи про витримку коньяку, мається на увазі вік наймолодшого коньяку в купажі. Суміш коньяку з Рахунком-2 і коньяку з Рахунком-3 дає коньяк з Рахунком-2. Але тут хотілося б відзначити, що дуже часто коньяки витримують набагато довше, ніж того вимагає законодавство.

Як уже було сказано, коньяки також розрізняються по місцю походження, що також можна визначити по їх етикетках. Бувають наступні види:

Grande Champagne (Гранд-Шампань) Виноград для цього коньяку був вирощений і сам коньяк був зроблений винятково в Гранд-Шампані.

Fine Champagne (Фін-Шампань) Це визначення дається коньяку, що виготовляється на основі суміші винограду з ділянок Гранд-Шампань і Петіт-Шампань. При цьому зміст винограду з Гранд-Шампані повинен бути не менш 50%.

Якщо коньяк був отриманий з інших ділянок землі, то це звичайно не вказується на етикетці.

Складний науковий аналіз структури землі підтвердив засноване раніше лише на традиціях і природному чутті людей поділ регіону на шість ділянок. І цей факт підкреслює ту величезну культурну спадщину, що зуміли створити покоління майстрів дистиляції коньяку.

Рис. 1 - Шість ділянок землі навколо міста Коньяк

Grande Champagne (Гранд-Шампань)

Коньяки, одержувані з винограду, вирощеного на цій ділянці, самі вишукані, рідкі і дорогі. Однак вони повинні старіти довше, ніж інші коньяки, щоб розкрити усі свої виняткові якості. Шар ґрунту в Гранд-Шампані тонше, ніж на інших ділянках, а вапняний шар під ним тут значно ширше і більш пухкий, що дає досить убогий врожай винограду, що концентрує в собі величезну кількість ароматів.

Petite Champagne (Петіт-Шампань)

Коньяк з цієї ділянки схожий на коньяк із Гранд-Шампані, але при цьому він вимагає меншої витримки. Коньячний спирт, вироблений з винограду Петіт-Шампані, володіє витонченим фруктовим смаком.

Les Borderies (Ле-Бордери)

Коньяк, отриманий на цій ділянці, відрізняється елегантним, тонким смаком, що все-таки може бути загублений під час тривалої витримки в дубових бочках. Тому рекомендується використовувати цей коньяк молодим. У Ле-Бордери врожай винограду завжди досить високий, а підгрунтовий шар містить менша кількість вапняку, чим попередні ділянки.

Les Fins Bois (Ле-Фен-Буа)

Коньяки з цієї ділянки землі не такі тонкі, елегантні і складні, як ті, про які говорилося вище. Звичайно вони є основою для виробництва коньяків *** (три зірки). Вапняний шар у Ле-Фен-Буа - тонкий і дуже твердий.

Les Boris Bois і Les Bois Ordinaires(Ле-Бон-Буа і Ле-Буа-Ординер) 

Коньяки, отримані на цих двох ділянках, мають більш низьку якість, чим зроблені в Ле-Фен-Буа. Коньячний спирт ароматизований не сильно. Вапняний шар дуже твердий, і корені винограднику не можуть пробиватися через нього. Безпосередня близькість моря, особливо для ділянки Ле-Буа-Ординер, також негативно позначається на ароматі винограду, а виходить, і коньяку.

Необхідно відзначити, що землі навколо Коньяку мають подібні риси з ґрунтами провінції Шампань. Звідси і назви Гранд-Шампань, тобто Велика Шампань, і Петіт-Шампань, тобто Мала Шампань. Ділянка Гранд-Шампань, що має саме центральне місце розташування, має найбільш товстий і пухкий шар вапняку, що є відмінним регулятором водопостачання виноградної лози, накопичуючи воду в період дощів і віддаючи неї під час посухи. Крім цього, виноград, що росте на такій землі, повинний бороти за виживання, пробиваючи своїми коренями вапняк, що не має досить живильних речовин, у пошуках кращої, більш родючої землі. За таких умов врожай винограду дуже бідний, але ягоди мають велику концентрацію ароматів і дивно підходять для дистиляції.

Чим віддаленіше від ділянки Гранд-Шампань, тим тонше і твердіше стає шар вапняку. Виноград уже не може туди увійти своїми коренями, а виходить, і знайти ті виняткові властивості, який володіє виноград із Гранд-Шампані.

Правило поділу околиць Коньяку на шість ділянок дотримується дуже строго і визначає щорічні відпускні ціни на виноград. Уперше воно з'явилося в 1909 році після докладного вивчення властивостей ґрунтів і клімату цього району.

Напої, що мають назву "коньяк", у силу історичних і, очевидно, політичних причин, не є точною копією своїх французьких родичів. По-перше, технологія виробництва (і створення) коньяків відрізняється від технології створення Коньяків. По-друге, система класифікації коньяків, відбиваючи особливості технології, трохи відрізняється від системи класифікації своїх прототипів.

У залежності від тривалості і способів витримки коньячних спиртів коньяки підрозділяються на ординарні, марочні і колекційні. Крім того, коньяки підрозділяються по напрямку використання: на реалізовані в пляшках і на призначені для відвантаження з метою розливу на інших підприємствах або промисловій переробці.

Установлюється наступний розподіл коньяків на групи:

Ординарні коньяки. У цю групу входять коньяки наступних найменувань: "три зірочки" (витримка не менш 3 років), "п'ять зірочок" (витримка не менш 5 років), коньяки спеціальних найменувань (витримка не менш 4 років). Зміст спирту в цих коньяках 40-42%, зміст цукру від 0,7 до 1,5%.

Марочні коньяки. Коньячні спирти для цих коньяків витримують у дубових бочках не